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文 | 商業(yè)數(shù)據(jù)派，作者 | 吳明輝，編輯 | 王一粟

精致是對生活的一種態(tài)度，它與相對不那么豐滿的錢包之間并不沖突。

在豆瓣、百度貼吧、知乎等各大論壇上，關(guān)于“薅羊毛”、“省錢”、“撿垃圾”的主題帖并不少，在里面你可以看到“300塊過一月”的混世魔王，也能看到小布爾喬亞對教你以最少的成本過上最精致的生活，其中“臨期食品”是最高頻出現(xiàn)的一個(gè)詞。

在北京望京SOHO上班的大劉（化名）告訴《商業(yè)數(shù)據(jù)派》，進(jìn)口臨期食品專賣店好特賣與萊特賣相繼在附近開了門店，雖然周邊便利店非常多，但架不住他們便宜，每次下班的時(shí)候門店里都是人，去晚一點(diǎn)熱銷的商品貨架都賣空了。

“從1折的紅糖、堅(jiān)果，到3折的網(wǎng)紅巴黎水、進(jìn)口啤酒，離保質(zhì)期越近越便宜，掃貨大搶購的感覺特別爽?！?/p>

打著“線下唯品會(huì)”的噱頭，讓臨期食品的生意異常火爆。

《商業(yè)數(shù)據(jù)派》在豆瓣上加入了成都本地臨期食品的小組，通過在小組潛水發(fā)現(xiàn)成都極少有線下專門的臨期食品專賣店，不過在網(wǎng)絡(luò)上，例如“好食期”、“美團(tuán)”上可以體驗(yàn)到臨期食品。筆者在撿漏大神的手把手教學(xué)下，在某平臺(tái)上的確買到了超高性價(jià)比的產(chǎn)品，5瓶元?dú)馍謨H需5元。

在潛水的這段時(shí)間發(fā)現(xiàn)，購買臨期食品的多為90后、00后等年輕人，其中剛?cè)肷鐣?huì)的小白領(lǐng)與學(xué)生群體居多。“在上海與北京等一線早就有飴食貨倉等臨期食品專賣店，不過生意最好的還屬近期新出現(xiàn)的好特賣、萊特賣等進(jìn)口臨期食品專賣店?！标愋⊥ɑ┫蛏虡I(yè)數(shù)據(jù)派解釋。

從父輩在超市等著“19點(diǎn)打折”，到年輕人通過好食期等平臺(tái)低價(jià)購買零食，再到望京白領(lǐng)擠在臨期食品便利店哄搶進(jìn)口食品，臨期食品的受眾與渠道正變得越來越成熟，但臨期食品如何操作、臨期食品是不是個(gè)好商業(yè)仍然有待討論。

臨期特賣是個(gè)什么生意？

臨期食品在中國是一個(gè)既新又舊的概念。舊是指臨期食品這一類產(chǎn)品，早就出現(xiàn)在“江南皮革廠倒閉了”、“最后一天”等大甩賣套路中，新則是指臨期食品這一確切的概念，直到2012年才被國家工商總局提出，并于同年由北京工商局制定了“食品保質(zhì)期臨界”的六級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

（數(shù)據(jù)來源：北京市工商局）

臨期不是過期，在這里有個(gè)誤區(qū)。通常，普通人將還剩十來天即將過期的食品算成臨期食品，在六級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中臨界期最長也為到期45天，但實(shí)際上在零售環(huán)節(jié)臨期食品離過期還要更早，在電商渠道一般倉庫保質(zhì)期超過1/3就很難入庫了，而一般的大賣場保質(zhì)期超過2/3就得下架，這給臨期食品的二次流通留下了足夠的操作空間，臨期食品的生意也就應(yīng)運(yùn)而生了。

按銷售模式來分臨期食品經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段，第一代是小賣店銷售，簡單的來說就是低配版好特賣、飴食貨倉；第二代是直營店銷售，也就是品牌方開設(shè)的直營店；另外，隨著社區(qū)團(tuán)購和直播帶貨等新型銷售模式的興起，借助社區(qū)團(tuán)購的風(fēng)口處理臨期食品，通過直播打折實(shí)現(xiàn)快速清貨異軍突起，但這幾個(gè)發(fā)展階段是并存的。

目前臨期食品的主要玩家有上游的供貨商、經(jīng)銷商，中游的臨期食品折扣店、超市、電商平臺(tái)與微商，下游的個(gè)人消費(fèi)者與公益機(jī)構(gòu)。由于所處的位置不同，其操作的方式也不同。

（數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢）

在上游，超市供貨商等可以直接將臨期貨款直接批發(fā)給同一級(jí)的食品囤貨商，也可以將其處理給中游的社區(qū)團(tuán)購、電商平臺(tái)與折扣店，但利潤最高的還是直接開網(wǎng)店處理給消費(fèi)者，這樣利潤更高。據(jù)一位從業(yè)人員透露，一箱原價(jià)六七十的牛奶，如果以臨期食品處理在最上層的價(jià)格最低10塊，12塊就能拿到，如果將其批發(fā)出去出價(jià)可能在16、17塊，但如果直接賣給消費(fèi)者其出價(jià)可能是30多塊，利潤空間大得多。

而在中游，他們需要與超市供貨商、食品囤貨商建立穩(wěn)定的聯(lián)系，以保障有長期較為穩(wěn)定的貨源供應(yīng)，同時(shí)還要通過各種曝光機(jī)會(huì)吸引消費(fèi)者，通過會(huì)員、社群等方式留住一批核心消費(fèi)者，從而實(shí)現(xiàn)一個(gè)完善的商業(yè)閉環(huán)。

最后處于下游的普通消費(fèi)者們，可以選擇網(wǎng)絡(luò)渠道購買臨期食品，也可以選擇去超市、專賣店購買臨期食品，還能通過小程序、社群與上游的供貨商建立聯(lián)系直接下單，基本不愁買。

臨期特賣如何玩？

艾媒咨詢的《2020年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，2020 年中國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過3萬億元，即使按1%的庫存沉淀計(jì)算，臨期食品行業(yè)市場規(guī)模也會(huì)突破300億元，如以5%的庫存沉淀計(jì)算，臨期食品行業(yè)市場規(guī)模甚至超過1500億，從宏觀角度來看臨期食品有著廣闊的前景。

但相關(guān)從業(yè)人員“大胖”表示，臨期食品并沒有想象中豐滿，自己認(rèn)識(shí)的好幾個(gè)同行都已轉(zhuǎn)行了。大胖舉了個(gè)例子，2020年其用8萬塊的本金買入了2000箱牛奶，10天兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)全部出手后，其一箱的凈利潤也就5毛，也就是說10天大胖一批貨僅賺了1000元，但如果一個(gè)月沒有及時(shí)脫手一箱奶就得賠進(jìn)去1塊5，風(fēng)險(xiǎn)與利潤不成正比。

不過相對于大胖這種“野戰(zhàn)軍”，像好特賣、好食期這些正規(guī)軍的日子似乎要過得好一些。愛企查數(shù)據(jù)顯示，好特賣目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)3輪融資，在北京、上海兩地已經(jīng)開設(shè)了多家門店，并且明確表示還將繼續(xù)擴(kuò)張；而好食期目前則拿到了阿里巴巴的投資，目前其已完成5輪融資了。為何大胖在臨期食品中折戟，而好特賣、好食期卻仍在擴(kuò)張？不妨以其為案例，看看其究竟是如此操作的，或許還是從中看出一二來。

首先在選址上，好特賣目前僅在北京與上海兩地設(shè)有門店，并且好特賣的工作人員告訴《商業(yè)數(shù)據(jù)派》，目前好特賣在上海是開放加盟的，但在北京和其他城市暫時(shí)不考慮加盟形式，只做直營。在具體選址上，通過地圖可以發(fā)現(xiàn)好特賣基本上都分布于人流量多的辦公區(qū)、租房率高的小區(qū)，這樣的選擇策略或許是因?yàn)檫@些地方年輕人更多，氫元數(shù)據(jù)在其報(bào)告中表示年輕人對臨期食品的接受度更高。

（數(shù)據(jù)來源：氫元數(shù)據(jù)）

“多選休閑零食與飲料，品類可以不固定也可以不用太多，但是每日一定要一兩款有特別便宜的爆款做引流?！?，一位不愿透露姓名的臨期食品行業(yè)從業(yè)者說道。其實(shí)這樣的選品策略在好特賣身上也能看到一二，據(jù)悉好特賣望京店SKU才2000，但是從望京店購買過的消費(fèi)者口中得知，其店里每日都有優(yōu)惠力度極大的爆款商品，出現(xiàn)貨架秒空是常態(tài)。筆者也加入了望京店的會(huì)員群，發(fā)現(xiàn)最近將新品發(fā)布時(shí)間由頭天晚上改到了第二天早上，而這些便是當(dāng)日吸引流量的爆款商品。

據(jù)好特賣消息，門店七成商品為進(jìn)口的生活剛需品，三成為本土的快消品，同時(shí)，公司已與數(shù)百個(gè)品牌簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，并與奧維思、聯(lián)合利華、寶潔等一眾供應(yīng)商進(jìn)行深度戰(zhàn)略合作，以保障貨品的質(zhì)量。

從近幾天的實(shí)際體驗(yàn)來看，好特賣商品的實(shí)際價(jià)格基本折扣在3-5折，雖然沒宣傳中的折扣低，但這個(gè)價(jià)格對消費(fèi)者來說也有足夠的吸引力。

那么以3-5折價(jià)格銷售賺錢嗎？答案是肯定的。

一位臨期食品連鎖便利店創(chuàng)業(yè)者告訴《商業(yè)數(shù)據(jù)派》，這類門店的主要成本主要在房租與運(yùn)營上，一線城市150平每月房租在6-18萬不等，而三四線城市的房租僅占收入的1.5%，在用人上一家門店店員不超過6人，算下來平均坪效達(dá)到了1平1萬，低于盒馬鮮生、山姆會(huì)員店，但是遠(yuǎn)高于普通便利店。

既有利潤也有風(fēng)險(xiǎn)

臨期食品是不是個(gè)好生意呢？用大胖的話來說，就是既有利潤也有風(fēng)險(xiǎn)。

在阜陽市新村鎮(zhèn)一個(gè)不足6萬人的小鎮(zhèn)上有一家臨期食品折扣超市，據(jù)老板介紹這個(gè)店兩層共1300平，雇了10來個(gè)人，每個(gè)員工工資是2200元，一個(gè)月員工日常開支差不多兩萬多，加上房租這些成本共計(jì)4萬5左右，整體算下來其毛利率為25%左右，一個(gè)月凈利潤差不多就有十來萬。但是，鋪一層貨需要40多萬的貨與50萬的庫存，臨期食品保質(zhì)期短，稍微那個(gè)環(huán)節(jié)出了問題就會(huì)對資金鏈造成極大的壓力。

不過對于普通消費(fèi)者來說，臨期食品是越來越受歡迎的。氫元數(shù)據(jù)在報(bào)告中指出，以一二線城市為主的部分地區(qū)居民已經(jīng)由最初的追求低價(jià)商品，到追求品牌、個(gè)性化消費(fèi)，再逐漸進(jìn)入“趨于理性、平衡價(jià)格與品質(zhì)”的新消費(fèi)時(shí)代，所以一些一線品牌、進(jìn)口食品在保障保質(zhì)期限合規(guī)且口感沒有問題的前提下，許多消費(fèi)者都表示愿意嘗試。

更何況臨期食品在歐美、日本等發(fā)達(dá)地區(qū)早已成為常態(tài)。例如2016年在丹麥?zhǔn)锥几绫竟_設(shè)的全球首間剩食超市WeFood，2017年在德國開業(yè)的超市The Good Food，都是專門打折出售各種臨期食品的專賣店。

除此之外臨期食品還有一定的社會(huì)價(jià)值。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國每年因?yàn)榱魍ㄐ实投斐傻氖称窊p耗高達(dá)上千億元，臨期食品不說能避免絕對損耗，但也能減少一部分合格食品的浪費(fèi)，并且還能讓一部分食品企業(yè)順勢回血一波，數(shù)據(jù)顯示截止2020年6月底，中國食品行業(yè)虧損總額達(dá)75.4億元，累計(jì)增長19.3%，發(fā)展臨期食品有利于緩解這一現(xiàn)狀。

但在臨期食品發(fā)展的過程中也出現(xiàn)了品質(zhì)參差不齊、以次充好等混亂現(xiàn)象。筆者在某電商平臺(tái)上搜索臨期食品，其中發(fā)現(xiàn)在以大禮包為名的臨期食品中，就有不少消費(fèi)者給出差評(píng)，表示禮包中的商品多為超市賣不出去較為難吃的零食，并且數(shù)量也缺斤少兩，更可惡的是其中還摻雜著少部分已過期的食品，極易當(dāng)成正常食品被消費(fèi)者吃下去。

不僅僅是網(wǎng)絡(luò)渠道，在線下門店購買也可能遇到坑。此前南方周末就有報(bào)道，上海閔行市場監(jiān)管部門就有抓獲修改偽造生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的案例，現(xiàn)在紙箱上寫著“已改日期”字樣，這些對于普通消費(fèi)者來說是很難看出來的。

隨著信息技術(shù)的不斷進(jìn)步，臨期食品將會(huì)加速效率流轉(zhuǎn)，或能在這屆精打細(xì)算的年輕人中闖出一片天地。但目前其仍處于粗狂發(fā)展階段，北京的張律師表示，希望能盡快推出臨期食品細(xì)則，讓商家、監(jiān)管部門和消費(fèi)者多方做到心中有數(shù)。

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