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油脂是人類三大營養(yǎng)素之一，其組成、結(jié)構(gòu)與其質(zhì)量品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān)。油菜是我國最主要和最具發(fā)展?jié)摿Φ挠土献魑铮Ｄ攴N植面積約1.1億畝，年產(chǎn)菜籽油450萬噸左右，占國產(chǎn)植物油總量的半壁江山。優(yōu)質(zhì)菜籽油不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上，n6/n3脂肪酸組成平衡合理，富含VE、植物甾醇、多酚等天然營養(yǎng)成分，是國際公認(rèn)的大宗健康食用油源。長期以來大中型油菜籽加工企業(yè)以色拉油工藝為主，高溫長時(shí)、過度加工和化學(xué)精煉導(dǎo)致能耗煉耗高、營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重、安全隱患突顯、產(chǎn)品品質(zhì)低和效益差。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的提高，國民對安全、營養(yǎng)、風(fēng)味俱佳的高品質(zhì)油脂需求與日俱增。近年來我國濃香菜籽油產(chǎn)地化加工發(fā)展迅速，但目前濃香菜籽油以中小型油廠和土榨坊生產(chǎn)為主，采用高溫炒籽和熱榨工藝，存在工藝技術(shù)與自動(dòng)控制水平落后，環(huán)境條件參差不齊、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、安全隱患突顯和資源利用率低等問題，成為制約優(yōu)質(zhì)油菜籽優(yōu)質(zhì)優(yōu)用和提質(zhì)增效的產(chǎn)業(yè)瓶頸。 中油所研發(fā)團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研究菜籽品質(zhì)與加工特性，探明油菜籽特異成分在微波物理場下的提質(zhì)生香分子機(jī)制，發(fā)明基于細(xì)胞反應(yīng)器的提質(zhì)生香技術(shù)、綠色高效低溫制油技術(shù)、自動(dòng)控制與質(zhì)量管理技術(shù)，創(chuàng)建菜籽產(chǎn)地綠色高效加工新型工藝技術(shù)裝備，開發(fā)出了安全、營養(yǎng)、色香味形俱佳的高品質(zhì)菜籽油。與色拉油制備技術(shù)相比，具有工藝輕簡、綠色環(huán)保、低耗、高效等優(yōu)勢。開發(fā)出的新型工藝技術(shù)裝備，一方面降低投資、能耗、煉耗和加工成本，另一方面提高產(chǎn)品附加值、市場競爭力和提高經(jīng)濟(jì)效益，對促進(jìn)油菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)高效產(chǎn)業(yè)化具有重要的示范和推動(dòng)作用。該技術(shù)可適用于全國油菜主產(chǎn)區(qū)油料產(chǎn)業(yè)加工，同時(shí)本技術(shù)成果作為共性技術(shù)也可以應(yīng)用于胡麻、芝麻等其他油料加工，應(yīng)用前景廣闊。

1、基于原料形狀、大小、密度等物化性質(zhì)差異，研制出了集篩選、風(fēng)選、磁選、比重去石和除塵的多功能精選組合裝置，實(shí)現(xiàn)了油菜籽高效精選裝備的一體化； 2、采用耦合微波物理場與熱風(fēng)傳熱傳質(zhì)技術(shù)，開發(fā)出了微波調(diào)質(zhì)與熱能高效循環(huán)利用技術(shù)裝備，突破了微波能耗高等技術(shù)難題； 3、聯(lián)用螺旋與錐圈耦合壓榨原理，研制出了集剪切錐圈、油渣自動(dòng)清理和回榨機(jī)構(gòu)一體化的低溫低殘油榨油機(jī)，提升了產(chǎn)地壓榨設(shè)備的自動(dòng)化水平； 4、建立了壓榨菜籽油一步法低溫物理脫膠脫酸與提質(zhì)留香技術(shù)，開發(fā)出了高品質(zhì)菜籽油產(chǎn)地綠色低耗精煉組合裝置和高品質(zhì)菜籽油； 5、基于分布式系統(tǒng)控制原理，建立了高品質(zhì)菜籽油產(chǎn)地加工技術(shù)自動(dòng)控制系統(tǒng)，并聯(lián)用數(shù)字遠(yuǎn)傳、無線傳輸和互聯(lián)網(wǎng)云技術(shù)，建立了關(guān)鍵設(shè)備在線控制與APP遠(yuǎn)程監(jiān)控耦合的產(chǎn)品質(zhì)量管理系統(tǒng)；

高品質(zhì)菜籽油在理化、營養(yǎng)等指標(biāo)均優(yōu)于現(xiàn)有的炒籽熱榨的濃香菜籽油產(chǎn)品，避免了風(fēng)險(xiǎn)因子苯并[a]芘、反式脂肪酸的產(chǎn)生。在微量活性成分方面，其植物甾醇（708.9 mg/100g）和總酚（61.9 mg/100g）也均顯著優(yōu)于國內(nèi)外菜籽色拉油和普通濃香菜籽油；特別是高活性成分Canolol含量達(dá)800mg/kg以上，比普通濃香菜籽油高30%以上。呈現(xiàn)焙炒堅(jiān)果風(fēng)味的2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、3-乙基2,5-二甲基吡嗪等物質(zhì)含量達(dá)61.5mg/kg以上，保留率大于90%，與化學(xué)高溫精煉技術(shù)相比，風(fēng)味物質(zhì)保留率提高了2倍以上。值得注意的是，7D菜籽油不飽和脂肪酸高達(dá)93%，具有接近4:1的ω6/ω3比例特征，營養(yǎng)品質(zhì)顯著優(yōu)于市售植物油，且擁有高含量的脂質(zhì)伴隨物，功能活性成分顯著高于初榨橄欖油等。

GB 2716-2018，T/CHOIA 1-2019和T/CHOIA 2-2019

高品質(zhì)菜籽油產(chǎn)地綠色高效加工技術(shù)已經(jīng)成熟，已在全國油菜主產(chǎn)區(qū)的26家企業(yè)推廣應(yīng)用，建立了示范線、生產(chǎn)線或完成了技術(shù)改造，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況良好，開發(fā)出了“中油”、“壤巴拉”、“金草帽”、“婺里香”等高品質(zhì)菜籽油產(chǎn)品品牌，顯著提升了菜籽油產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，其中 15 家應(yīng)用單位近三年新增產(chǎn)值 2.73 億元，新增利稅 0.74 億元。

該技術(shù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備成套化、操作自動(dòng)化、產(chǎn)品高值化和工程模塊化，具有加工能力為2噸-30噸/天等系列成套裝備，適合全國的油菜產(chǎn)區(qū)。 項(xiàng)目技術(shù)成果在安徽省中棉所長江科研中心和四川省壤巴拉慧科生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司分別創(chuàng)建了“望江”模式和“阿壩”模式，“望江”模式在大田糧油產(chǎn)區(qū)，以優(yōu)質(zhì)高油高產(chǎn)油菜品種和高品質(zhì)菜籽油技術(shù)為核心，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)加銷一體化”經(jīng)營，畝產(chǎn)高品質(zhì)菜籽油達(dá)到126公斤，結(jié)合“菜、花、油”形成菜油兼用農(nóng)旅結(jié)合多功能拓展的新模式，實(shí)現(xiàn)周年綜合效益每畝萬元以上。 “阿壩”模式著力打造生態(tài)高端品牌，以高原生態(tài)高品質(zhì)菜籽油品牌帶動(dòng)為核心，融合“高品質(zhì)菜籽油+互聯(lián)網(wǎng)+”的線上線下推廣，“壤巴拉”菜籽油每斤價(jià)格達(dá)到118元，每年新增產(chǎn)值超過 500 萬元，同時(shí)與扶貧相結(jié)合，菜籽收購價(jià)格達(dá)到 10 元/公斤，農(nóng)戶每畝增收 800 元。