作者/田牧

自疫情于1月21日開(kāi)始擴(kuò)散爆發(fā)至今已有十余天時(shí)間，仍不見(jiàn)有緩解跡象。而隨著疫情持續(xù)以及節(jié)后復(fù)工臨近，疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響也開(kāi)始顯現(xiàn)。

恒大研究院1月31日發(fā)布的《疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》中指出，宏觀層面需求和生產(chǎn)驟降，投資、消費(fèi)、出口均受明顯沖擊。其中受影響最大的就是餐飲、旅游、電影等第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)消費(fèi)行業(yè)。

2019年春節(jié)七天假期內(nèi)，全國(guó)零售和餐飲業(yè)銷(xiāo)售額約10050億元。因此次疫情影響，該報(bào)告估算餐飲零售額僅在7天內(nèi)就會(huì)有5000億元的損失。

在全國(guó)60多個(gè)城市擁有400多家西貝莜面村餐廳的西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍接受投中網(wǎng)專(zhuān)訪時(shí)表示，當(dāng)前西貝400家線(xiàn)下門(mén)店基本都已停業(yè)，只保留100多家外賣(mài)業(yè)務(wù)。預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間將損失營(yíng)收7-8億元。

讓賈國(guó)龍更憂(yōu)心的是，2萬(wàn)多員工目前待業(yè)，但按照國(guó)家政策規(guī)定工資要繼續(xù)發(fā)，一個(gè)月支出就在1.5億左右。倘若疫情在短時(shí)間內(nèi)得不到有效控制，西貝賬上的現(xiàn)金撐不過(guò)三個(gè)月。

“在這個(gè)行業(yè)里邊我們?nèi)兆舆€算不錯(cuò)的，那日子不好的呢？我們貸上款，勒緊腰帶發(fā)三個(gè)月工資，其他品牌其他企業(yè)呢？”賈國(guó)龍說(shuō)，“你要知道餐飲業(yè)三四千萬(wàn)的就業(yè)，把這些人都推到社會(huì)，那是什么光景？”

賈國(guó)龍認(rèn)為占據(jù)企業(yè)30%成本的人員開(kāi)支是疫情當(dāng)下決定企業(yè)生死的最大問(wèn)題。他一方面主動(dòng)表示要承擔(dān)起企業(yè)的責(zé)任，把員工養(yǎng)好，另一方面也急切地希望國(guó)家能在稅收減免、員工工資補(bǔ)貼等方面盡快出臺(tái)支持政策，讓有責(zé)任的企業(yè)不吃虧。

1月31日，投中網(wǎng)專(zhuān)訪西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍，以下為專(zhuān)訪內(nèi)容：

2萬(wàn)多員工待業(yè)

投中網(wǎng)：目前西貝的線(xiàn)下門(mén)店還在營(yíng)業(yè)嗎？

賈國(guó)龍：西貝在全國(guó)60多個(gè)城市有400家門(mén)店，2萬(wàn)多員工?，F(xiàn)在堂食的店基本都停了，只有一部分店，比如北上廣深這些大城市的店我們保留了一部分在做外賣(mài)。但是外賣(mài)的量非常小，只能達(dá)到正常營(yíng)收的5-10%。

最早是從武漢開(kāi)始停的，在武漢我們有9家店。之后從北上廣深開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)停，波及到全國(guó)?，F(xiàn)在內(nèi)蒙我們賣(mài)外賣(mài)的店政府都強(qiáng)制讓關(guān)了。

但關(guān)了之后員工在宿舍待著，也都是問(wèn)題。

投中網(wǎng)：有多少員工在宿舍？

賈國(guó)龍：現(xiàn)在1萬(wàn)多員工在宿舍，我們得管吃管住管安全，還得管心情愉快。不要亂跑，不要被別人傳染了，也別讓自己成為傳播源。

另外我們還有1萬(wàn)多員工在家。我們剛開(kāi)始停業(yè)以后，有一部分員工就選擇了回家?；氐郊伊耍覀冞€得關(guān)心他們的心理狀況。

投中網(wǎng)：目前員工們的心態(tài)怎么樣？

賈國(guó)龍：目前還正常。我們天天好吃好喝，組織學(xué)習(xí)，組織有限的小范圍內(nèi)的娛樂(lè)，沒(méi)有什么大問(wèn)題。但時(shí)間長(zhǎng)了誰(shuí)知道呢？

投中網(wǎng)：現(xiàn)在口罩等防護(hù)物資全社會(huì)都很緊缺，西貝1萬(wàn)多員工在宿舍，防護(hù)物資充足嗎？

賈國(guó)龍：我們下手快，囤了一批，夠用。我們專(zhuān)門(mén)有個(gè)物資部，快速地買(mǎi)，高價(jià)也要買(mǎi)。你要知道中間還有（賣(mài)）高價(jià)的，一個(gè)N95要 30多塊錢(qián)，這部分就花了幾百萬(wàn)。

現(xiàn)金流發(fā)工資撐不過(guò)三個(gè)月

投中網(wǎng)：春節(jié)假期是餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)旺季，按照往年的經(jīng)營(yíng)情況，西貝在春節(jié)期間的營(yíng)收能有多少？

賈國(guó)龍：我覺(jué)得這一個(gè)月應(yīng)該有七八個(gè)億?，F(xiàn)在七八個(gè)億的生意突然變成0，進(jìn)項(xiàng)沒(méi)了，你還得付出。

投中網(wǎng)：付出的成本主要包括哪些？

賈國(guó)龍：我們的成本結(jié)構(gòu)里邊，原材料占30%，但這個(gè)有貨在就等于錢(qián)，不是損失。人工綜合成本占30%，這才是大頭。剩下的房租占10%，不營(yíng)業(yè)就不用交。還有稅收成本大概占6-8%。

算來(lái)算去最大的一個(gè)變量就是人頭費(fèi)。但是國(guó)家政策規(guī)定，這些人假期都是要有薪水的，我們也認(rèn)，而且我們作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的品牌也想對(duì)員工好一點(diǎn)。

但這樣短期沒(méi)問(wèn)題，長(zhǎng)期是扛不住的。我們一個(gè)月工資發(fā)1.56個(gè)億，兩個(gè)月就三個(gè)多億，三個(gè)月就四五個(gè)億了。哪個(gè)企業(yè)儲(chǔ)備那么多現(xiàn)金流？

投中網(wǎng)：西貝現(xiàn)在的賬上有多少現(xiàn)金？如果這種情況短期難以好轉(zhuǎn)的話(huà)還能支撐多久？

賈國(guó)龍：我們的現(xiàn)金流按照發(fā)工資的極限，我們現(xiàn)在貸款還不多，即使貸上款發(fā)工資，我覺(jué)得撐不過(guò)三個(gè)月。

年前我們貨款付完了，獎(jiǎng)金發(fā)完了，好多干部都是十四薪年底發(fā)。我們不存多少現(xiàn)金的，因?yàn)槲覀冎烂磕赀^(guò)年期間就是營(yíng)業(yè)高峰期，現(xiàn)金流馬上就回來(lái)了。我們有那么多存貨，一賣(mài)出去不就變現(xiàn)了嗎？然后再發(fā)工資進(jìn)入循環(huán)。

現(xiàn)在是戛然而止，突然生意停住，所有的東西都停了，但是人員的費(fèi)用支出不能停，這不就傻眼了嗎？

沒(méi)遇到危機(jī)的時(shí)候，我們還挺牛的，還說(shuō)我們不缺錢(qián)，現(xiàn)金流足夠。危機(jī)來(lái)了，突然發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流根本扛不住，一個(gè)月、兩個(gè)月、三個(gè)月就耗沒(méi)了。

原來(lái)我們說(shuō)現(xiàn)金流行業(yè)牛，融資不要，基金不要。銀行貸款什么的我們都用不完，給我們授信，我們就用上一半?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)不行了，一算賬，真的，我們連三個(gè)月都扛不過(guò)去。

在這個(gè)行業(yè)里邊我們?nèi)兆舆€算不錯(cuò)的，那日子不好的呢？我們就貸上款，勒緊腰帶發(fā)三個(gè)月工資，其他品牌其他企業(yè)呢？只能算了，我也不發(fā)工資了，我解散行不行？就（只能）辭退員工。

你要知道餐飲業(yè)三四千萬(wàn)的就業(yè)，把這些人都推到社會(huì)，那是什么光景？

投中網(wǎng)：西貝早在1988年就成立了，2003年非典期間在北京已經(jīng)有五家門(mén)店，當(dāng)時(shí)你們是如何應(yīng)對(duì)的？

賈國(guó)龍：非典的時(shí)候我們公司有五六百員工，就放假了，員工高高興興地走了。我們租了兩輛大巴，把100多家鄉(xiāng)的員工送回去。因?yàn)槭菑谋本┮邊^(qū)去的，被政府強(qiáng)制隔離半個(gè)月，隔離期間政府管吃管住。

隔離完之后，我們這些員工沒(méi)事就都回家了。5月份陸續(xù)通知要恢復(fù)營(yíng)業(yè)，他們自己買(mǎi)了火車(chē)票回來(lái)上班。

在停業(yè)期間這些員工是沒(méi)有工資的，員工也接受，覺(jué)得正常，03年嘛。政府也覺(jué)得合理，就這樣。

當(dāng)時(shí)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的情況也和現(xiàn)在不一樣。非典持續(xù)了那么久，還有9%的增長(zhǎng)，現(xiàn)在整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)在往下走，我們規(guī)模也大了，人工成本的占比由15%漲到了30%。

原來(lái)員工放假就放假了，現(xiàn)在不行，放假了也得發(fā)工資，這個(gè)差別太大了。但我們必須把責(zé)任擔(dān)起來(lái)，如果我們開(kāi)始裁員，甚至把員工全部推向社會(huì)，這不就麻煩了嗎？這不是社會(huì)不穩(wěn)定因素嗎？

但我們承擔(dān)責(zé)任了，政府其實(shí)應(yīng)該最終兜這個(gè)底。尤其不能再出那些“傻政策”——疫情防御期間還要發(fā)兩倍工資。因?yàn)榘盐覀冞@些企業(yè)壓垮了之后，社會(huì)動(dòng)蕩就來(lái)了。大量失業(yè)，人們就沒(méi)有收入，購(gòu)買(mǎi)力就嚴(yán)重不足，這不就是經(jīng)濟(jì)危機(jī)嗎？

不要讓好人吃虧

投中網(wǎng):您期待政府出臺(tái)哪些政策來(lái)緩解餐飲行業(yè)面臨的困難？

賈國(guó)龍：據(jù)說(shuō)銀行最近要降息，那是杯水車(chē)薪，降上一兩個(gè)點(diǎn)又能怎么樣呢？國(guó)家真正免稅減稅是有空間的。比如2020年的所有稅收就不收了，這個(gè)空間很大，可以彌補(bǔ)我們?cè)诜酪咂诘囊恍p失。

對(duì)于員工的工資補(bǔ)貼不知道國(guó)家會(huì)不會(huì)有什么好的辦法。

其實(shí)每個(gè)人都應(yīng)該承擔(dān)一些，企業(yè)承擔(dān)一些，國(guó)家承擔(dān)一些，各個(gè)組織承擔(dān)一些，個(gè)人也要承擔(dān)一些。

這又回到好人做生意的問(wèn)題上來(lái)了。什么是好人？負(fù)責(zé)任就是好人。對(duì)員工負(fù)責(zé)任，我不遣散員工，還工資照發(fā)；對(duì)顧客負(fù)責(zé)任，做安全放心的食品；對(duì)國(guó)家負(fù)責(zé)任，把企業(yè)辦好，把員工養(yǎng)好。

但是我們負(fù)責(zé)任，就需要在關(guān)鍵時(shí)期國(guó)家托底。如果國(guó)家不托底，那最終負(fù)責(zé)任的企業(yè)、好人就吃虧了。

投中網(wǎng)：許多商場(chǎng)物業(yè)也對(duì)租戶(hù)推出了不同程度減免租金的措施，這算是一大支持吧？

賈國(guó)龍：（現(xiàn)在）不是我們主動(dòng)要停業(yè)，是房東主動(dòng)不讓你營(yíng)業(yè)的，當(dāng)然國(guó)家也不讓商場(chǎng)開(kāi)業(yè)了。但現(xiàn)在房東說(shuō)是我們給你減免房租，我們?cè)谑裁磿r(shí)間給你免一個(gè)月房租，你必須免啊。是你讓我停業(yè)了，你還收我房租，你肯定不能收了。

這個(gè)事情不能被房地產(chǎn)商忽悠了。

投中網(wǎng)：對(duì)西貝來(lái)說(shuō)，當(dāng)下最緊要的是什么？

賈國(guó)龍：就是（希望政府）把疫情盡快控制住，我們把員工管好，不要亂跑，不要被傳染，不要成為傳播者，就是對(duì)國(guó)家最大的貢獻(xiàn)。

我們以正月十五是一個(gè)節(jié)點(diǎn)，3月1日又是一個(gè)節(jié)點(diǎn)，看之后會(huì)怎么樣。

我們盡最大努力先扛著，等扛不住的那一天再說(shuō)。什么時(shí)候扛不住了？誰(shuí)知道呢。人的耐力有多大，企業(yè)的耐力到底有多大，過(guò)程中還會(huì)發(fā)生什么，這些變量太多了，別做那么精準(zhǔn)的計(jì)算，現(xiàn)在先努力把眼下的事情做好就夠了。