圖片來源@視覺中國

文 | 于見專欄

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，外賣行業(yè)在中國迅速發(fā)展，每一天點(diǎn)外賣的環(huán)節(jié)成為打工人生活中重要的部分。在工作之余選擇愛吃的外賣，可能下班回家后仍然點(diǎn)外賣，這是很多打工人生活的常態(tài)。在外賣品種不斷擴(kuò)充、商家不斷入駐、消費(fèi)者不斷擴(kuò)大的前提下，外賣行業(yè)正在持續(xù)發(fā)展。

近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)習(xí)慣滲透至人們生活的各個(gè)方面，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模和使用率不斷增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年6月中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到4.09億，較2020年3月增長(zhǎng)1124萬，占網(wǎng)民整體的43.5%;手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.07億，較2020年3月增長(zhǎng)1067萬，占手機(jī)網(wǎng)民的43.7%。

經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，我國外賣行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年，中國外賣市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)6646.2億元。同時(shí)，受外賣平臺(tái)的影響，我國外賣用戶也呈大幅度增長(zhǎng)，2020年中國外賣用戶規(guī)模已達(dá)4.56億人。其中青年群體占比超一半以上。

“錢真是太難賺了”

“現(xiàn)在外賣太難做了?！毙o奈的說。這是普遍商家共同露出的心聲。

根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者進(jìn)行外賣點(diǎn)餐主要有五種場(chǎng)景，包括工作日早午餐、工作日午餐、下午茶以及夜宵和節(jié)假日。其中，在工作日早午餐點(diǎn)外賣的占比37.7%，工作日晚餐點(diǎn)外賣的占比29.5%。也有23.1%的消費(fèi)者選擇在下午茶時(shí)間點(diǎn)外賣，24%的消費(fèi)者選擇在夜宵時(shí)間點(diǎn)外賣。在節(jié)假日點(diǎn)外賣的場(chǎng)景占比最少，占11.4%。

34歲的小劉在市中心地段開了一家麻辣香鍋店，雖然生意不錯(cuò)，但是賺不到什么錢。舉一個(gè)真實(shí)的例子，麻辣香鍋大家都吃過，以正常的訂單為例，五份配菜的鍋底加一碗米飯，平臺(tái)報(bào)價(jià)為28.8元，商家店鋪20元減免五元，扣除平臺(tái)服務(wù)費(fèi)五元，平臺(tái)每周還會(huì)有優(yōu)惠劵，優(yōu)惠5-10元不等，一共算下來商家最后的收益僅為4-5元甚至更低，刨除成本后更是寥寥無幾。商家只有訂單收入一項(xiàng)收益，而平臺(tái)有數(shù)種花樣讓收益一降再降。

曾有商家曝光最終收入表，菜價(jià)加餐盒費(fèi)一共為45元，商戶代金券補(bǔ)貼、商戶活動(dòng)補(bǔ)貼、替用戶承擔(dān)配送費(fèi)、服務(wù)費(fèi)，四項(xiàng)減免高達(dá)30元，最終收入只有15元。商家一單收入在平臺(tái)扣除20%的金額，如果想要招攬客源，壓過競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更是要降低收入，補(bǔ)貼配送費(fèi)、扣除服務(wù)費(fèi)是最基本的，有時(shí)出活動(dòng)更是要做虧本買賣，商家真的是在為平臺(tái)打工。

外賣平臺(tái)作為商業(yè)體為了運(yùn)營(yíng)和盈利必須抽傭金，抽傭金一般在22%-24%。有部分地區(qū)強(qiáng)制商家專送，不允許降低傭金，為了補(bǔ)貼和參加活動(dòng)還要簽獨(dú)家。搞的商家們苦不堪言，為了盈利只能硬著頭皮向前走。

對(duì)于新開業(yè)的商家來說，外賣平臺(tái)是最好的推銷手段，外賣小程序?qū)τ谏碳襾碚f至關(guān)重要。店鋪剛剛起步，同類型的商家不在少數(shù)，如何能夠在短時(shí)間贏得更多的客源，必須要進(jìn)行全面市場(chǎng)推廣，讓用戶更加透明的關(guān)注到產(chǎn)品實(shí)際價(jià)值以及服務(wù)的內(nèi)容。外賣小程序的制作也至關(guān)重要。

每家店鋪都有自己的全新推廣模式，如何引流至關(guān)重要，迎合市場(chǎng)的變化，滿足客戶的需求，突出特色服務(wù)內(nèi)容，吸引用戶眼球。商家需要真正的了解到小程序的具體操作方式，全面優(yōu)化操作，才能得到更好的發(fā)展條件，這也是走向市場(chǎng)的重要渠道?，F(xiàn)在幾乎每家店家都開啟外賣配送，在一定程度上影響了市場(chǎng)上的客源，客戶們能足不出戶購買幾公里內(nèi)的食物。

2020年疫情爆發(fā)，外賣行業(yè)受到重創(chuàng)。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示， 95.0%的受訪餐飲商家表明疫情期間門店?duì)I收下滑明顯，營(yíng)業(yè)額遭受攔腰式下滑的受訪餐飲商家占比過半。面對(duì)疫情期間客流減少以及門店租金的壓力，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上、擁抱第三方外賣平臺(tái)，成為餐飲商家自救的主流選擇。以線上作為主要戰(zhàn)場(chǎng)的受訪餐飲商家占78.0%，較疫情發(fā)生前增加了63.1個(gè)百分點(diǎn)。受訪餐飲商家普遍認(rèn)可第三方外賣平臺(tái)在疫情期間的引流效果，約七成受訪商家透露疫后將繼續(xù)留駐外賣平臺(tái)并加大外賣業(yè)務(wù)投入力度。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情倒逼傳統(tǒng)行業(yè)加速轉(zhuǎn)型線上，外賣市場(chǎng)產(chǎn)品及業(yè)態(tài)將更加豐富多樣。在外賣市場(chǎng)供給側(cè)品質(zhì)服務(wù)不斷升級(jí)以及需求側(cè)外賣消費(fèi)習(xí)慣持續(xù)強(qiáng)化的雙向作用下，外賣市場(chǎng)規(guī)模有望持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將突破6500億元。未來，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力以及高品質(zhì)服務(wù)能力將會(huì)成為消費(fèi)者以及餐飲商戶選擇第三方外賣平臺(tái)時(shí)關(guān)注的重要因素。

2020年疫情導(dǎo)致線下餐飲門店被迫關(guān)閉，在線外賣行業(yè)反而進(jìn)一步快速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)到6646.2億元，同比增長(zhǎng)達(dá)15%，占整體餐飲行業(yè)比重提升至16.8%。

“做餐飲，這一行講究顧客評(píng)價(jià)，只要東西做的好吃，不愁沒人來，也是憑著這個(gè)思想有了不少回頭客和老顧客。”小劉說。但是現(xiàn)在餐飲行業(yè)大不相同，年輕人的消費(fèi)觀打破了開始的餐飲行業(yè)游戲規(guī)則。年輕人更喜歡點(diǎn)外賣，很多消費(fèi)者都在線上，現(xiàn)在外賣甚至能和堂食一分高下。開始接觸外賣感到陌生，抱著試試的態(tài)度在外賣平臺(tái)開起了店，當(dāng)時(shí)并沒報(bào)什么希望，雖然網(wǎng)上的客流量很大，但是相對(duì)于堂食的評(píng)價(jià)都大不相同，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也層出不窮。

外賣行業(yè)之所以欣欣向榮，是因?yàn)榇蟛糠秩斯ぷ鞣泵Χ鄙僦谱魇澄锏臅r(shí)間，所以點(diǎn)外賣成為他們的不二之選。隨著外賣行業(yè)的高速發(fā)展，不斷向三、四線城市擴(kuò)容，將會(huì)把市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，外賣行業(yè)前景廣闊。

“都是為了生活”

“我叫陳世明，是一名全職的美團(tuán)騎手?！?/p>

“大家都叫我外賣小哥，現(xiàn)在做騎手也已經(jīng)兩年多了?！?世明靦腆的笑著說。

本來想著坐在辦公室每天早九晚六的穩(wěn)定工作渾天度日，但是妻子懷孕不得不讓我改變了對(duì)生活的態(tài)度。我和妻子是同一家公司的員工，兩個(gè)人工資加一起能接近兩萬。妻子懷孕被公司辭退回家，以我的工資完全不夠我們兩人的日常開銷，何況馬上又要有一個(gè)新成員。除了本職工作，每天晚上下班后我都會(huì)做專車和代駕，身心俱疲。偶然間看見外賣騎手正在招聘，也想抱著試一試的心態(tài)去換一份工作?，F(xiàn)在回想，哪有這么簡(jiǎn)單。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國約有8400萬勞動(dòng)者依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)就業(yè)，約占全國就業(yè)人數(shù)的11%。2019年，中國快遞業(yè)務(wù)從業(yè)人數(shù)已突破1000萬人，餐飲外賣員總?cè)藬?shù)突破700萬。2020年的疫情更是刺激了外賣行業(yè)的增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)顯示，兩個(gè)月內(nèi)騎手新增58萬人，其中有40%來自制造業(yè)工人。

從年齡來看，騎手平均年齡31歲，90年之后的人群占比總計(jì)43%，男性騎手占比83%。正如我們所見到的，外賣騎手確實(shí)大都是風(fēng)吹日曬都不怕的年輕小哥哥，其中還有一些是在讀學(xué)生兼職的。此外，有56%的騎手都是有第二職業(yè)的。

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。世明入職的第一天就接了一個(gè)四位數(shù)的大單，基本上都是一些炸雞和飲料。由于數(shù)量眾多，世明從商家那邊取了五次才把餐食取完。這些餐食把世明的電動(dòng)車塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，看起來非常壯觀。因?yàn)榈谝淮嗡屯赓u沒有什么經(jīng)驗(yàn)，世明就趕緊給自己的上級(jí)打電話，最后在上級(jí)的幫助下，終于把這個(gè)超四位數(shù)的大單搞定。因?yàn)殚_頭就遇到硬石頭，世明想要放棄工作，領(lǐng)導(dǎo)安慰自己，說：“你運(yùn)氣好，第一單就是大單，有福氣！”世明想了想，既來之則安之吧。

外賣騎手是典型的平臺(tái)經(jīng)濟(jì)下的非正規(guī)就業(yè)者，這個(gè)群體還包括網(wǎng)約車司機(jī)、代駕、快遞員等。當(dāng)一家家平臺(tái)型公司采用外包、眾包模式，快速招攬成千上萬人為其工作，甚至簡(jiǎn)單到在APP上申請(qǐng)即可時(shí)，平臺(tái)享受著廉價(jià)勞動(dòng)力帶來的資本市場(chǎng)溢價(jià)，但騎手的風(fēng)險(xiǎn)由誰來買單？很多時(shí)候，平臺(tái)和外包公司都不愿意負(fù)責(zé)，最終將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給了保險(xiǎn)公司和騎手自己。世明也是這樣，磕磕碰碰是家常便飯。

沒過多久，有一件事堅(jiān)定了世明繼續(xù)當(dāng)外賣小哥的決心。那天的天氣很熱，世明接了一個(gè)單子。當(dāng)世明來到客戶家門口的時(shí)候，客戶已經(jīng)在門口等他了。他拿了一瓶冰鎮(zhèn)礦泉水遞給世明，說：“你辛苦了！”世明頭一次遇到這樣的客戶，當(dāng)時(shí)只知道一個(gè)勁地說“謝謝”。那個(gè)大哥又說：“天這么熱，你們也真不容易?。　泵腿婚g，世明覺得太陽不再火辣辣的。心里非常感謝這位只有一面之緣的陌生人。

當(dāng)外賣小哥這么久，總的來說遇到的好心人有很多。比如，下雨天的時(shí)候，訂單上會(huì)有這樣的備注：騎車慢點(diǎn)，注意安全，不著急！天熱的時(shí)候，有訂單這樣備注：奶茶不用送了，我請(qǐng)你喝的，加油陌生人！但是，偶爾也有不太和諧的一幕。有時(shí)候商家出餐慢了，晚了一分鐘，客戶就因?yàn)槌瑫r(shí)退單。差評(píng)的、投訴的，世明也都遇到過。在這里，我想和消費(fèi)者說一句話：“我們騎手只是整個(gè)配送環(huán)節(jié)中的一員，我們自身確實(shí)存在一些問題，但是有些因素不是我們能把控的，懇請(qǐng)大家手下留情，不要給差評(píng)。”

數(shù)據(jù)顯示，超五成外賣騎手月收入大于6000元，38%的外賣騎手對(duì)現(xiàn)在的工作表示滿意，不滿意的只占15%。

值得一提的是，向世明這樣的90后騎手占據(jù)近半壁江山，成為騎手主力，其中大專及以上學(xué)歷騎手占比達(dá)24.7%(包括網(wǎng)絡(luò)大學(xué)、電大等成人繼續(xù)教育學(xué)歷)。以騎手為代表的新就業(yè)形態(tài)為大學(xué)生提供了社會(huì)實(shí)踐和過渡性就業(yè)機(jī)會(huì)，幫助他們更快地融入社會(huì)。

疫情后的外賣行業(yè)

由于2020年疫情，中國餐飲行業(yè)出現(xiàn)一些問題，但中國外賣行業(yè)發(fā)展勢(shì)如破竹。最近幾年中國互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展迅速，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為現(xiàn)代人日常生活中不可或缺的部分，在網(wǎng)上訂餐已經(jīng)成為人們的日常。網(wǎng)上訂餐不僅方便、快捷，而且得到眾多消費(fèi)者的青睞。網(wǎng)上訂餐這種消費(fèi)形式也是電子商務(wù)發(fā)展的最新體現(xiàn)，從另一個(gè)方面來說，網(wǎng)上訂餐也可以推動(dòng)電子商務(wù)的普及和應(yīng)用，網(wǎng)上訂餐的形式提高了電子商務(wù)發(fā)展的速度。截止2020年12月中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)41883萬人，較2020年3月底增加了2103萬人，同比增長(zhǎng)5.29%；網(wǎng)上外賣使用率為42.30%，較2020年3月底減少了1.70%。

餐飲業(yè)一直是消費(fèi)板塊里重要的組成部分，形成巨大的市場(chǎng)規(guī)模。2019年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.67萬億元，較2018年增加了0.4萬億元，同比增長(zhǎng)9.37%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模首次出現(xiàn)下滑，2020年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3.95萬億元，較2019年減少了0.72萬億元，同比減少15.42%。

根據(jù)Trustdata移動(dòng)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前外賣市場(chǎng)的交易金額主要由美團(tuán)外賣和阿里巴巴集團(tuán)旗下的餓了么和餓了么星選占據(jù)，美團(tuán)外賣一直是占據(jù)了外賣市場(chǎng)交易金額的一半以上，從2018年Q1的54%到2019年Q2的65.1%，雖然阿里巴巴集團(tuán)下?lián)碛叙I了么和餓了么星選(原來的百度外賣)，但在外賣市場(chǎng)交易金額的占比從2018年Q1的38%下跌至2019年Q2的32.8%仍然不敵美團(tuán)外賣。

根據(jù)iiMediaResearch的數(shù)據(jù)顯示，在線餐飲外賣用戶比例三線和四線以下城市有明顯增長(zhǎng)。從2017年到2018年三線城市增長(zhǎng)2.4%，四線以下城市增長(zhǎng)3.4%，相較于三線和四線城市的外賣用戶占比明顯增長(zhǎng)，一線城市用戶占比則下降6%，這意味著一二線城市在外賣用戶已趨于飽和，學(xué)生族群和白領(lǐng)族群均到達(dá)天花板，然而三線和四線以下城市的民眾則成為外賣行業(yè)的潛在用戶。

隨著中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模的增加，中國在線外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，2020年中國在線外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6646.2億元，較2019年增加了866.9億元，同比增長(zhǎng)15.00%。中國的餐飲行業(yè)之所以能夠發(fā)展迅速，除了時(shí)代的機(jī)遇，也有需求刺激經(jīng)濟(jì)。在現(xiàn)在快節(jié)奏的生活里，爭(zhēng)分奪秒是常態(tài)。比如在當(dāng)今快節(jié)奏生活的時(shí)代，相對(duì)來說公司里的白領(lǐng)、在校大學(xué)生來說也是很不錯(cuò)的選擇。經(jīng)過這幾年的發(fā)展，外賣行業(yè)正在向多元化方向推進(jìn)，在未來的行業(yè)中將會(huì)出現(xiàn)更多的競(jìng)爭(zhēng)者促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

外賣行業(yè)可分為線上和線下兩個(gè)服務(wù)方向?，F(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，科技的發(fā)展為線上服務(wù)提供了更多的可能性，幫助外賣行業(yè)的發(fā)展。人們可以利用電子設(shè)備來享受外賣行業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，生活也會(huì)變得越來越便利。

結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不斷提升，人們對(duì)外賣行業(yè)的需求也是越來越多，現(xiàn)在的外賣行業(yè)還不能滿足人們的需求，換句話來說：外賣行業(yè)還存在著比較多的問題。行業(yè)內(nèi)的人員應(yīng)該積極尋找解決問題的辦法，為消費(fèi)者提供更多的高質(zhì)量服務(wù)。譬如外賣配送員素質(zhì)問題、菜品的質(zhì)量問題、配送速度問題、外賣評(píng)價(jià)問題。

在未來的發(fā)展歷程上，外賣行業(yè)要提供安全的菜品、便捷的服務(wù)、個(gè)性化的推薦，用來提升客戶的粘度和提升顧客消費(fèi)滿意度。外賣商家和外賣平臺(tái)應(yīng)該重點(diǎn)解決外賣配送員的素質(zhì)問題、菜品問題、配送速度問題，為顧客提供更多的高質(zhì)量服務(wù)，滿足顧客的需求，獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

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