天下網(wǎng)商記者 王詩琪

2019年最后一個月，生鮮電商冰火兩重天。

從呆蘿卜開始，壞消息一個接一個傳來。妙生活悄然關(guān)停了上海80多家門店、清算完畢；號稱前置倉單量第五的吉及鮮宣布大規(guī)模裁員、關(guān)倉；易果生鮮旗下電商平臺“我廚”被曝官方及APP暫停服務(wù)……

據(jù)不完全統(tǒng)計，2019年，宣布退出賽道、收縮業(yè)務(wù)的生鮮電商項目，至少有7家。

記者根據(jù)公開資料梳理

另一邊，樸樸超市、錢大媽、食享會則接連披露新一輪融資，紛紛擺出擴張之勢。

資本正涌向頭部企業(yè)。

光源資本董事總經(jīng)理吉星說，資本寒冬下，一個賽道里所有企業(yè)都會拿到錢的情況應(yīng)該不會再出現(xiàn)了，“未來資金會更加理性的往頭部企業(yè)集中。”

另據(jù)艾瑞咨詢，2018年中國生鮮電商市場交易規(guī)模突破2000億元，未來三年將保持35%的增長率，其中，CR5（五個企業(yè)集中度）占比超過60%，頭部效應(yīng)明顯。

這一輪洗牌過后，誰黯然離場？誰又將笑到最后？

最高時一單虧50元

生鮮電商的崩盤都是相似的。

資金鏈斷裂，是壓死這些企業(yè)的最后一根稻草。等到無力挽回，創(chuàng)業(yè)者不得不從蒙眼狂奔中停下腳步，才發(fā)現(xiàn)，失敗早已注定。

它們燒錢換用戶，靠外部融資輸血，當(dāng)資本收緊，內(nèi)部虧損控制不住，最終轟然倒塌。

在被拖垮前，前置倉生鮮電商吉及鮮創(chuàng)始人臺璐陽及其團(tuán)隊，曾在3個月內(nèi)見了100多位投資人，仍沒拉到融資。

實際上，2019年上半年，吉及鮮還是資本的寵兒。據(jù)IT桔子，吉及鮮共在2018年12月、2019年4月、5月及6月完成四輪融資，分別來自源碼資本、IDG資本、經(jīng)緯中國和襄禾資本，融資總額超過2億元。

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吉及鮮融資數(shù)據(jù)

六七月份剛完成融資，吉及鮮開啟大量補貼，增長速度上去了，但錢也很快燒完了。

據(jù)臺璐陽內(nèi)部信，從10月份開始，資本市場開始收緊，提出更高的盈利要求，公司開始停掉補貼、努力盈利，但為時已晚。

12月6日，前置倉生鮮電商吉及鮮召開全員會，宣布大規(guī)模裁員，留下的一小部分員工薪水減半。

吉及鮮的前置倉

從寵兒到棄兒，吉及鮮只用了短短幾個月。

無獨有偶，呆蘿卜也是6月完成融資，11月就曝出資金問題。

呆蘿卜創(chuàng)始人李陽說，自2018年8月到2019年11月，呆蘿卜總共融得7億多人民幣等值美金的融資。但是，他“低估了生鮮的‘燒錢’速度。”

目前，呆蘿卜的部分門店恢復(fù)運營，但只限于合肥，且客服系統(tǒng)、會員系統(tǒng)還沒有恢復(fù)。

生鮮電商燒錢有多狠？今年10月倒下的水果生鮮電商“迷你生鮮”自述，補貼時，平均每賣一單虧損5-10元，進(jìn)口水果虧損更是驚人，今年五六月份時，山竹最高一單虧50元，榴蓮最高一單虧35元。

迷你生鮮自己總結(jié)，為了加快發(fā)展開啟補貼，是“最錯誤也是致命的決策”。

燒錢換用戶，本質(zhì)還是流量思維。這套方法在互聯(lián)網(wǎng)公司的競爭中大行其道，為何在生鮮電商這里失效了？

零售是個“彎腰撿鋼镚”的生意

2016年，崔曉琦離開干了兩年的順豐優(yōu)選時，心灰意冷，他說，暫時不再碰生鮮電商了。

他算了筆賬：“生鮮電商的產(chǎn)品毛利率20%、30%到頭了，但倉儲運營的成本能占到1/3，物流成本可能又占 1/3。目前客單價能有100多塊錢已經(jīng)算不錯了，但還是太低了。只有把客單價提起來，才能把成本占比降下來。”

零售是個“彎腰撿鋼镚兒”的生意，不是流量思維，是成本思維。生鮮電商有“一低三高”——毛利率低、損耗高、運營成本高、履約成本高。

那些死去的生鮮電商，都沒能解決這些問題。

鮮生友請曾投資了不少果蔬供應(yīng)鏈公司，一度在杭州擁有130家社區(qū)門店。在它資金鏈斷裂后，人們才發(fā)現(xiàn)，原來配送到門店的肉經(jīng)常是不新鮮的，“不隔夜販賣”只是句空話。而由于盲目擴張，鮮生友請員工素質(zhì)參差不齊，中飽私囊現(xiàn)象層出不窮。

鮮生友請的創(chuàng)始人張知豪沒把精力放在解決問題上，而是費盡心思，打出所謂“開放股權(quán)融資”旗子大肆斂財。最終，他因非法吸收公眾存款被立案偵查，留下了3億爛賬和一地雞毛。

除了投資，不少生鮮電商選擇自建供應(yīng)鏈能力，比如自建中央廚房、物流車隊的我廚，創(chuàng)始團(tuán)隊囊括“易迅網(wǎng)供應(yīng)鏈、運營和技術(shù)負(fù)責(zé)人”的妙生活等。

據(jù)公開資料，我廚的毛利率可以做到35%，處于生鮮電商較高水平，2017年訂單量曾達(dá)到10000單/天。但是，我廚的履約成本一直居高不下，即使后來采取了一系列措施來控制和均攤履約成本，包括探索與第三方物流平臺合作、從2C轉(zhuǎn)向2B等，但收效甚微。

而妙生活聯(lián)合創(chuàng)始人之一、CEO鄒志俊則在接受央視財經(jīng)采訪時表示，妙生活的成本價占總價的30%-40%，生鮮批發(fā)的毛利率只有10%-20%，高額的成本導(dǎo)致企業(yè)短期內(nèi)很難盈利。

另一個原因也許源自競爭。我廚和妙生活主戰(zhàn)場都在上海，這是一個生鮮零售競爭已趨白熱化的市場，路子也許沒錯，但競爭太殘酷。

擴張的號角

一邊是哀鴻遍野，另一邊卻吹起了擴張的號角。

僅12月，就陸續(xù)有三家生鮮電商披露了融資信息。

食享會完成B+輪、數(shù)千萬元融資；錢大媽完成D輪融資，總額近10億元；樸樸超市則宣布完成1億美元的B2輪融資。

錢大媽門店

錢大媽稱，融資將主要用于區(qū)域擴張。官方數(shù)據(jù)顯示，2019年，錢大媽營業(yè)額超70億元，較2018年翻倍，至2019年11月底，在全國共有1652家門店，已實現(xiàn)華南地區(qū)全覆蓋，正向華中、華東擴張。

2019年的生鮮電商界，還跑出了一匹“黑馬”叮咚買菜。

據(jù)IT桔子，2018年至今，叮咚買菜陸續(xù)完成六輪融資，盡管融資金額未披露，但今年初，叮咚買菜創(chuàng)始人梁昌霖曾表示，賬上還有20億現(xiàn)金。

叮咚買菜正從上海向全國快速擴張。2019年初，進(jìn)入杭州；5月，布局寧波、蘇州；8月，揮師南下，進(jìn)軍深圳。

據(jù)36氪報道，至2019年7月，叮咚買菜的平臺的日均訂單為40萬。

進(jìn)攻市場時，叮咚買菜也是采取補貼換用戶的老套路，因此飽受爭議，不少人認(rèn)為它也是依賴融資輸血，不過，比呆蘿卜、吉及鮮幸運的是，它“彈藥充足”。

盈利才是硬道理

在談到對生鮮零售的理解時，不少頭部玩家不約而同地提到一個詞：“效率”。

錢大媽供應(yīng)鏈中心負(fù)責(zé)人楊康說，錢大媽“不賣隔夜肉”的核心邏輯在效率。

錢大媽的門店開在社區(qū)里，下樓即到，比社區(qū)菜市場還方便。每晚7點，錢大媽準(zhǔn)時打折，每隔半小時再打低一折，23：30后免費派送，不留庫存。

錢大媽的產(chǎn)品毛利率在20%-25%之間，楊康說，通過精選SKU，實現(xiàn)生鮮規(guī)?；X大媽得以在產(chǎn)地直接布倉，去掉中間環(huán)節(jié)，將產(chǎn)品運輸損耗降到5%-10%。

不久前，每日優(yōu)鮮稱，其目前在成熟區(qū)域已有10%的經(jīng)營正現(xiàn)金流，未來 12 個月會在全國主要城市跑通盈利模型。

每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺說，通過大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)實現(xiàn)精準(zhǔn)備貨，每日優(yōu)鮮可以做到當(dāng)天晚高峰前，93%的商品被充分購買，且所有的商品在平均 1.5 天之內(nèi)完成周轉(zhuǎn)。

盒馬更是技術(shù)提升零售效率的堅定實踐者，例如懸掛鏈系統(tǒng)、自助收銀到門店全數(shù)字化運營等等。

截至2019年8月31日，盒馬經(jīng)營滿1年的門店已經(jīng)實現(xiàn)EBITDA（稅息折舊及攤銷前利潤）轉(zhuǎn)正，同店增長13%，運營成本降30%。據(jù)悉，盒馬已開出171家門店，初步完成全國布局。

編輯?杜博奇