農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)
其他
西南大學(xué)柑桔研究所
重慶 重慶市 北碚區(qū) 歇馬鎮(zhèn)柑桔村15號(hào)
本項(xiàng)目以開(kāi)發(fā)柑桔低糖蜜餞新產(chǎn)品和開(kāi)展寬皮柑桔果實(shí)以及其它柑桔品種工業(yè)皮渣綜合利用為目標(biāo)，對(duì)柑桔低糖鮮香蜜餞及其關(guān)鍵加工技術(shù)進(jìn)行研究，開(kāi)發(fā)出所需生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單、投資少、見(jiàn)效快的“柑桔晶瓣”和“柑桔皮金條”兩款產(chǎn)品，該研究應(yīng)用項(xiàng)目的主要加工工藝包括柑桔磨油工藝、果皮切條脫苦工藝、桔瓣進(jìn)行分瓣及化渣處理工藝、真空浸糖工藝、產(chǎn)品干燥工藝。該成果可在在我國(guó)廣大柑桔產(chǎn)區(qū)發(fā)展推廣，適用寬皮柑桔為原料，為已嚴(yán)重滯銷(xiāo)的寬皮柑桔的利用開(kāi)拓一條新途徑；也適用于柑桔加工廠，可提高橙、柚等柑桔品種皮渣副產(chǎn)物的高效率利用。
展開(kāi)（1）本項(xiàng)目針對(duì)寬皮柑桔原料、柑桔工業(yè)皮渣的綜合利用以及滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，研制“柑桔晶瓣”和“柑桔皮金條”兩款產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，建立了完整的柑桔低糖鮮香蜜餞生產(chǎn)線，提高了柑桔的附加值，也實(shí)現(xiàn)了柑桔的全資源化高效利用。（2）本項(xiàng)目的真空浸糖以及脫苦工藝，使產(chǎn)品保持了固有的香氣和風(fēng)味，甜酸適口，不甜膩，無(wú)苦澀等異味。（3）本項(xiàng)目所需生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單、投資少、見(jiàn)效快，有助于柑桔產(chǎn)業(yè)發(fā)揮經(jīng)準(zhǔn)扶貧作用。
展開(kāi)本成果2006年獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
展開(kāi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 14884-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞，GB 8956-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，GB/T 10782-2006蜜餞通則，GB/T4789.24-2003食品微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)，GB/T 31318-2014蜜餞 山楂制品，NY/T 436-2009 綠色食品 蜜餞。 主要工藝流程：原料挑選及清洗→磨油→去皮→果皮→切條脫苦→浸煮糖→烘干→冷卻→檢驗(yàn)包裝→成品 原料挑選及清洗→磨油→去皮→桔瓣→分瓣及化渣處理→浸煮糖→烘干→冷卻→檢驗(yàn)包裝→成品
展開(kāi)我國(guó)是全球柑桔種植和生產(chǎn)大國(guó)，其中寬皮柑桔產(chǎn)量位列世界首位，由于目前寬皮柑桔產(chǎn)量的提高和鮮食市場(chǎng)的逐漸飽和，導(dǎo)致大量寬皮柑桔發(fā)生滯銷(xiāo)；此外，我國(guó)柑桔加工業(yè)的快速發(fā)展也導(dǎo)致了大量的皮渣待處理。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者的健康消費(fèi)意識(shí)不斷增強(qiáng)，普通的蜜餞類(lèi)產(chǎn)品已無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。將寬皮柑橘果實(shí)以及柑桔加工業(yè)的皮渣應(yīng)用于柑桔低糖鮮香蜜餞加工，不僅滿足消費(fèi)者需求，而且也使柑桔果實(shí)全資源化高效利用，同時(shí)低糖鮮果蜜餞類(lèi)產(chǎn)品也提高了柑桔產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！案探劬О辍焙汀案探燮そ饤l”兩款產(chǎn)品，其產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)及環(huán)境效益相當(dāng)可觀：（1）可以解決我國(guó)寬皮柑桔果實(shí)滯銷(xiāo)的局面，增加農(nóng)民收入；（2）該產(chǎn)品的生產(chǎn)可以增加就業(yè)崗位，促進(jìn)勞動(dòng)力就業(yè)；（3）該技術(shù)實(shí)現(xiàn)了皮渣的綜合利用，可減少環(huán)境污染，對(duì)環(huán)境保護(hù)起到了積極的作用。
展開(kāi)西南大學(xué)柑桔研究與重慶奇爽實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司達(dá)成合作協(xié)議，進(jìn)行了柚子皮低糖蜜餞的產(chǎn)品生產(chǎn)，通過(guò)自動(dòng)分選新鮮梁平柚，機(jī)器切片，再經(jīng)過(guò)清洗、切片、殺菌、烘焙等多重工藝制作，生產(chǎn)的柚子皮低糖蜜餞，柚香濃郁、口感甘甜，保留了梁平柚的口感與香甜，并根據(jù)消費(fèi)者的需求，分別生產(chǎn)了三種不同口味：原味、咸味、清涼味。目前，此類(lèi)產(chǎn)品已上市銷(xiāo)售。
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