自2005年起，生鮮電商創(chuàng)業(yè)者們一直在“生死局”里浮沉。

彼時(shí)，主打網(wǎng)上售賣水果的易果生鮮問(wèn)世，其后一批玩家接連涌入生鮮賽道，包括和樂(lè)康、沱沱工社、優(yōu)菜網(wǎng)等玩家。

但2005年的中國(guó)，電商概念也才剛剛被大眾所知曉，一批打著“生鮮電商”旗號(hào)的玩家，無(wú)外乎是復(fù)制粘粘了普通電商模式，對(duì)生鮮供銷鏈路并無(wú)創(chuàng)新，最終很多企業(yè)也是以倒閉收?qǐng)觥?/p>

國(guó)內(nèi)生鮮電商創(chuàng)業(yè)的第一輪小高潮始于2012年，當(dāng)年由褚時(shí)健創(chuàng)立的“褚橙”產(chǎn)品風(fēng)靡一時(shí)，也因而催生了“本來(lái)生活”平臺(tái)，以及大量更為成熟的生鮮電商玩家。

有數(shù)據(jù)顯示，2013年國(guó)內(nèi)生鮮電商市場(chǎng)交易額130.2億元，同比增長(zhǎng)221.5%，2014年仍然保持125.8%的增速。

生鮮電商賽道火爆，巨頭也紛紛下場(chǎng)，阿里牽手易果生鮮、百度加持百果園、騰訊重點(diǎn)扶持每日優(yōu)鮮……生鮮電商創(chuàng)業(yè)也邁入了真正的高潮期。

但狂歡之后，生鮮電商開(kāi)始了殘酷的淘汰賽。

2016年，本來(lái)便利、菜管家等14家生鮮電商企業(yè)宣告破產(chǎn)倒閉；2018-2019年，36家生鮮電商品牌倒閉；2019年6月，武漢鮮生友請(qǐng)暴雷，相關(guān)欠債額超過(guò)3億元……

生鮮電商的繁華泡影被戳破，一批地方創(chuàng)業(yè)玩家的死亡，似乎也是在向外界宣示：生鮮電商風(fēng)險(xiǎn)大，玩家入局需謹(jǐn)慎。

在傳統(tǒng)電商時(shí)代，生鮮就是平臺(tái)最難經(jīng)營(yíng)的品類，由于果蔬在運(yùn)送過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)脫水、擠壓損壞的情況，這導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品損耗極高，而在國(guó)內(nèi)冷鏈建設(shè)還相對(duì)落后的條件下，生鮮電商的履約成本也居高不下。

同時(shí)，一旦生鮮電商進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張，每進(jìn)入一座中心城市都要重新搭建供應(yīng)鏈及倉(cāng)配體系，而在銷售量不會(huì)快速起勢(shì)的客觀條件下，生鮮電商在新市場(chǎng)往往要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的“入不敷出”階段。

久而久之，“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”的弊病，會(huì)將平臺(tái)拖入虧損深淵。

重重險(xiǎn)阻下，就連巨頭也難逃虧損。有數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)4000個(gè)生鮮電商玩家中，僅有1%能夠?qū)崿F(xiàn)盈利，4%持平，88%虧損，還有7%是巨額虧損。

不過(guò)，互聯(lián)網(wǎng)巨頭正在用實(shí)際行動(dòng)探索新的模式，例如美團(tuán)、拼多多等都已入局的社區(qū)團(tuán)購(gòu)，巨頭玩家就通過(guò)“源頭直采+社會(huì)化協(xié)作”的方式，再結(jié)合自身的資本和流量實(shí)力，迅速打造出新的、更強(qiáng)有力的電商模式。

在成立初期，社區(qū)團(tuán)購(gòu)也是通過(guò)生鮮產(chǎn)品來(lái)引流，但從盈利層面考慮，快消標(biāo)品的銷售規(guī)模大、保質(zhì)期長(zhǎng)，平臺(tái)目前也在主推調(diào)味品、礦泉水、洗衣液等相關(guān)產(chǎn)品。

從商業(yè)模式上看，生鮮電商如果不改造傳統(tǒng)供銷鏈路，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，都會(huì)是“死路一條”；從品類上看，僅售賣生鮮的電商平臺(tái)，在市場(chǎng)上已極為少見(jiàn)，甚至在逐漸消亡。

例如錢(qián)大媽，其門(mén)店內(nèi)僅售水產(chǎn)、果蔬和肉類產(chǎn)品，并且正面臨著多重經(jīng)營(yíng)危機(jī)；再例如叮咚買菜，其海鮮、肉禽蛋和蔬菜水果等品類的占比，仍高達(dá)80%左右，目前的擴(kuò)張速度也在不斷放緩。

前路險(xiǎn)象環(huán)生，但叮咚買菜們又為何如此“受人追捧”？

2020年，生鮮電商賽道的再度“躥紅”，源自疫情后生鮮到家需求旺盛、巨頭參戰(zhàn)社區(qū)團(tuán)購(gòu)，資本也開(kāi)始追逐更為優(yōu)質(zhì)的生鮮行業(yè)標(biāo)的。

同時(shí)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)和前置倉(cāng)的立足點(diǎn)在于，將生鮮作為引流品類，但在源頭直采上做得更徹底，包括直接在產(chǎn)區(qū)建立農(nóng)業(yè)基地、推行“買手制”等。

平臺(tái)對(duì)于源頭直采的堅(jiān)持，其實(shí)就是對(duì)傳統(tǒng)生鮮供銷鏈路的改造，并逐步取代經(jīng)銷商、批發(fā)商層層加價(jià)的模式，減少流通環(huán)節(jié)，進(jìn)一步降低產(chǎn)品損耗。

生鮮電商如果做不到“源頭直采”，也不可能長(zhǎng)久發(fā)展。

而實(shí)際上，2019年底一批區(qū)域型生鮮電商的死亡，就已經(jīng)是在外界宣告：無(wú)論巨頭亦或小玩家再入局，生鮮行業(yè)都要換打法了。

現(xiàn)階段，在前置倉(cāng)、在社區(qū)團(tuán)購(gòu)、在社區(qū)店中，“純生鮮電商”概念早已不復(fù)存在，就連每日優(yōu)鮮的高管都已經(jīng)意識(shí)到：只做單品類，永遠(yuǎn)無(wú)法盈利。

如果將這句話擴(kuò)充一下：基于生鮮品類毛利低、行業(yè)經(jīng)銷環(huán)節(jié)加價(jià)率極高的現(xiàn)狀，平臺(tái)若僅聚焦生鮮品類，又沒(méi)有對(duì)供應(yīng)鏈端進(jìn)行實(shí)質(zhì)性創(chuàng)新，就永遠(yuǎn)無(wú)法盈利。

行業(yè)苦生鮮久矣，生鮮電商概念也是時(shí)候“淡出”歷史舞臺(tái)了。