圖片來源@視覺中國(guó)

文 | 一味研究，作者 | 李亂

小吃江湖，正在迎來資本的狂熱入局。

據(jù)36kr報(bào)道，喜姐炸串剛剛完成2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投；夸父炸串同樣于近日完成數(shù)千萬元A2輪融資，這也是今年以來該企業(yè)的第三輪融資，累計(jì)金額已超過1.5億元。

除此之外，年初至今，饞匪、雪膠de蘑菇之家、盛香亭、墨茉點(diǎn)心局等小吃品牌也陸續(xù)獲得融資，數(shù)額均在數(shù)千萬到上億元之間。

曾經(jīng)被稱作“有品類無品牌”的小吃轉(zhuǎn)眼間便搭上資本的順風(fēng)車，冒出來一個(gè)個(gè)炙手可熱的新晉“網(wǎng)紅”。

不得不說，與過去“想出頭只能靠猛砸廣告”相比，在碎片化社交平臺(tái)不斷涌現(xiàn)以及年輕消費(fèi)群體不斷崛起的今天，越來越多新品牌有了“一炮而紅”的機(jī)會(huì)。元?dú)馍?、奈雪的茶、完美日記、泡泡瑪特、花西子、自嗨鍋、鐘薛高……一批批有著超高人氣的網(wǎng)紅品牌，都多多少少占據(jù)著這屆年輕人的心智。

只是，回看這條“網(wǎng)紅”發(fā)跡路，同時(shí)有一大批曾經(jīng)書寫過奇跡的網(wǎng)紅前輩們，早已銷聲匿跡。黃太吉、土掉渣燒餅、雕爺牛腩、泡面小食堂……在“名氣大于產(chǎn)品力”的桎梏里，誰(shuí)都沒能逃脫曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅魔咒”。

如今被資本熱捧的小吃，會(huì)走向哪條路？

資本洶涌

小吃，作為一個(gè)城市最具特色、最具煙火氣的飲食文化代表，一直占據(jù)著中國(guó)餐飲界的半壁江山，而近年來隨著年輕消費(fèi)者登上C位，可謂越來越火。

美團(tuán)發(fā)布的《2019-2020年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2020年全國(guó)小吃商戶約有500萬，已經(jīng)成為餐飲業(yè)最大的品類賽道，而且數(shù)量還在不斷增長(zhǎng)。不僅如此，美團(tuán)發(fā)布的最新餐飲加盟行業(yè)報(bào)告也顯示，在連鎖門店的品類分布中，基本每?jī)杉疫B鎖店中，就有一家是小吃快餐。

與此同時(shí)，投資機(jī)構(gòu)們也在加速涌入小吃行業(yè)。紅杉資本中國(guó)、源碼資本、高榕資本、今日資本、祥峰投資中國(guó)基金、騰訊投資等等，行業(yè)內(nèi)能叫得上名字的、排得上號(hào)的投資機(jī)構(gòu)幾乎都到齊了。

回頭來看，無論是商家還是投資機(jī)構(gòu)都將目光鎖定在了串串、鹵味等小吃細(xì)分賽道。

以串串為例，除前文提到的喜姐炸串與夸父炸串之外，永定門電烤串于今年7月收獲了由梅花創(chuàng)投和泰FUND（泰合鼎川）共同投資的數(shù)千萬元融資；而在鹵味方面，主打長(zhǎng)沙風(fēng)味的熱鹵品牌盛香亭4月宣布完成近億元的融資，風(fēng)干辣鹵連鎖品牌“菊花開”6月收獲了由萬物資本、眾源資本等投資機(jī)構(gòu)1億元的投資。

不僅如此，資本也在試水點(diǎn)心、菌菇等小吃種類。前有中式點(diǎn)心小吃品牌墨茉點(diǎn)心局完成由今日資本領(lǐng)投的A輪融資，后有主打以高端食用菌為食材的小吃品牌雪膠de蘑菇之家獲千萬元級(jí)天使輪融資。

NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年1~7月中國(guó)餐飲行業(yè)融資類型分布中，小吃快餐融資占比達(dá)19.7%，超越咖啡、茶飲等資本寵兒，登頂?shù)谝?；天眼查?shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2021年上半年餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)觀察報(bào)告》也顯示，2021年上半年（截至7月15日）小吃快餐這一大類發(fā)生6起融資，而小吃的細(xì)分賽道包括串串、鹵味等融資8起，合計(jì)共14起，占總?cè)谫Y筆數(shù)的11%。

小吃店的魔力究竟在哪里，為何引得新玩家、資本們爭(zhēng)相追逐？

為什么是小吃?

小吃的崛起，很容易讓人聯(lián)想到近幾年火熱的火鍋、新式茶飲以及面食賽道。事實(shí)上，小吃受市場(chǎng)與投資機(jī)構(gòu)的青睞的原因，與火鍋、茶飲等消費(fèi)品類也確實(shí)大同小異。

首先便是復(fù)制相對(duì)容易、擴(kuò)張速度快以及供應(yīng)鏈體系完善等特點(diǎn)，讓小吃店具備了大規(guī)模連鎖化的條件。同時(shí)，小吃的單店投資更小，也可以將門店的網(wǎng)絡(luò)密度鋪得更深。

對(duì)此，華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇在講述為何投資夸父炸串時(shí)也表示，炸串屬小吃傳統(tǒng)品類，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，同時(shí)夸父炸串用“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式，加盟商賦能體系相對(duì)完善。

小吃作為餐飲行業(yè)尚未開發(fā)的藍(lán)海，也是資本選擇其作為投資標(biāo)的一大原因。作為中餐的主要品牌，小吃的入行門檻低、覆蓋地域廣泛、種類繁多但市場(chǎng)分散，而且在小吃的各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，都存在“有品類無品牌”的現(xiàn)狀，因此相較于火鍋、茶飲等紅海賽道，跑出來的機(jī)會(huì)更大。

還有一個(gè)原因則是消費(fèi)者消費(fèi)觀念的變化。一方面是由于社會(huì)節(jié)奏越來越快，對(duì)于上班族來說，能夠速戰(zhàn)速?zèng)Q、客單價(jià)適中的小吃快餐成為工作日最好的選擇。另一方面，“宅經(jīng)濟(jì)”“一人經(jīng)濟(jì)”“夜間經(jīng)濟(jì)”等年輕人時(shí)下流行的生活方式也助長(zhǎng)了小吃品牌發(fā)展的勢(shì)頭。因此，為了迎合年輕人的喜好，挑選自帶流量且易于營(yíng)銷的小吃品牌也在情理之中。

此外，小吃這個(gè)古早業(yè)態(tài)，始終有著超高普及度。

領(lǐng)投喜姐炸串的源碼資本合伙人常凱斯就指出，“炸串是一個(gè)具有廣泛群眾基礎(chǔ)的大品類，承載了很多消費(fèi)者的童年回憶，喜姐炸串通過從產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和品牌三個(gè)維度對(duì)其進(jìn)行升級(jí)，給這個(gè)品類帶來了新的發(fā)展機(jī)會(huì)”。

然而小吃的特性一直存在，為何到今日才被資本發(fā)掘，轉(zhuǎn)而成為今年的熱門賽道？

一味研究認(rèn)為，這主要涉及兩方面原因，一是市場(chǎng)上資本過多，但是有足夠收益的項(xiàng)目太少，造成資產(chǎn)荒現(xiàn)象，二是小吃作為特殊周期下的特殊現(xiàn)象，反而出現(xiàn)了潛在收益上升的現(xiàn)象，資本無可投標(biāo)的，于是扎堆進(jìn)入小吃行業(yè)。

小吃賽道，還能狂奔多久？

那么，資本的蜂擁而入，會(huì)讓傳統(tǒng)的小吃江湖迎來怎樣的變化？

顯然，最大的變化便是為小吃帶來品牌化的提升，促使各地美食走向全國(guó)。這一點(diǎn)從小吃的連鎖化進(jìn)程提速上便可窺見一斑，《2021中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2019-2020年小吃快餐品類的連鎖化率分別為14.3%、17.3%。

具體到品牌上，仍以夸父炸串為例，其成立不到3年時(shí)間，門店數(shù)量便已經(jīng)突破1800家，遍布中國(guó)各地；誕生僅兩年的喜姐炸串，已在全國(guó)累計(jì)簽約超1400家門店，每月新簽約門店數(shù)量約為100家。

不過，不少小吃品牌在蒙眼狂奔的同時(shí)也出現(xiàn)了一系列的問題。

黑貓投訴上多位網(wǎng)友指出夸父炸串存在“吃完后就急性腸胃炎”“東西沒炸熟吃壞同事”等食品衛(wèi)生問題；B站搜索“盛香亭”會(huì)看到標(biāo)題為“記者臥底發(fā)現(xiàn)黑幕店員：反正不是我們吃”的視頻，曝光該店使用過期食物、鹵味放置至少好幾天……

作為餐飲行業(yè)里淘汰率很高的品類，小吃如何在口味上滿足消費(fèi)者，做到產(chǎn)品創(chuàng)新，以此吸引用戶復(fù)購(gòu)也是一大難題。畢竟如今的網(wǎng)紅小吃店扎堆在炸串、鹵煮等賽道，這不僅導(dǎo)致小吃品牌的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，也加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。

尤其在新消費(fèi)品層出，用戶品牌忠誠(chéng)度不斷下降的當(dāng)下，小吃品牌想要留住年輕人無疑需要付出更多的精力。

然而更加值得深思的是，曾經(jīng)的街頭小吃雖然賣相參差不齊，但各有各的味道，無論是保定驢肉火燒、陜西肉夾饃，還是北京鹵煮、河南胡辣湯、上海小籠包以及無數(shù)叫不上名的小吃，這些共同構(gòu)成了中國(guó)的小吃江湖，承載的，是讓老百姓踏實(shí)滿足的煙火氣。

如今，這些口味、裝修風(fēng)格千篇一律的連鎖網(wǎng)紅小吃店們，究竟能討得年輕人多久芳心，能不能打破曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅魔咒？難說。

參考鏈接：

• 1.《夸父炸串年內(nèi)已融資三次，憑什么》，界面新聞
• 2.《小吃江湖，資本入局》，未來商業(yè)觀察
• 3.《2021中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》，美團(tuán)
• 4.《2021年上半年餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)觀察報(bào)告》，天眼查數(shù)據(jù)研究院

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