農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)
重點(diǎn)研發(fā)
北京食品科學(xué)研究院
北京 北京市 豐臺(tái)區(qū) 洋橋70號(hào)
發(fā)酵火腿恒溫恒濕控制發(fā)酵技術(shù)，解決了傳統(tǒng)火腿靠自然環(huán)境生產(chǎn)的局限性，有效降低發(fā)酵火腿的食鹽含量，解決了發(fā)酵火腿品質(zhì)不穩(wěn)定的問題。適用于有優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、進(jìn)軍高端肉制品市場需求的肉制品加工企業(yè)，豐富企業(yè)高檔肉制品的種類和占比，提高綜合經(jīng)濟(jì)效益，也適用于工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)去修的發(fā)酵火腿生產(chǎn)企業(yè)，解決產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升市場競爭力。
展開發(fā)酵火腿恒溫恒濕控制發(fā)酵技術(shù)，是利用人工控制的條件，使發(fā)酵庫內(nèi)達(dá)到發(fā)酵火腿生產(chǎn)各階段所需要的溫度和濕度，從而實(shí)現(xiàn)一年四季均可投產(chǎn)，不受季節(jié)和氣候變化的影響，有效降低成品的壞腿率，提高不同批次間產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。
展開經(jīng)檢測，發(fā)酵火腿質(zhì)量和安全指標(biāo)均符合Q/FTJMT0001-2015 食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵肉制品》的要求。
展開Q/FTJMT0001-2015 食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵肉制品》
展開發(fā)酵火腿是公認(rèn)的高檔肉制品，一直是歐美發(fā)達(dá)國家的主流消費(fèi)肉制品之一。在國內(nèi)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活水平不段提高，人們對(duì)飲食的需求從吃飽提升到吃好，對(duì)肉制品的攝入量和品質(zhì)也有了更高的要求，發(fā)酵火腿色澤紅潤、味道醇美，走入了尋常百姓的餐桌，也成為了高檔宴席、酒會(huì)不可或缺的菜品之一。 發(fā)酵火腿恒溫恒濕控制發(fā)酵技術(shù)已完成中試和量產(chǎn)，根據(jù)企業(yè)原料和生產(chǎn)條件適當(dāng)調(diào)整，可落地轉(zhuǎn)化。
展開在北京金美添技術(shù)發(fā)展有限公司建成年產(chǎn)10噸的發(fā)酵火腿現(xiàn)代化加工技術(shù)集成示范線1條，在金字火腿股份有限公司建成年產(chǎn)50萬只發(fā)酵火腿生產(chǎn)示范線1條，實(shí)現(xiàn)銷售收入5000萬元。
展開郭雅
010-67264749
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