作者｜史慧芳 徐明輝?編輯｜六耳?來源｜創(chuàng)頭條

在中國，有兩個新東方很出名，一個教英語，一個教炒菜。

教英語的新東方（9901.HK），受雙減政策影響，近期發(fā)布盈利預(yù)警，2022財年中期（截至2021年11月30日）預(yù)計凈虧損8-9億美元。

教做飯的新東方，受新冠疫情影響學(xué)員大幅下降，母公司業(yè)績被拖累。2020年中國東方教育（0667.HK）結(jié)束業(yè)績四連漲，凈利潤下滑69.61%。

網(wǎng)校老師和飯店廚師可能是2021年最難受的兩個群體，“被迫下崗”是他們的共同遭遇。

不同的是，網(wǎng)校老師姑且可體面退場，留給千萬廚師的時間卻不多了。

從連鎖快餐到中央廚房，從外賣到預(yù)制菜，被資本裹挾的廚師能發(fā)揮的空間越來越小。用一位投資人的話來說就是，“中餐有廚師的，我們不投?！?/strong>

曾經(jīng)“遇到新東方的廚師就嫁了吧”，如今也不香了。

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寫下萬字雄文起訴證監(jiān)會的吳厚剛，或許怎么都想不到有朝一日獐子島（002069.SZ）不靠扇貝也能漲停。

2022年開年，中國資本市場風(fēng)譎云詭，預(yù)制菜率先發(fā)力，成為賽場上最靚的仔。?

獐子島憑借生產(chǎn)蒜蓉粉絲貝、裹粉魚排、黑椒三文魚、龍筋佛跳墻等預(yù)制品，登上了“預(yù)制菜概念股”的船。乘著“預(yù)制菜”的東風(fēng)，1月14日獐子島喜提虎年第一個漲停板。

尤其是春節(jié)臨近，除了獐子島，還有一批“預(yù)制菜概念股”曾掀起一波漲停潮。

?自1月14日以來，A股國聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）、福成股份（600965.SZ）、得利斯（002330.SZ）、海欣食品 （002702.SZ）、西安飲食 （000721.SZ）等公司的股價就曾接連漲停。

在那短短一周內(nèi)，國聯(lián)水產(chǎn)連續(xù)漲幅一度高達近70%，得利斯更是收獲7連板。就連北交所唯一的預(yù)制菜企業(yè)蓋世食品（836826.BJ）也跟隨行情漲了50%。

甚至不少公司因為股價異動而收到了深交所《關(guān)注函》。

預(yù)制菜的風(fēng)從去年就吹起來了。在剛過去的2021年，預(yù)制菜賽道跑出多個IPO。

2021年4月，味知香（605089.SH）在A股掛牌，成為“預(yù)制菜第一股”。一上市，便“祭出”10個漲停板，市值一度高達140億元；同年9月，“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚（001215.SZ）登陸深交所，一周內(nèi)7個漲停板；11月，水產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)“鮮美來”也遞交招股書，謀求A股上市。

預(yù)制菜“香”氣了得，連賣點讀機的步步高（002251.SZ）也跨界推出大師菜（凈配菜），與聰廚、彭記坊等聯(lián)合生產(chǎn)預(yù)制菜。

風(fēng)口之下，預(yù)制菜不止在二級市場被資本爆炒，一級市場里的熱門選手也早被VC/PE盯上。

1月18日，新中式預(yù)制菜品牌——珍味小梅園拿到由百度風(fēng)投領(lǐng)投的新一輪融資。加上去年10月獲得的數(shù)千萬元B輪融資，億元融資款已落袋為安。

瑞幸咖啡前老板陸正耀也來湊熱鬧。消息稱陸正耀正在孵化一個名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項目。

據(jù)創(chuàng)頭條（ID：ctoutiao）不完全統(tǒng)計，自2021年以來，我國預(yù)制菜行業(yè)累計發(fā)生26起融資事件，包括鍋圈食匯、王家渡、尋味獅、麥子媽、本味鮮物、叮叮袋、輕烹烹、三餐有料、望家歡等10余家公司，融資總額超50億元。

背后“金主”有創(chuàng)新工坊、零一創(chuàng)投等知名VC，還有IDG資本、源碼資本、美團龍珠、天圖投資、梅花創(chuàng)投等投資機構(gòu)。

預(yù)制菜賽道相關(guān)融資 圖片來源：創(chuàng)頭條

有券商研報顯示，目前中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為3000億元，到2025年有望增長至6000億元左右。若按每年20%的復(fù)合增長率估算，未來6-7年可成長至萬億元規(guī)模。

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人間煙火氣，最撫凡人心。中國人對于“吃”的講究，深入骨髓。

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！本湍酶＝ㄟ@道經(jīng)典名菜“佛跳墻”來說，原材料有魚肚、海參、鮑魚等幾十種，制作過程繁瑣漫長，從備菜到成品少則幾日、多則十幾日。

普通人想吃這種“硬菜”，多半得去高檔餐廳或去新東方學(xué)一趟廚師。

然而，預(yù)制菜火了之后，一些名菜如四喜丸子、花椒雞等都已經(jīng)變成可微波加熱、可煮、可燉的“快手菜”。

預(yù)制菜聽起來陌生，其實每個人都很熟悉。銀鷺八寶粥、泡腳鳳爪、速凍水餃、手抓餅等加熱即食的食品，都被劃歸預(yù)制菜家族。

不過，近期火出圈的預(yù)制菜，主要是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜、禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

追溯歷史來看，預(yù)制菜應(yīng)該算是“舶來品”。

上世紀(jì)20年代，美國人研制出世界上第一臺快速冷凍機，延長了食品保存期。此后40余年，冷凍加工業(yè)“一發(fā)不可收拾”。

其中，預(yù)制菜起源于上世紀(jì)40年代，80年代逐漸在日本、加拿大及部分歐洲國家風(fēng)靡。經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，目前美、日已培育出在全球具有較大影響力的大型預(yù)制菜企業(yè)，如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神戶物產(chǎn)等。

從市場成熟度來看，目前日本預(yù)制菜滲透率高達60%。2020年，日本預(yù)制菜市場規(guī)模約238.5億美元；美國預(yù)制菜市場規(guī)模為454億美元。

回看中國，上世紀(jì)90年代，隨著麥當(dāng)勞、肯德基快餐店的進入，國內(nèi)才開始出現(xiàn)預(yù)制菜加工廠。早年間，預(yù)制菜的需求客戶主要在B端。

從2014年開始，預(yù)制菜借著“外賣”的東風(fēng)， C端布局也駛?cè)肟燔嚨馈?015年，我國預(yù)制菜企業(yè)首次突破4000家，2018年首次突破8000家。

受新冠疫情影響，行業(yè)在2020年迎來井噴，新注冊企業(yè)1.25萬家，行業(yè)規(guī)模達2422億元。天眼查顯示，目前我國已有7.2萬家預(yù)制菜企業(yè)。

在預(yù)制菜的江湖里，不僅有各路資本爭相追逐，創(chuàng)業(yè)者的聞風(fēng)而動，還有90后“懶宅經(jīng)濟”等因素的催化。

美團研究院數(shù)據(jù)顯示，購買預(yù)制菜的消費者中一二線城市占比超八成，其中消費者年齡在22-31歲的占比超43%。也就是說，90后為預(yù)制菜貢獻了近一半的KPI。

“上班太忙了，沒有時間做飯，也不想總在外面吃?！边@是996、007“打工人”的人間真實。

種種因素疊加之下，看起來比外賣健康、比生鮮方便的預(yù)制菜，才在20年后成了一門好生意。

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有人說，中國菜的魅力就在于“鹽少許”“醬油少許”的捉摸不透，“大火爆炒”“小火慢燉”的神秘火候，以及“一千個廚師能炒出一千盤魚香肉絲”的變化萬千。

顯然，這與標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜格格不入。

小說《白鹿原》里有個叫鹿勺娃的人。當(dāng)年，勺娃流落到飯館討生活，為了從掌勺那學(xué)本事，費盡心思溜須拍馬，天天挨打不說，還遭受了非人的折磨。勺娃學(xué)了五年，手藝青出于藍，后來成了村里的首富。

擱以前，廚師是掌握餐廳命運的“核心科技”。然而，現(xiàn)在廚師可能已經(jīng)被資本關(guān)進了小黑屋。有位投資人曾說，“中餐有廚師的，我們不投。”

2020年1月，內(nèi)地餐飲企業(yè)九毛九（9922.HK）在港交所上市，首日大漲56.36%，成為那一周表現(xiàn)最強的新股。

起初，九毛九只是一家普通中餐品牌，有100多道菜品。創(chuàng)始人管毅宏吐槽，做了10年餐飲才擴張5家店，每天還忙得焦頭爛額。

為了提高效率，簡化流程，在人力成本中占比最高的廚師首當(dāng)其沖。

2015年，管毅宏決定拋棄所有炒菜，只留一種單品，也就是后來的“太二酸菜魚”。正是這次改變，讓九毛九實現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身。2020年太二餐廳數(shù)達233家，預(yù)計2021年將保持100-120家的開店數(shù)。

與九毛九類似的還有黃記煌、江邊城外......無一不是在拋棄炒菜后得到投資人的青睞，接連拿到融資。

2018年曾有一份30名大廚集體求職的公開信在網(wǎng)上刷屏。這些大廚平均從業(yè)12年，擅長杭幫菜、粵菜、魯菜等多種菜系。其中還有不少人獲得過烹飪大賽金獎，但依舊找不到工作。

一些大廚感嘆，餐飲界整體走向快消連鎖模式，很多菜拿來都是半成品，派個小工都能干。

有些廚師被迫離開后廚，轉(zhuǎn)行研究預(yù)制菜。還有一些廚師干脆去抖音、快手做飯，成了一名網(wǎng)紅博主。

羅振宇在2022《時間的朋友》跨年演講中講了一個故事：一個廚師學(xué)校拼命攔著畢業(yè)生，不讓他們?nèi)セ疱伒?、單品店、快餐店就業(yè)。因為他們認為，學(xué)生必須去正經(jīng)八百的大飯店，才能學(xué)到真功夫。

被羅老師怒贊的廚師學(xué)校，正是“遇到就嫁了吧”的新東方烹飪學(xué)校。

2020年，新東方烹飪業(yè)務(wù)大幅下滑，參與廚師培訓(xùn)的人次同比減少11.5%。收入也同比減少了8.6%。

疫情雖然是主要原因，但是廚師們就業(yè)難也是趨勢。從目前來看，中餐的連鎖率才10%，而全球餐飲的連鎖率平均在27%。

雞湯好喝，喝多了也會虛不受補。

隨著連鎖規(guī)模不斷擴張，可以預(yù)見的是即便“遇到新東方的廚師”，丈母娘也不會輕易讓嫁了。

（完）