03、資本

《紅樓夢(mèng)》里，書生賈雨村得以進(jìn)京趕考，獲取功名，是倚仗了甄士隱資助的盤纏。

進(jìn)京，總是需要資本的。支撐地方中式“吃喝”品牌進(jìn)京的，同樣是資本。TSINGTAO1903啤酒吧加速在北京開店的背后，是青島啤酒在去年達(dá)到了上市27年以來(lái)的股價(jià)新高。去年全年，青島啤酒營(yíng)收277.6億元，利潤(rùn)總額首次突破30億元——相當(dāng)于每天凈賺超過80萬(wàn)。

據(jù)投中網(wǎng)報(bào)道，今年年中，瀘溪河和詹記都開放了融資意向，盡管沒有確切的融資數(shù)額傳出，但傳聞中瀘溪河幾十億的估值似乎并不讓人意外。它也在今年提出要達(dá)成“3年500家，5年1000家”開店規(guī)模，似乎為資本入場(chǎng)做足了前戲。畢竟，偏安一隅者，從來(lái)都不是資本的優(yōu)先選擇對(duì)象。

內(nèi)卷，正在從一線城市品牌向地方品牌“傳染”。

中式烘焙賽道便是典型，這被認(rèn)為是一條每年能產(chǎn)生2400億規(guī)模的大賽道，但國(guó)內(nèi)至今沒有出現(xiàn)真正的王者，玩家和資本們都在賭，誰(shuí)會(huì)成為下一個(gè)奈雪。更快速的開店、選址靠近或者位于商場(chǎng)里面、風(fēng)格鮮明、更注重爆款而不是SKU的數(shù)量……奈雪模式，正在更深入地影響地方中式“吃喝”行業(yè)。

鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝曾評(píng)價(jià)：這個(gè)行業(yè)5年洗牌一次。一語(yǔ)道出行業(yè)的更迭之快。究其根本，就是行業(yè)的護(hù)城河并不高。比如，楊枝甘露味的泡芙成為瀘溪河的爆款單品后，全行業(yè)就開始售賣這款產(chǎn)品，而中式點(diǎn)心的原材料超不過300項(xiàng)，常見的單品幾乎會(huì)出現(xiàn)在每一家的菜單上：麻薯、泡芙、蛋黃酥……好比人穿衣，衣服都一樣，只要一個(gè)人搭配好了，大家都能學(xué)起來(lái)。