農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)
重點(diǎn)研發(fā) 地方政府計(jì)劃 其他
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
浙江 杭州市 西湖區(qū) 杭州市梅靈南路9號(hào)
工夫紅茶因其獨(dú)特的感官品質(zhì)和保健功能而廣受消費(fèi)者青睞，近10年以來(lái)，其年產(chǎn)量以約5%的比例穩(wěn)定增長(zhǎng)，但因裝備、技術(shù)和控制系統(tǒng)等方面的原因，工夫紅茶產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，穩(wěn)定性不佳等狀況時(shí)有發(fā)生，并日趨成為產(chǎn)業(yè)共性難題。針對(duì)此問(wèn)題，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從裝備研制、技術(shù)參數(shù)、控制模塊創(chuàng)新等三個(gè)層面開(kāi)展系統(tǒng)研究，研制出參數(shù)控制精準(zhǔn)、性能穩(wěn)定的紅茶加工新裝備，優(yōu)化提出工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝技術(shù)，開(kāi)發(fā)出可實(shí)現(xiàn)過(guò)程數(shù)據(jù)采集與監(jiān)控的生產(chǎn)線(xiàn)裝配體系，并通過(guò)集成創(chuàng)新構(gòu)建了整套的工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)質(zhì)化加工技術(shù)體系。
展開(kāi)1.探明了工夫紅茶萎凋和發(fā)酵過(guò)程中溫、濕度場(chǎng)時(shí)空分布規(guī)律，優(yōu)化了裝備結(jié)構(gòu)和供風(fēng)系統(tǒng)； 2.提出了影響工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工的關(guān)鍵工藝和質(zhì)量因素，建立了工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)線(xiàn)； 3.突破了工夫紅茶自動(dòng)化加工的關(guān)鍵控制技術(shù)，構(gòu)建了生產(chǎn)線(xiàn)裝配體系。
展開(kāi)該項(xiàng)技術(shù)成果建成的加工示范生產(chǎn)線(xiàn)，企業(yè)年生產(chǎn)能力大幅提升，還可帶動(dòng)茶機(jī)企業(yè)設(shè)備的生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益顯著。該項(xiàng)技術(shù)成果將有效提升我國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力，全面提升紅茶加工及裝備的整體技術(shù)水平，縮短同國(guó)外先進(jìn)水平的差距，對(duì)于保障我國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用，具有巨大的社會(huì)效益和應(yīng)用前景。
展開(kāi)主要技術(shù)指標(biāo) 工夫紅茶萎凋和發(fā)酵設(shè)備溫、濕度分布更為均勻；構(gòu)建了工夫紅茶的產(chǎn)品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)體系和標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝技術(shù)參數(shù)；提出了工夫紅茶自動(dòng)化加工的關(guān)鍵控制技術(shù)和生產(chǎn)線(xiàn)裝配體系。
展開(kāi)該項(xiàng)技術(shù)成果應(yīng)用前景廣闊，可在制茶經(jīng)驗(yàn)不足、加工技術(shù)落后、設(shè)備與工藝配套性差、標(biāo)準(zhǔn)化水平較低的紅茶企業(yè)，通過(guò)技術(shù)轉(zhuǎn)讓、專(zhuān)利實(shí)施許可等多種技術(shù)合作形式進(jìn)行推廣應(yīng)用
展開(kāi)通過(guò)成果轉(zhuǎn)化，在云南臨滄已建成紅茶標(biāo)準(zhǔn)示范生產(chǎn)線(xiàn)2條，品質(zhì)穩(wěn)定，勞動(dòng)力成本下?，節(jié)本增效顯著。
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