圖片來源@視覺中國

文 | 浪潮新消費(fèi)

餐飲賽道依然火熱，尤其是占比最大的火鍋市場，在基礎(chǔ)設(shè)施完備和新人群的驅(qū)動(dòng)下，連鎖化、健康化、零售化的趨勢不斷涌現(xiàn)，哪怕在疫情期間，幾家知名火鍋連鎖依然保持著有序的擴(kuò)張和融資。

細(xì)分品類機(jī)會(huì)是容易被大家忽略的方向，但川式火鍋、豬肚雞火鍋、潮汕牛肉火鍋等品類代表近幾年在市場的快速崛起，讓我們意識到它們在餐飲熱潮下巨大的爆發(fā)力。一些有較長生命周期及良好市場基礎(chǔ)的特色品類也浮出水面，比如椰子雞火鍋。

最近，宸睿資本便圍繞椰子雞火鍋市場做了一個(gè)深度、前沿的研究報(bào)告，從市場空間、品類跨區(qū)域發(fā)展、供應(yīng)鏈壁壘、頭部品牌競爭等維度，為我們展現(xiàn)了一個(gè)生動(dòng)的椰子雞火鍋市場圖景，不僅對研究整個(gè)火鍋市場的新機(jī)遇有幫助，也更能讓創(chuàng)業(yè)者具體感到新品類孕育的蓬勃生機(jī)。

01 向萬億規(guī)模邁進(jìn)的火鍋市場趨勢已然明朗

火鍋近年連續(xù)成為我國餐飲市場占比最高、規(guī)模最大的品類。

據(jù)Frost & Sullivan的研究數(shù)據(jù)顯示，2020年中國火鍋市場占比餐飲市場總規(guī)模的14.1%，絕對規(guī)模達(dá)到4380億。

2020-2025年，預(yù)計(jì)中國餐飲市場的總規(guī)模將以14.0%的年復(fù)合增長率增至7.6萬億，而火鍋市場規(guī)模將以14.2%的年復(fù)合增長率增至8501億，并逐步向萬億靠攏?；疱伿袌霭l(fā)展整體呈現(xiàn)出連鎖化、健康化、細(xì)分化和零售化的趨勢。

• 連鎖化：

2020年受疫情影響，在火鍋行業(yè)總門店數(shù)下降的背景下，知名連鎖火鍋品牌的門店數(shù)卻實(shí)現(xiàn)了增長。

其中，據(jù)公司年報(bào)顯示，海底撈2020年中國大陸地區(qū)門店數(shù)新增489家，增幅高達(dá)68%。

另外，《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年火鍋行業(yè)百家門店以上量級的連鎖品牌總門店數(shù)占比從2019年的12.7%增至2020年的16.2%，而整個(gè)火鍋行業(yè)的連鎖化率已從2019年的15.1%增至2020年的18.3%。

未來，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化管理及運(yùn)營的連鎖火鍋品牌將借助自身優(yōu)勢進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額，火鍋行業(yè)的連鎖化趨勢會(huì)進(jìn)一步凸顯。

• 健康化：

從消費(fèi)者的理念來看，中國平安聯(lián)合精練GymSquare發(fā)布的《2020青年大健康消費(fèi)報(bào)告》及瑞銀關(guān)于中國“Z世代”消費(fèi)者的消費(fèi)偏好研究表明，青年消費(fèi)者的健康養(yǎng)生意識越來越強(qiáng)，且更傾向于做出健康的飲食選擇（低糖、低脂、低卡）。

從產(chǎn)品的銷售情況來看，2020年拼多多火鍋節(jié)期間銷量前五的火鍋底料中“非辣”產(chǎn)品占據(jù)兩席位置，2021年春節(jié)期間大潤發(fā)超市銷量前五的火鍋底料中“非辣”產(chǎn)品更是占據(jù)四席位置，更健康、口味更清淡的火鍋底料及食材將越發(fā)受到關(guān)注。

2021年，撈王遞交招股說明書更讓我們看到了“紅湯”火鍋市場之外、引領(lǐng)健康養(yǎng)生消費(fèi)趨勢的新興火鍋市場機(jī)會(huì)，滿足消費(fèi)者健康養(yǎng)生需求的火鍋品類有望加速搶占市場。

• 細(xì)分化：

近兩年火鍋市場融資案例眾多，巴奴毛肚火鍋、周師兄大刀腰片火鍋、大別山鵝火鍋等火鍋餐企及品牌相繼完成融資。各品牌借助自己的主打爆款產(chǎn)品晉級為一個(gè)細(xì)分火鍋品類，進(jìn)而開拓市場，使得火鍋市場越來越趨向細(xì)分化和多樣化。

• 零售化

“自熱火鍋”“火鍋食材超市”等關(guān)鍵詞近兩年充斥在火鍋市場上且熱度遞增，相關(guān)企業(yè)如自嗨鍋、懶熊火鍋、鍋圈食匯等也受到了資本市場的青睞。

另外，各主流火鍋餐企及品牌紛紛引入外賣業(yè)務(wù)、開發(fā)周邊零售產(chǎn)品并進(jìn)行多渠道投放，火鍋市場快餐化、零售化的趨勢也較為明顯。

總體規(guī)模擴(kuò)大、行業(yè)趨勢凸顯，大火鍋市場日益沸騰，引起各方投資人密集關(guān)注。

而擁有較長生命周期及良好市場基礎(chǔ)的特色品類—椰子雞火鍋逐漸浮出水面，對于這一品類市場空間的把握及未來發(fā)展趨勢的判斷則格外重要。

02 關(guān)于椰子雞火鍋市場的幾個(gè)關(guān)鍵問題

• 椰子雞火鍋是否只是區(qū)域性品類？?——供給創(chuàng)造需求，絕對層面的區(qū)域性品類不復(fù)存在

今天的餐飲市場上已不存在絕對意義層面的區(qū)域性品類，很大程度上得益于人口的大規(guī)模流動(dòng)及主流消費(fèi)群體身份的轉(zhuǎn)變：

從人口流動(dòng)的層面來看，規(guī)模上，“七普”數(shù)據(jù)顯示我國流動(dòng)人口總量大幅增加，從2010年的2.2億人增加至2020年的3.8億人；方向上，人口正在由早年向北上廣等特大城市的集中式流動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)橄蚨鄠€(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的分散式流動(dòng)。

人口遷出地的區(qū)域性、特色化餐飲品類被帶到異地遷徙，新增供給在一定程度上改變了人口遷入地的餐飲消費(fèi)需求與消費(fèi)習(xí)慣；

而從主流消費(fèi)群體（18-35歲）的身份轉(zhuǎn)變來看，85后、90后、95后更樂于去嘗試、去消費(fèi)新的品類，為區(qū)域性品類的跨區(qū)域發(fā)展提供了動(dòng)力，也不乏造就了一波又一波的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)。

同時(shí)，過往十年間餐飲市場已經(jīng)就區(qū)域性品類、品牌在全國市場的擴(kuò)張問題給出了很好的答案，川式火鍋、豬肚雞火鍋、潮汕牛肉火鍋、西北菜等眾多品類、品牌在全國市場的供給蔓延極大程度的調(diào)動(dòng)了所謂“遷徙品”在全國各地的消費(fèi)需求及消費(fèi)熱情：

1）川式火鍋

2020年，川式火鍋占火鍋市場總規(guī)模的比重高達(dá)64.9%，是目前火鍋市場占比最高的細(xì)分品類。而從川式火鍋幾個(gè)主流品牌的擴(kuò)張路徑來看，其開始在全國范圍內(nèi)快速、大規(guī)模的拓展則是在2010年前后：

①海底撈2021年中報(bào)顯示，截至6月30日其在中國大陸共有1491家門店，相較于當(dāng)年全球發(fā)售公告中曾披露的大陸地區(qū)的316家門店（截至2018年6月30日），3年時(shí)間凈增門店數(shù)1100多家。

而回顧海底撈的創(chuàng)業(yè)早期，其跨區(qū)域擴(kuò)張?jiān)?jīng)歷過較為緩慢的過程。1994年成立、1999年在西安開出四川地區(qū)以外的首店、2004年進(jìn)入北京市場，海底撈早年的門店數(shù)每年僅以個(gè)位數(shù)的速度增長，直到2010年創(chuàng)立16年時(shí)存量門店僅達(dá)到50家。

而2010年后至2017年底的7年間，大陸地區(qū)凈增門店數(shù)就達(dá)到204家，門店覆蓋65個(gè)一線城市、120個(gè)二線城市及69個(gè)三線城市；

②創(chuàng)立于1998年的呷哺呷哺，幾乎和海底撈在同一時(shí)間前后開始全國性的快速擴(kuò)張。

1998-2008年十年間呷哺呷哺共開出門店70家，2009年開始快速發(fā)力，至2013年已有門店共370家，5年間凈增門店數(shù)達(dá)到300 家；

③除海底撈和呷哺呷哺兩家已上市的品牌之外，近期火鍋界的黑馬—巴奴火鍋也在相同時(shí)間段開始了店面的快速擴(kuò)張。

創(chuàng)建于2001年，在深耕區(qū)域市場和上游供應(yīng)鏈之后，巴奴從2009年開始快速擴(kuò)張店面，目前已有直營門店85家（網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)，或有細(xì)微偏差），覆蓋河南、陜西、江蘇、廣東、上海、北京等多個(gè)區(qū)域。

綜合代表性品牌在全國市場的擴(kuò)張路徑來看，川式火鍋幾乎是在強(qiáng)勢品牌的帶領(lǐng)下，走出區(qū)域市場、完成了全國市場的滲透和布局，并開發(fā)了海外市場。

2）豬肚雞火鍋

如果說川式火鍋的發(fā)展不完全具備可比性的話，我們可以回歸到相似品類、同屬于粵式火鍋賽道的豬肚雞火鍋市場來看。

剛剛向港交所遞交招股說明書的撈王，依靠豬肚雞火鍋這一來自華南地區(qū)的舶來品，在華東地區(qū)起家，并實(shí)現(xiàn)營收11.2億（2020年），即將成為粵式火鍋的第一個(gè)上市品牌。

而回顧豬肚雞火鍋全國市場的擴(kuò)張，我們發(fā)現(xiàn)其同樣經(jīng)歷了高達(dá)數(shù)年的過程。起源于廣東客家的一道經(jīng)典菜品，豬肚雞在華南地區(qū)發(fā)展成為火鍋品類并逐漸規(guī)模化，后在撈王、撈神、撈旺等品牌的帶動(dòng)下從不同區(qū)域開始發(fā)力，逐步向華中、華東、華北等各區(qū)域拓展。

從撈王招股說明書中顯示的數(shù)據(jù)來看，自2009年開立第一家門店到2021年8月，撈王門店數(shù)已增至136家，分布在北京、上海、江蘇、陜西、四川、重慶、湖北等十一個(gè)省市；

而從撈神官網(wǎng)顯示的數(shù)據(jù)來看，其門店數(shù)也達(dá)到了31家，分布在江蘇、浙江、安徽、四川四個(gè)省份；另外撈旺、淼鑫、淼福等多個(gè)豬肚雞火鍋品牌的門店也分別分布在多個(gè)區(qū)域。

在多個(gè)品牌的引領(lǐng)和驅(qū)動(dòng)下，豬肚雞火鍋的發(fā)展已遍布全國市場，通過百度地圖關(guān)鍵詞檢索，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)前豬肚雞火鍋全國門店數(shù)已達(dá)7400多家。

3）潮汕牛肉火鍋

與豬肚雞火鍋的擴(kuò)張路徑略有不同，粵式火鍋的另一品類—潮汕牛肉火鍋的發(fā)展在時(shí)間線上則存在較為明顯的分水嶺。其嚴(yán)格意義上的大規(guī)模、集中式、全國化擴(kuò)張是在2016年前后，此期間在全國范圍內(nèi)出現(xiàn)了大規(guī)模的潮汕牛肉火鍋開店潮。

業(yè)內(nèi)知名品牌、創(chuàng)立于華南地區(qū)的八合里海記在2014年至2017年間以平均每月開設(shè)3家門店的速度實(shí)現(xiàn)了大面積的市場擴(kuò)張。

最新數(shù)據(jù)顯示，其目前已在全國擁有170多家門店，覆蓋北京、上海、湖南、江蘇、福建、廣東多個(gè)市場。而誕生于華東地區(qū)的另一潮汕牛肉火鍋知名品牌—左庭右院則恰好創(chuàng)立于行業(yè)急速擴(kuò)張的分水嶺前后—2015年，截至目前左庭右院的門店數(shù)量也已逼近100家的量級。?

4）西北菜

除了火鍋市場內(nèi)各品類的發(fā)展之外，跳出火鍋市場，我們依然可以看到區(qū)域性品類、品牌跨區(qū)域、規(guī)?；l(fā)展的實(shí)例，例如：西北菜系本屬于地方風(fēng)味，并非位列我們傳統(tǒng)認(rèn)知中主流的八大菜系之中，而在西貝、九毛九等品牌的帶領(lǐng)下，西北菜系逐漸化身為主流菜系、走入消費(fèi)者的視野。

據(jù)官方公眾號顯示，目前西貝莜面村在全國 25 個(gè)省 （含直轄市）共有 379 家門店；而九毛九更是憑借西北菜系，在廣東、海南兩大區(qū)域開出104家門店（截至2020年9月1日），西北菜系已經(jīng)走出區(qū)域，遍布全國。

5）酸菜魚

近些年突然出圈的酸菜魚，最初則起源于川菜的一個(gè)單品，經(jīng)用無刺魚進(jìn)行改良后提升了用餐的便捷性，并突然走紅，太二酸菜魚、有家酸菜魚、魚你在一起等酸菜魚品牌的門店遍布各個(gè)城市。

綜上所述，眾多的品類、品牌已經(jīng)給出了答案，區(qū)域性的品類、品牌通過改良、優(yōu)化及發(fā)展完全可以成為全國性的品類及品牌，且百度地圖檢索顯示，椰子雞火鍋在全國已有較好的市場基礎(chǔ)，早已不是我們所設(shè)想的“區(qū)域性品類”。

• 椰子火鍋是否只是“短命網(wǎng)紅”？——十年市場窗口期已過，乘“健康火鍋”東風(fēng)追擊

以往的網(wǎng)紅餐飲品類、品牌的聲量大多大于銷量，其依靠大量的營銷及新奇的就餐環(huán)境等，在滿足消費(fèi)者的獵奇心理之后，短短一兩年內(nèi)便銷聲匿跡。而從椰子雞品類的整個(gè)發(fā)展路徑來看，其具有完全不同于網(wǎng)紅品類、品牌的特征：

1）一方面，如開頭所述，“健康類火鍋”是火鍋市場發(fā)展的一個(gè)大方向，未來符合健康養(yǎng)生消費(fèi)需求的火鍋品類將大有可為。

與川式火鍋重油重辣的屬性相比，椰子雞火鍋增添了健康屬性，且站在粵式火鍋的大賽道中，由于取材特殊雞種—文昌雞的原因，相較其他粵式火鍋細(xì)分品類，椰子雞火鍋也更貼合健康屬性，其未來的市場發(fā)展具備很大的想象空間。

2）另一方面，品類是否是“短命”網(wǎng)紅還是要回到其整個(gè)發(fā)展歷程中去看。

從2010年開始走向品牌化到目前多個(gè)品牌共同發(fā)展，椰子雞火鍋已經(jīng)經(jīng)歷了十年的市場窗口期，但熱度不減反增。

據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2020年七夕節(jié)，椰子雞榮登全國推薦菜第一名，同時(shí)，雖受疫情影響，2020年全年椰子雞的搜索量同比前一年仍然增長15.14%，充分說明了椰子雞火鍋品類生命周期的旺盛，這明顯區(qū)別于一般“短命網(wǎng)紅”1-2年的生命周期。

• 椰子雞火鍋的市場空間？——五年內(nèi)以31%的CAGR沖擊全國市場7100多家門店

椰子雞火鍋具備高成長性：首先，跨品類來看，我們可以從川式火鍋的身上找到借鑒。

川式火鍋?zhàn)鳛榇ú艘粋€(gè)極為重要的分支，發(fā)展到今天“自立門戶”，其市場規(guī)模已然接近川菜，并有趕超的趨勢。2020年數(shù)據(jù)顯示，火鍋?zhàn)鳛榈谝淮笃奉悾急炔惋嬍袌隹傄?guī)模的14.1%，火鍋市場細(xì)分品類中，川式火鍋占比達(dá)64.9%，等同于餐飲市場總規(guī)模的9.15%，而川菜也僅僅只占比餐飲市場總規(guī)模的13.7%。

類比來看，2020年粵菜占比餐飲市場總規(guī)模的9.9%，而粵式火鍋?zhàn)鳛榛洸说闹匾种瑯泳邆浒l(fā)展成為體量與粵菜相當(dāng)?shù)钠奉惖臐摿Γ磥硎袌鲆?guī)模極具想象空間。站在粵式火鍋的大賽道上，椰子雞火鍋未來的市場體量也將不止于我們目前所看到的冰山一角。

其次，關(guān)于椰子雞火鍋具體的市場空間，我們也可以結(jié)合相似品類，如粵式火鍋賽道中的潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋等來看，通過對比給出參考，毫無疑問的是，椰子雞火鍋具備高成長性。

潮汕牛肉火鍋（以下簡稱“潮?；疱仭保┰?016年前后大規(guī)模的開店潮后經(jīng)歷過一波閉店潮，供應(yīng)鏈問題沒有得到根本性的解決占據(jù)了很大一部分原因。

牛的養(yǎng)殖周期相對較長，且潮?；疱伒呐Ｈ馊〔膶ε５钠贩N有要求、取材只選取牛身上的精華部位，活牛屠宰后牛肉的保鮮期短、到店后的鮮牛肉對切配裝盤的要求也較高，淡季食材消耗不完則會(huì)造成大量損耗，這其中的每一環(huán)節(jié)都會(huì)影響最終門店的運(yùn)營狀況。大規(guī)模的開店潮導(dǎo)致供應(yīng)鏈跟不上需求變化，門店經(jīng)營惡化。

而相比之下，雞的養(yǎng)殖周期較短，保鮮期相對較長，椰子雞火鍋對供應(yīng)鏈的要求則相對較為寬松，更易跨區(qū)域擴(kuò)張和發(fā)展。

另外，詳細(xì)比較后我們便不難看出，椰子雞火鍋具備健康性、成癮性、無季節(jié)性和可延展性，在相對優(yōu)勢存在且市場空白依然較大的前提下，參考潮牛火鍋及豬肚雞火鍋全國店面數(shù)量的增長歷程及當(dāng)前門店數(shù)（潮?；疱?2000多家，豬肚雞火鍋7400多家），可預(yù)見的是椰子雞火鍋將在五年內(nèi)以31%的CAGR增至全國7100多家門店。

1）椰子雞火鍋具備健康性：一方面，雞肉的健康屬性已成為消費(fèi)者的共識，其具有一高三低的特點(diǎn)，即高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量、低膽固醇，發(fā)達(dá)國家的雞肉消費(fèi)量明顯高于我國。

受老鄉(xiāng)雞、肯德基、麥當(dāng)勞等中西式快餐連鎖品牌大規(guī)模拓展及下沉市場滲透的影響，我國人均雞肉消費(fèi)量近年也開始呈現(xiàn)上升的趨勢。且公開數(shù)據(jù)顯示，我國健身群體的人數(shù)從2019年的6812萬增至2020年的7029萬，逐漸龐大的健身群體也在刺激雞肉的消費(fèi)。另一方面，椰子的健康價(jià)值受到公眾的認(rèn)可，我國椰子消費(fèi)量也在逐年上升。

早在2019年，椰汁就已經(jīng)成為植物蛋白飲料市場中占比最高（12%）的細(xì)分品類，2021年上半年，瑞幸、喜茶等品牌“椰元素”爆品的推出增強(qiáng)了消費(fèi)者對于椰子類產(chǎn)品的消費(fèi)粘性。

椰子雞火鍋取材于兩大核心單品：文昌雞和椰子水，文昌雞作為海南地區(qū)特產(chǎn)的特殊雞種，其雞肉相較于一般火鍋所使用的普通雞肉的口感風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值等更為突出，椰子水低糖、多礦物質(zhì)、香甜可口，兩大核心單品的結(jié)合使得椰子雞火鍋相較其他火鍋品類更能滿足消費(fèi)者的健康飲食需求；

2）椰子雞火鍋具備成癮性：川式火鍋具有“辣”的口感記憶點(diǎn)，而椰子雞火鍋取材椰子水，湯底本身在無添加的情況下天然具備甜味。根據(jù)《柳葉刀》發(fā)表的對全球29家千億市值的食品飲料企業(yè)的研究結(jié)果，“甜”具備成癮性，使得椰子雞火鍋的消費(fèi)易產(chǎn)生高復(fù)購率；

3）椰子雞火鍋的經(jīng)營無季節(jié)性：通過對門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的觀察可以發(fā)現(xiàn)，川式火鍋由于其“熱辣”的特性，門店的經(jīng)營業(yè)績往往存在季節(jié)性的差異，冬夏季的營收占比大致呈6:4的比例分布，而椰子雞火鍋品類本身既融入了“椰”文化，又附帶了“雞湯”的屬性，冬夏皆宜，使得門店經(jīng)營的季節(jié)性問題得到緩和并減弱；

4）椰子雞火鍋的經(jīng)營具備可延展性：由于核心食材—椰子的水果屬性，圍繞椰子這一核心單品，可以開發(fā)椰子類飲品、甜品、工藝品等各類周邊產(chǎn)品，既可作為門店特色菜品或產(chǎn)品吸引客流，也可投放至線上、線下不同渠道售賣，使得生意模式本身的盈利增長點(diǎn)多種多樣。

• 椰子雞火鍋市場是否有進(jìn)入壁壘？——取材天然獨(dú)特，弱化加工的特性向供應(yīng)鏈提出挑戰(zhàn)

椰子雞火鍋取材天然、產(chǎn)品本身加工屬性較弱。但與川式火鍋不同的是，沒有了“辛香麻辣”等濃烈氣味對味蕾的刺激，食材的本真味道更易被凸顯，這就對食材本身、對上游供應(yīng)鏈提出了更高的要求。

文昌雞作為特殊雞種，其養(yǎng)殖條件會(huì)影響雞肉后期的質(zhì)感及營養(yǎng)，且屠宰后的文昌雞不可直接采用普通的冰凍方式保存，否則會(huì)破壞雞肉的口感。

而在冰鮮的冷藏環(huán)境下，雞肉的保鮮期只能維持在3-4天左右，除去運(yùn)輸時(shí)間雞肉到店后1-2天內(nèi)需要使用完畢，導(dǎo)致很少有品牌進(jìn)行門店跨區(qū)域擴(kuò)張。

另外，椰子水的供應(yīng)也曾是跨區(qū)域擴(kuò)張的限制，整只椰子運(yùn)輸會(huì)直接導(dǎo)致運(yùn)輸成本上升，運(yùn)輸途中同時(shí)會(huì)產(chǎn)生損耗，降低產(chǎn)品毛利。據(jù)悉，目前業(yè)內(nèi)已有品牌通過自建供應(yīng)鏈和技術(shù)革新等方式解決了文昌雞和椰子水的保鮮及供應(yīng)問題，預(yù)計(jì)行業(yè)即將步入拐點(diǎn)。

同時(shí)，由于椰子雞火鍋食材的加工屬性較弱，門店內(nèi)的就餐環(huán)境、服務(wù)體驗(yàn)等則會(huì)被格外放大，而標(biāo)準(zhǔn)化的管理及運(yùn)營可以很好的統(tǒng)一并提升服務(wù)品質(zhì)，這就對各品牌的經(jīng)營模式提出了一定的要求。

• 椰子雞火鍋市場的現(xiàn)狀如何？——頭部領(lǐng)導(dǎo)品牌即將攻城略地，帶領(lǐng)行業(yè)急速前進(jìn)

綜上所述，椰子雞火鍋市場的想象空間很大，市場空白也很大，但在目前業(yè)內(nèi)品牌林立的背景下，卻尚未出現(xiàn)門店數(shù)量超過100家的全國連鎖品牌，而是各自呈不同體量分布在各個(gè)區(qū)域：

1）華南地區(qū)

作為椰子雞火鍋的“長成”之地，華南地區(qū)有著數(shù)個(gè)具備代表性的椰子雞火鍋品牌。椰子雞火鍋品類的老大哥、創(chuàng)立于2009年的潤園四季目前擁有十多家門店，并堅(jiān)守于深圳市場穩(wěn)扎穩(wěn)打；

而成立于2013年的四季椰林則憑借其在上游供應(yīng)鏈的優(yōu)勢迅速打開了市場，目前以40多家門店的量級穩(wěn)坐行業(yè)規(guī)模的第一把交椅，并瞄向全國市場；

創(chuàng)建于2017年的椰妹，把門店開至成都，在“紅湯”火鍋的老家開辟出椰子雞火鍋的一番天地，其他品牌，如椰客、春潤大地、同仁四季等也都各具特色、平穩(wěn)發(fā)展。

2）華東地區(qū)

雖然椰子雞火鍋在華東地區(qū)的熱度持續(xù)高漲，但市場上的存量品牌其實(shí)并不多，且品牌的體量相對較小。

目前區(qū)域內(nèi)有23度不太冷、椰子不語、椰庭等品牌，各自的門店數(shù)量尚未突破10家。熱度高漲、但供給量相對較小，且背靠上海這一潛力巨大的消費(fèi)市場，華東地區(qū)極有可能成為椰子雞火鍋品類全國市場擴(kuò)張的第一個(gè)爆點(diǎn)。

3）華北地區(qū)

由于距離食材的源頭距離較遠(yuǎn)，華北地區(qū)僅有零星品牌分布，以烹然四季為代表的椰子雞火鍋品牌盤踞于皇城根下，而大量的市場空白則虛位以待，等候具備跨區(qū)域擴(kuò)張潛力的品牌來開發(fā)。

“健康火鍋”賽道已然凸顯，蓄勢已久的椰子雞火鍋市場即將迸發(fā)。

我們預(yù)計(jì)掌握了供應(yīng)鏈優(yōu)勢及標(biāo)準(zhǔn)化管理運(yùn)營能力的品牌將率先占領(lǐng)市場，建立起消費(fèi)者的品牌認(rèn)知，未來業(yè)內(nèi)同樣有望誕生類似撈王、海底撈這樣百家門店、千家門店量級的大品牌，而資本也將大力關(guān)注，讓我們拭目以待。

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