圖片來源@視覺中國

文 | 快刀財(cái)經(jīng)，作者 | 朱末

凜冽的寒冬還沒到來，“菜籃子”先沉了。

西蘭花10元一斤，菠菜15元一斤，韭菜花更夸張，達(dá)到了18元一斤……據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國批發(fā)市場價(jià)格信息系統(tǒng)”檢測顯示，進(jìn)入10月份后，蔬菜價(jià)格呈現(xiàn)連續(xù)上漲態(tài)勢，全國286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場19種蔬菜平均價(jià)格，同比上升27.4%。

要知道，目前集貿(mào)市場的豬肉平均價(jià)格僅10.5元/斤，“菜比肉貴”成了真實(shí)又魔幻的吐槽，各種調(diào)侃段子也是層出不窮：前年豬肉炒白菜，舍不得放豬肉，今年變成了舍不得放白菜，窮得只能吃肉了。

可以說，狂飆的蔬菜價(jià)格，已經(jīng)影響到了每一個(gè)家庭。有網(wǎng)友表示，價(jià)格太貴錢包撐不住，也有網(wǎng)友認(rèn)為，菜農(nóng)太不容易了，趕上“好行情”能讓他們大賺一筆，也算是安慰了。

那么問題來了，菜價(jià)身價(jià)倍增，菜農(nóng)真能大受其益嗎？答案可能出人意料。

事實(shí)上，從9月19日開始，有著中國蔬菜價(jià)格晴雨表之稱的山東壽光，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了“異?！?。蔬菜價(jià)格指數(shù)連漲四周，且還有繼續(xù)上揚(yáng)的趨勢。

在壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園內(nèi)，批發(fā)商們?yōu)槭召?a style="color:#333;" target="_blank" href="/soso.php?keyname=菠菜">菠菜而“大打出手”。去年同期的優(yōu)質(zhì)菠菜價(jià)格為2元/斤，今年已經(jīng)抬到了5元～8.5元/斤，即使翻了幾倍，也不夠搶。

“太潮了，葉菜太爛了，至少損失一半以上。”和批發(fā)商們比起來，菜農(nóng)的焦慮有增無減，“水在地里滲不下去，變成明水，好多人家的菜直接全被水泡壞了”。

蔬菜一年種兩季，早的在6月20日前后，中期的在7月10日前后下籽，按照規(guī)律，可以充足供應(yīng)，但事與愿違的是，今年的降雨量比往年明顯偏多。

尤其九月下旬以后，北方大范圍連續(xù)降雨，且降溫迅速。受大范圍、長時(shí)間連續(xù)降雨影響，不僅是山東，遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西等北方蔬菜產(chǎn)區(qū)均出現(xiàn)菜田受淹現(xiàn)象。

也有村民建了溫室大棚種蔬菜，同樣損失慘重。由于大棚的外架需要架在土坡上，大雨浸泡后土質(zhì)松軟坍塌，整個(gè)也就垮了，大棚雖能擋住雨，卻攔不住水，種子根本種不進(jìn)去，就算勉強(qiáng)種進(jìn)去了，出苗也很稀。

蔬菜采收困難，又導(dǎo)致收購成本大幅上升。露地種植的蔬菜，通常是機(jī)械采收，現(xiàn)在由于積水嚴(yán)重，只能通過人工采收。

雪上加霜的是，今年以來，種子、化肥、農(nóng)藥等價(jià)格紛紛上漲，就拿復(fù)合肥來說，僅9月份，化肥原材料價(jià)格的同比漲幅都在1倍以上。再加上煤炭等能源價(jià)格的上漲，造成暖棚費(fèi)用增加，不斷拉高著蔬菜種植成本。

蝴蝶效應(yīng)下，不少商戶只得采取迂回路線收菜。比如，北京市場上的菠菜主要來自山東聊城，由于減產(chǎn)嚴(yán)重，只有遼寧有少量大棚菠菜可以上市；西蘭花主要來自河北廊坊、邯鄲，但今年只能從寧夏銀川大量采購。

非主產(chǎn)地本就缺少規(guī)模經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢，加上運(yùn)輸費(fèi)用陡增，價(jià)格自然水漲船高。值得一提的是，汽油和柴油的價(jià)格年內(nèi)已經(jīng)漲了13次，星星點(diǎn)點(diǎn)的因素堆積在一起，最后就通過菜價(jià)反映到了餐桌上。

至于這輪菜價(jià)還要漲多久，中國農(nóng)科院研究員張晶給出了預(yù)測：“短期內(nèi)易漲難跌，后續(xù)隨著蔬菜生產(chǎn)恢復(fù)，一些推遲上市的蔬菜集中上市，部分品種價(jià)格也可能回落，但連續(xù)降雨已影響到部分地方秋冬茬蔬菜定植，預(yù)計(jì)冬天蔬菜價(jià)格整體偏高?！?/p>

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也指出，隨著降雨減少，蔬菜生產(chǎn)會(huì)有所恢復(fù)，但目前蔬菜基本屬于散戶運(yùn)營模式，加上元旦、春節(jié)的到來，市場供需矛盾會(huì)進(jìn)一步加劇，接下來幾個(gè)月蔬菜價(jià)格維持高位的可能性較大。

盡管如此，菜農(nóng)們卻高興不起來，反而是愁云慘淡一片。因?yàn)樘鞖庠?，今年的蔬菜產(chǎn)量不僅大不如前，再算上前期投入的種子、育苗、地租、人工、水電費(fèi)、農(nóng)資等費(fèi)用，幾乎賠得血虧。

蔬菜的特殊性，決定它們不能進(jìn)行長期存儲(chǔ)，時(shí)效性極短。因此，雖然菜價(jià)上漲，但消費(fèi)者如果不愿買單，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商就會(huì)減少收購，最后菜只能爛在地里，兩頭不受益。

猶記得今年3月底，一則短視頻揭開了“菠菜賤農(nóng)”的面紗——在邯鄲市的一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場附近，由于車上的菠菜遲遲賣不出去，一對(duì)農(nóng)民夫婦，最終不得不將這車1300斤的菠菜，以15元的低價(jià)，既不舍又無奈地處理給了菜販。

如今，時(shí)間才過去半年，菠菜卻從當(dāng)初的無人問津，到了“菜比肉貴”的地步，但已無菜可收的菜農(nóng)們，只能眼睜睜看著菠菜價(jià)格不斷飆漲，而坐以待斃。

“手里有菠菜的菜農(nóng)，可能還能賺點(diǎn)錢，但這個(gè)錢，只能說是老天爺賞的，到明年又該虧錢了?！庇斜几皷|北進(jìn)菠菜的菜販表示，“現(xiàn)在東北的菜農(nóng)很高興，但他們想不到，只要菠菜供應(yīng)恢復(fù)正常，還有誰會(huì)擔(dān)著每斤菠菜光運(yùn)費(fèi)都要一塊多的風(fēng)險(xiǎn)，千里迢迢去進(jìn)貨？”

通常來說，蔬菜交易過程中有包括菜農(nóng)、菜行、批發(fā)商、零售商和購菜者這幾類參與者，處于金字塔最下層的菜農(nóng)，對(duì)定價(jià)沒有任何話事權(quán)，能控制價(jià)格的往往是菜行和批發(fā)商。

菜行會(huì)利用信息的不對(duì)稱性，在蔬菜成熟時(shí)大量收購，待得菜價(jià)漲到最高點(diǎn)時(shí)出手，此后蔬菜會(huì)流進(jìn)全國各省市的蔬菜批發(fā)市場；再由批發(fā)商轉(zhuǎn)入各大商超進(jìn)行零售，超市會(huì)根據(jù)批發(fā)價(jià)格最終定價(jià)。層層加碼的過程中，菜農(nóng)始終是最弱勢的一方，能獲得其中的一成收益，已是萬幸。

而無論蔬菜生產(chǎn)、加工還是流通，這條產(chǎn)業(yè)鏈均屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，各種成本的攀升，一方面讓蔬菜的批發(fā)價(jià)格不斷上漲，另一方面也讓蔬菜利潤率不斷走低。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)檢測的28種蔬菜年均批發(fā)價(jià)來看，2011～2019年，我國蔬菜價(jià)格呈現(xiàn)著波動(dòng)上升的趨勢。

▲圖/豆牛代賣平臺(tái)

但價(jià)格上漲，并不代表著“賺錢”。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村信息中心數(shù)據(jù)顯示，2011年蔬菜行業(yè)利潤率高達(dá)85%，這一數(shù)據(jù)到2018年將為40.09%，整體蔬菜成本利潤率呈現(xiàn)下降趨勢，8年時(shí)間，跌了約45%。

“想要把菜經(jīng)營得好，還得砸更多的錢?！?/strong>在河北省正定縣西舍村，清源禾田蔬菜種植專業(yè)合作社理事長黃清山介紹，由于環(huán)保要求，近年來合作社在農(nóng)藥的使用中，投入了巨大的人力物力，盡管今年肥料一再漲價(jià)，也只能硬著頭皮用。

“這些先進(jìn)、綠色技術(shù)的推廣，雖然提高了蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量，但也增加了投入成本?！秉S清山說，除此之外，真空預(yù)冷等設(shè)備的投入也很大，“這個(gè)賬不能細(xì)算，細(xì)算就該哭了。”

就像無法走出的怪圈，菜價(jià)賣的再高，但菜農(nóng)就是不賺錢。對(duì)于這點(diǎn)，黃清山感到無奈：“有年夏天，市場上的香菜曾賣到了每斤五六十元甚至80元，但因?yàn)樘鞖庥绊懀乩锵悴松?，沒了量，還怎么賺到錢，多數(shù)情況下，某種菜價(jià)格很高時(shí)，廣大菜農(nóng)基本是處于虧本狀態(tài)的?！?/p>

時(shí)至今日，大部分人還是一味將菜農(nóng)的處境歸結(jié)于“盲目跟風(fēng)種植”，但蔬菜行情變化極快，踩到點(diǎn)上并不容易，能感受到今天市場對(duì)菜的需求，卻無法預(yù)知明后天會(huì)是怎樣的行情。

其次，正常的生產(chǎn)情況下，蔬菜具有明顯的季節(jié)性和地域性。一到上市季節(jié)，基本都是批量上市，在相關(guān)產(chǎn)品的原產(chǎn)地附近，經(jīng)常出現(xiàn)爛市的情況。

好在農(nóng)業(yè)部門已經(jīng)開始利用數(shù)字化手段，來指導(dǎo)農(nóng)業(yè)種植，但探索尚未完全成熟，靠天吃飯的菜農(nóng)，仍然要面臨冒險(xiǎn)的“博弈”。

一說到漲價(jià)，很容易讓人聯(lián)想到通貨膨脹，今年尤其明顯。

不只是蔬菜，各類商品價(jià)格都在經(jīng)歷不同程度的上漲，上到大宗商品、能源，下到毛巾、紙巾等日用品，全球都漲了一輪。

印度蔬菜價(jià)格翻番、日本肯德基無薯?xiàng)l可賣、韓國一公斤牛肉1090元……通貨膨脹的輿論壓力下，國外已經(jīng)出現(xiàn)了不同程度的“瘋搶潮”，宜家、沃爾瑪?shù)呢浖鼙毁徺I一空。

按照經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，如果貨幣發(fā)行多了，會(huì)使市場的貨幣供應(yīng)量過多，導(dǎo)致物價(jià)上漲，購買力下降。但需要厘清的是，央行并沒有大量印發(fā)貨幣，國內(nèi)此次蔬菜大漲，更多是因?yàn)闃O端天氣因素，導(dǎo)致蔬菜大減產(chǎn)，從而引發(fā)供需失衡。

去年豬肉價(jià)格上漲的時(shí)候，網(wǎng)絡(luò)上也有人不斷宣揚(yáng)“通脹來了”，再看看現(xiàn)在，豬肉已經(jīng)跌破成本價(jià)格了。

從另一個(gè)角度來說，本次菜價(jià)上漲的種類大部分是綠葉菜，而像胡蘿卜、土豆等農(nóng)作物，并沒有出現(xiàn)離譜的價(jià)格。

此外，蔬菜生產(chǎn)周期短，葉菜如小白菜、菠菜、韭菜等生產(chǎn)周期約在30～50天左右，比豬肉這種動(dòng)輒大半年的生產(chǎn)周期要好太多，因此，供應(yīng)端的問題也只需要這點(diǎn)時(shí)間就能緩過來。

退一步講，我們還有“菜籃子工程”兜底，這項(xiàng)在1988年就開始建立的服務(wù)體系，正是為了緩解我國副食品供應(yīng)緊張的局面而生。

歷經(jīng)33年的不懈努力，中國已經(jīng)從一個(gè)蔬菜匱乏的國家，一躍成為全球蔬菜最豐富的國家，產(chǎn)量、消費(fèi)量都穩(wěn)居世界第一，居民一年四季都可以吃到新鮮蔬菜。

目前，我國蔬菜產(chǎn)銷量已占全球市場份額50%以上，年產(chǎn)量超過7億噸，人均占有量1000斤，平均一天約三斤蔬菜，從長遠(yuǎn)來看，供應(yīng)方面是不會(huì)出現(xiàn)問題的。

所以，蔬菜價(jià)格上漲引發(fā)通貨膨脹的概率是不大的，反過來，此次的蔬菜價(jià)格上漲，也不是因?yàn)橥ㄘ浥蛎泿淼摹?/p>

再多說一點(diǎn)，我國還是全球唯一擁有工業(yè)門類最齊全的國家，經(jīng)濟(jì)社會(huì)所需要的大部分商品基本都能自給自足。

近來年，我國還在不斷增強(qiáng)大宗商品的戰(zhàn)略儲(chǔ)備，尤其在糧食、能源、礦石等原料方面，當(dāng)價(jià)格出現(xiàn)大幅異常時(shí)，我國會(huì)動(dòng)用儲(chǔ)備物資，保障供給從而平抑物價(jià)。當(dāng)大宗商品的價(jià)格得到有效控制，我國的通貨膨脹水平就能維持在目標(biāo)范圍之內(nèi)了。

盡管供應(yīng)鏈暫時(shí)受阻，但可以預(yù)見的是，隨著北方雨季的結(jié)束和南方蔬菜的上市，不久后就能看到菜價(jià)的漸漸回落，大可不必為恐慌而恐慌。

不如趁著菜價(jià)還未降下去之前，先享受難得的“吃肉自由”吧。

參考資料：

• 1.中新經(jīng)緯《菠菜15元一斤！菜價(jià)為何突然上漲，還要漲多久？》
• 2.聚土網(wǎng)《河北蔬菜產(chǎn)銷調(diào)查：高價(jià)菜的甜頭，菜農(nóng)分的有限》
• 3.華城創(chuàng)智《美國通貨膨脹，多國物價(jià)暴漲，中國是怎么做到獨(dú)善其身的？》

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