農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)
重點研發(fā)
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
湖北 武漢市 洪山區(qū) 洪山區(qū)獅子山街一號
在雞蛋干產(chǎn)品開發(fā)方面，采用復(fù)合磷酸鹽-真空脫氣技術(shù)預(yù)處理蛋液，實現(xiàn)雞蛋干產(chǎn)品“零氣泡”。建立成套可工業(yè)化生產(chǎn)的特色“三制”工藝，雞蛋干加工穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。引入生物發(fā)酵增味劑加工雞蛋干，改善產(chǎn)品風(fēng)味提高產(chǎn)品營養(yǎng)，形成一系列具有特色風(fēng)味的雞蛋干產(chǎn)品，與企業(yè)實現(xiàn)技術(shù)對接實現(xiàn)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化示范。產(chǎn)品與江西蕭翔農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司合作中試并產(chǎn)業(yè)化。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷江西、廣東、福建、上海等地的100多家大型超市連鎖企業(yè),取得了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會效益。僅2015年一年該公司在雞蛋干產(chǎn)品方面的銷售達(dá)到6600萬元。2016年技術(shù)成果通過湖北省科技廳組織的成果鑒定，被評為國際先進(jìn)。此外在雞蛋干中添加咸蛋清以取代部分鮮蛋和食鹽來制作蛋干的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)在喜丹良品農(nóng)業(yè)有限公司開展了中試。另外，開發(fā)了速溶性青菜蛋花湯，所制備的青菜蛋花湯不僅保持了青菜蛋花湯的良好色澤與口感，而且易于攜帶，由于采用真空冷凍干燥，在制成的成品中，蛋花的水分含量低至5.8％，小白菜的水分含量也低至8.1％，如此低的水分含量使得產(chǎn)品能夠長久保存。加水沖泡后，產(chǎn)品的復(fù)水率高達(dá)7.32，在營養(yǎng)方面，蛋花中蛋白質(zhì)的含量也高達(dá)50.1％。小白菜中的Vc的含量也處于較高水平。復(fù)水后的產(chǎn)品在感官方面也得到了品嘗人員的一致認(rèn)可。
展開創(chuàng)建了復(fù)合磷酸鹽-真空脫氣聯(lián)用處理方法，實現(xiàn)蛋白質(zhì)勻化凝膠與護(hù)色目的，實現(xiàn)雞蛋干產(chǎn)品“零氣泡”；建立了熱-冷-熱復(fù)合凝膠熟化成型工藝，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)；研發(fā)出高壓鹵蛋產(chǎn)品、禽蛋干制品、新型的鵪鶉皮蛋和雞蛋皮蛋制品；開發(fā)出功能性雞蛋系列飲料，突破其關(guān)鍵生產(chǎn)加工技術(shù)。
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展開該成果申報國家發(fā)明專利2項（申請?zhí)枺?01510982519.9，201510808070.4 ）；成果通過湖北省科技廳組織的成果評價1項（登記號EK2016A010378001373），被評為國際先進(jìn)水平。
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