來(lái)源：伯虎財(cái)經(jīng)（ID:bohuFN） 作者：唐伯虎

健不健康、營(yíng)不營(yíng)養(yǎng)，資本并不關(guān)心，資本只關(guān)心能不能賺錢。

吃過(guò)很多美食，華映資本的投資人王維瑋都沒(méi)留下印象。一年前，在上海公司樓下吃過(guò)的一碗面，讓其對(duì)這家?guī)啄昵俺赃^(guò)的面有了新的認(rèn)識(shí)。

黑底白字的門牌匾，書(shū)店的裝修風(fēng)格，一碗40塊錢的面，即便在疫情中仍有絡(luò)繹不絕的顧客，這些特點(diǎn)都吸引了王維瑋。一直研究新消費(fèi)升級(jí)的他，立馬覺(jué)得這家店值得投資。

這家讓華映資本主動(dòng)投資的小面，就是如今面食賽道的網(wǎng)紅品牌“和府撈面”，“從第一次見(jiàn)團(tuán)隊(duì)，到完成投資經(jīng)歷了八個(gè)月 ”，王維瑋事后覺(jué)得，盡管時(shí)間很長(zhǎng)但還是值得，甚至是幸運(yùn)。

因?yàn)樵?021年7月，和府撈面完成E輪8億元融資，彼時(shí)距離4.5億元的D輪還不到一年。

那么，受資本熱捧的和府撈面，到底是什么來(lái)頭？資本又為什么如此熱衷新面館賽道呢？

1.兩天一店，商場(chǎng)里的“書(shū)房面”

長(zhǎng)期以來(lái)，大眾對(duì)中式面館的印象多是街邊小店，餓了隨便走進(jìn)一家面館，是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。

然而，來(lái)自上海、在全國(guó)迅速鋪開(kāi)而來(lái)的和府撈面，卻以“書(shū)房里的養(yǎng)生面”這樣的獨(dú)特場(chǎng)景，顛覆了大眾對(duì)面館的傳統(tǒng)認(rèn)知，讓吃面這件小事，也變得講究起來(lái)。

創(chuàng)辦于2012年的和府撈面是一家中式面食直營(yíng)連鎖餐飲品牌，定位中高端面館，客單價(jià)在50元上下，其門店主要開(kāi)在一、二線城市購(gòu)物中心，面向附近上班的白領(lǐng)消費(fèi)者，講究品質(zhì)和環(huán)境。

高級(jí)氛圍感，恰恰是和府撈面與其他面館最大差別之一。

自2013年首家門店上海開(kāi)出以來(lái)，和府撈面相繼進(jìn)入華東、華北、華中、華南等全國(guó)市場(chǎng)，以品牌標(biāo)志的“中式書(shū)房”主力店型落地一、二線城市高端商場(chǎng)。

截至2021年6月底，和府撈面全國(guó)門店數(shù)超過(guò)340家。今年五月，和府撈面上海第100家店開(kāi)出。據(jù)悉，繼蘇浙大區(qū)百家門店之后，預(yù)計(jì)到今年底，華北地區(qū)門店數(shù)也將突破百家。此外，和府也在進(jìn)行二、三線城市下沉嘗試，進(jìn)入石家莊、惠州、麗水、淄博等城市。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，和府撈面2021年新增門店數(shù)較2020年翻番，相當(dāng)于約2天新開(kāi)一家門店。

即便擴(kuò)張?jiān)谔崴伲透畵泼嫒耘f挑戰(zhàn)重重。

“我們現(xiàn)在更多思考如何讓和府活得更久，”和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林表示。

一直以來(lái)餐飲行業(yè)最難的就是可持續(xù)性?？梢哉f(shuō)，細(xì)數(shù)國(guó)內(nèi)本土餐飲品牌，鮮有百年品牌，其中能與肯德基、麥當(dāng)勞這樣的連鎖巨頭相比的百年品牌，更是少之又少。

面對(duì)這一現(xiàn)狀，和府撈面“心懷夢(mèng)想”，立志做可持續(xù)的餐飲品牌。

今年5月1日，和府撈面在上海96廣場(chǎng)落地子品牌“和府小面小酒”，并陸續(xù)進(jìn)入福州、天津、淄博等地。

此外，“財(cái)神小排檔”也在上海美羅城、凌空SOHO同步開(kāi)始測(cè)試。

“和府到家”主打新零售消費(fèi)場(chǎng)景，包括多個(gè)主食及配菜小食產(chǎn)品，目前已經(jīng)推出20余款零售化產(chǎn)品，包括鮮煮面、微波米飯、預(yù)制菜等。

官方數(shù)據(jù)顯示，和府到家明星產(chǎn)品在電商平臺(tái)月銷過(guò)萬(wàn)單。

從“和府撈面”到“和府小面小酒”，再到“財(cái)神小排檔”、“和府到家”，和府撈面不僅實(shí)現(xiàn)了從面類到“餐+飲”市場(chǎng)的品類延伸，也實(shí)現(xiàn)了從單一場(chǎng)景到多場(chǎng)景的延伸。

2.“面界麥當(dāng)勞”？

很多投資人表示，在國(guó)內(nèi)新面館賽道，大家都在爭(zhēng)搶締造“中國(guó)面食麥當(dāng)勞”、“中國(guó)面食肯德基”。

“面界麥當(dāng)勞、肯德基”，這無(wú)疑也是和府撈面的“超級(jí)夢(mèng)想”。

然而，想要知道和府撈面到底能不能成，首先需要先了解兩者的商業(yè)模式。

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，直營(yíng)和加盟是兩種最為常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式。加盟的優(yōu)勢(shì)在于對(duì)品牌方是一種輕資產(chǎn)的擴(kuò)張模式，加盟商出資開(kāi)店，品牌方提供貨源、技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)，只要品牌力足夠就可以達(dá)到短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張的目的，劣勢(shì)在于門店管理難度大，產(chǎn)品控制能力較弱。

相比之下，直營(yíng)模式則有利于提升門店控制能力，建立標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品服務(wù)，但前期開(kāi)店投入高，門店擴(kuò)張速度慢于加盟模式，短期難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶先占領(lǐng)市場(chǎng)。

麥當(dāng)勞是全球餐飲業(yè)第一大玩家，旗下經(jīng)營(yíng)近4萬(wàn)家餐廳，遍布全球121個(gè)國(guó)家和地區(qū)，采取的是直營(yíng)＋加盟模式。這里還有一個(gè)關(guān)于麥當(dāng)勞的小故事，它在初入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)堅(jiān)持直營(yíng)模式，后因擴(kuò)張節(jié)奏遠(yuǎn)低于競(jìng)品隨開(kāi)放加盟通道，加盟模式帶來(lái)的效果立竿見(jiàn)影。

或許出于維護(hù)品牌價(jià)值考慮，和府撈面全部采取直營(yíng)模式。加盟與直營(yíng)模式雖各有利弊，但和府撈面要想成為中國(guó)的麥當(dāng)勞，形成巨大的品牌規(guī)模，加盟模式明顯要比直營(yíng)模式更適合；另外一方面，在疫情下，加盟這類輕資產(chǎn)模型比直營(yíng)模式更能抵御風(fēng)險(xiǎn)。

目前和府撈面單店盈利能力穩(wěn)定，平均營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到55萬(wàn)元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬(wàn)/月，在粉面賽道算屬實(shí)不錯(cuò)的成績(jī)。但和府撈面現(xiàn)在仍是單一產(chǎn)品盈利型模式，依靠門店?duì)I收盈利。

反觀麥當(dāng)勞，走出了自己的特有路線，收益來(lái)源更多樣化，除了直營(yíng)店?duì)I收外，更多是以房產(chǎn)盈利，采用“低固定特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)+低銷售額分成比例+經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地租金差價(jià)”的盈利模式。

在特許經(jīng)營(yíng)加盟模式下，麥當(dāng)勞擁有這些餐廳的土地及建筑所有權(quán)，或者長(zhǎng)期租賃合同，再轉(zhuǎn)租給加盟商，麥當(dāng)勞不負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)，只從加盟商處收取租金、收入一定比例的特許權(quán)使用費(fèi)及初始加盟費(fèi)。以在2017年為例，麥當(dāng)勞主營(yíng)業(yè)務(wù)的稅前利潤(rùn)高達(dá)55%部分由地產(chǎn)模式所產(chǎn)生。

圖：麥當(dāng)勞商業(yè)模式（來(lái)源《商業(yè)模式升級(jí)與持續(xù)發(fā)展：麥當(dāng)勞案例》）

除此之外，和府撈面和麥當(dāng)勞在消費(fèi)群體與消費(fèi)場(chǎng)景上亦有所差別。

在消費(fèi)群體上，和府撈面人均價(jià)45元＋，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)等對(duì)價(jià)格不敏感人群，走的是中高端餐飲路線；麥當(dāng)勞人均價(jià)30元＋，走大眾化路線，覆蓋到各層次群體，因此，麥當(dāng)勞消費(fèi)群體遠(yuǎn)廣于和府撈面，和府撈面擴(kuò)張難度就高于麥當(dāng)勞。

在消費(fèi)場(chǎng)景上，雖然和府撈面提倡慢餐飲理念，想將消費(fèi)者留住，但消費(fèi)者已形成潛在消費(fèi)思維，潛意識(shí)已將麥當(dāng)勞與休閑空間畫上等號(hào)，會(huì)選擇去麥當(dāng)勞閑坐，而不會(huì)選擇去一家面館，所以留客率上亦不如麥當(dāng)勞。

可見(jiàn)，“面界麥當(dāng)勞”的“超級(jí)夢(mèng)想”，也不是那么容易實(shí)現(xiàn)的。

3.投資人為何看好面食賽道？

既然“面界麥當(dāng)勞”這么不好實(shí)現(xiàn)，資本為什么還這么熱投面食賽道呢？伯虎新消費(fèi)認(rèn)為有以下兩點(diǎn)：

1.市場(chǎng)容量足夠大，沒(méi)有相對(duì)成型的連鎖品牌

過(guò)去我國(guó)餐飲業(yè)多是夫妻店形式，連鎖品牌較少，且TOP5中除海底撈外其余均為西餐。

今年來(lái)，我國(guó)餐飲連鎖化率從2018年的12%，提升到2019年的13%，至2020年底，繼續(xù)提升至15%，且餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望突破新高點(diǎn)4.6萬(wàn)億，這對(duì)與資本來(lái)說(shuō)是“池大魚(yú)小”，加入資本做催化劑，很快就會(huì)形成趨勢(shì)。

2.?供應(yīng)鏈相對(duì)成熟

在資本人眼中，這個(gè)行業(yè)曾經(jīng)高度不成熟的供應(yīng)鏈管理和運(yùn)營(yíng)管理，加上難以復(fù)制的低標(biāo)準(zhǔn)化程度，共同造成了餐飲門店低連鎖化率和高淘汰率的市場(chǎng)格局。

然而2018年之后，一些頭部機(jī)構(gòu)開(kāi)始布局餐飲供應(yīng)鏈，如真格基金、天圖資本、今日資本等，令我國(guó)的餐飲供應(yīng)鏈開(kāi)始不斷崛起。

并且，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)在門店、品牌、管理上日趨成熟，具備了大規(guī)模連鎖化的基礎(chǔ)。

可以說(shuō)，無(wú)論是和府撈面、遇見(jiàn)小面還是蘭州拉面馬記永、陳香貴、張拉拉，都是連鎖規(guī)?；l(fā)展的產(chǎn)物。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

基于以上兩點(diǎn)，資本對(duì)和府撈面等品牌的看好就能理解了。

遇見(jiàn)小面在3月A＋輪融資后估值10億，在7月新一輪融資后估值30億，短短4個(gè)月估值翻三倍；陳香貴在A輪融資后估值10億，而陳香貴僅誕生3年，門店數(shù)才50多家；和府撈面現(xiàn)在估值100億，足見(jiàn)新銳面食品牌的火熱。

業(yè)內(nèi)人士曾將連鎖餐飲的發(fā)展分為三個(gè)階段：0—1起步期階段，重點(diǎn)是打造出好產(chǎn)品、好模式；1—10發(fā)展期階段，重點(diǎn)是利用資源實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制，逐步打出品牌知名度；10—100壯大期階段，重點(diǎn)是資金和系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)。

就這點(diǎn)來(lái)看，和府撈面憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)及提早入局，目前在1—10階段領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但粉面賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，后起之秀不斷涌現(xiàn)。如何搶占市場(chǎng)份額，進(jìn)一步下沉市場(chǎng)，尋求突破點(diǎn)，是和府撈面進(jìn)入下一個(gè)階段必須要考慮的點(diǎn)。

資本瘋狂涌入，面館估值水漲船高，誰(shuí)能真正跑出來(lái)，需要時(shí)間驗(yàn)證。

參考消息：

1. 新眸：和府撈面，會(huì)是中國(guó)的麥當(dāng)勞嗎？

2. 靈獸：資本瘋了，面條也瘋了？

3. 深網(wǎng)騰訊新聞：瘋狂的拉面 | 深網(wǎng)