來(lái)源：讀城記工作室（ID:DUCHENGJIPLUS）作者：李杭 編輯：黎廣

“沒(méi)有一只雞能活著離開(kāi)這里”

網(wǎng)絡(luò)上戲謔廣東人愛(ài)吃雞毫不留情：“沒(méi)有一只雞能活著走出廣東。”

在廣東，每一只雞生下來(lái)就被安排得明明白白，所謂“無(wú)雞不成宴”，雞通常都在廣東人的飯桌上扮演著重要角色。

因?yàn)閻?ài)吃雞，廣東人更是把雞的做法研究到了極致，白切雞、豉油雞、鹽焗雞、沙姜雞、桑拿雞、豬肚雞……真要細(xì)數(shù)起來(lái)，恐怕要說(shuō)個(gè)三天三夜。

豐富的烹飪方式，其背景是這里雞的品種足夠多樣——惠州的胡須雞，中山的石歧雞，茂名信宜的懷鄉(xiāng)雞等。其中，最著名的當(dāng)數(shù)清遠(yuǎn)雞。

作為中國(guó)十大名雞之首，清遠(yuǎn)雞早在宋朝開(kāi)始備受推崇。1972年，美國(guó)尼克松總統(tǒng)訪華，清遠(yuǎn)雞更被端上國(guó)宴餐桌。

如今，清遠(yuǎn)雞已經(jīng)成為了廣東省清遠(yuǎn)市的一張名片。它到底為何能圈粉無(wú)數(shù)，成為食客們的心頭好呢？

01 一只清遠(yuǎn)雞的出欄之旅

在廣州冬天寒冷的夜晚，沒(méi)有什么比約上朋友吃上一份熱騰騰的雞煲更幸福的事情了。

12月10日晚，時(shí)代周報(bào)記者探訪了市內(nèi)某食街的超級(jí)鮑魚(yú)雞煲，晚上8點(diǎn)，店里人聲鼎沸，門(mén)外也一直有外賣(mài)員進(jìn)出取餐。

時(shí)代周報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，墻上懸掛的宣傳標(biāo)語(yǔ)寫(xiě)著“自然散養(yǎng)安全級(jí)”“清遠(yuǎn)散養(yǎng)跑步雞”等內(nèi)容，在顧客詢問(wèn)時(shí)，店員也會(huì)強(qiáng)調(diào)，雞煲所采用的雞都是清遠(yuǎn)散養(yǎng)的土雞。

對(duì)于廣東饕餮來(lái)說(shuō)，“雞有雞味”的關(guān)鍵，就在于它是否有散養(yǎng)或者跑步。

超級(jí)鮑魚(yú)雞煲是廣東某健康生物科技公司旗下的餐飲門(mén)店，主打清遠(yuǎn)雞煲，食材全部由公司養(yǎng)殖場(chǎng)直接供貨。

據(jù)該公司副總經(jīng)理溫永森介紹，他們公司旗下的直營(yíng)店使用的雞都是提前一天凌晨新鮮宰殺。“凌晨一兩點(diǎn)從養(yǎng)戶或者我們公司自己的飼養(yǎng)場(chǎng)拉到屠宰場(chǎng)，然后大約5點(diǎn)進(jìn)行屠宰，最快早上7點(diǎn)就可以到達(dá)廣州的門(mén)店?！?/p>

對(duì)食材的精益求精，使得鮑魚(yú)雞煲廣受好評(píng)?！爸俺缘那暹h(yuǎn)雞，一般是白切、鹽焗做法比較多，這次跟朋友一起來(lái)?yè)Q換口味，好吃，皮有嚼勁，肉反倒比較嫩，味道濃郁，特別下飯?！钡陜?nèi)的一位顧客向時(shí)代周報(bào)記者表示。

02 “雞有雞味”

清遠(yuǎn)雞素來(lái)以“雞味濃、肉質(zhì)緊、皮下脂肪少”而著名，被名廚稱為“文武雞”，蒸、炒、燉、烤均可稱為上肴。尤其是用清遠(yuǎn)雞煲出來(lái)的湯更是鮮美甘甜，比用普通土雞做出來(lái)的味道鮮得多。

這樣的特點(diǎn)源于清遠(yuǎn)地區(qū)獨(dú)特的山土風(fēng)貌和飼養(yǎng)方法。

清遠(yuǎn)雞的家鄉(xiāng)清遠(yuǎn)市，位于廣東省中部，北江中下游，屬珠江三角洲與粵北山區(qū)的結(jié)合地帶。常年氣候溫和、光照充足、雨量充沛，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，無(wú)霜期長(zhǎng)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，土地肥沃，區(qū)域內(nèi)丘陵眾多，丘陵上青竹滿園且四季常青。

這樣的氣候和地理?xiàng)l件為清遠(yuǎn)雞的提供了極佳的生長(zhǎng)環(huán)境?！扒暹h(yuǎn)大部分的養(yǎng)雞場(chǎng)都是在山丘上，對(duì)雞一般采用林間散養(yǎng)的模式，讓雞可以自由地在山上林間隨意奔跑，甚至?xí)w上枝頭棲息?！睖赜郎f(shuō)。

所以，清遠(yuǎn)雞相較于普通雞肉來(lái)說(shuō)，具有蛋白質(zhì)高、脂肪含量低的特點(diǎn)。除此之外，“清遠(yuǎn)雞吃的都是五谷雜糧，不是人工飼料?！鼻暹h(yuǎn)英德綠農(nóng)土特產(chǎn)的店主謝先生告訴時(shí)代周報(bào)記者。

除了飼養(yǎng)環(huán)境，堅(jiān)持使用原種雞苗和養(yǎng)育天齡長(zhǎng)也是造就清遠(yuǎn)雞美味的關(guān)鍵。

“清遠(yuǎn)雞的雞種本身就屬于優(yōu)質(zhì)雞的雞種，這使得清遠(yuǎn)雞無(wú)法像普通的速成雞一樣短時(shí)間就長(zhǎng)成，它必須要養(yǎng)到足夠的天數(shù)。像清遠(yuǎn)雞一般養(yǎng)殖天齡都在150到200天之間，普通的雞可能就只有四五十天。而且清遠(yuǎn)雞的屬于小型優(yōu)質(zhì)雞，它的體型不會(huì)隨著天齡的增加而過(guò)多增長(zhǎng)，所以清遠(yuǎn)雞的肉質(zhì)緊實(shí)度很高?！睖赜郎f(shuō)。

依靠著過(guò)硬的實(shí)力，清遠(yuǎn)雞早已成為了享譽(yù)全國(guó)的美味。

隨著互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)和物流業(yè)的發(fā)展，清遠(yuǎn)雞也早已走進(jìn)了全國(guó)百姓的餐桌。

“現(xiàn)在不僅廣東人認(rèn)可清遠(yuǎn)雞，很多省外的顧客也經(jīng)常在我的網(wǎng)店下單，很多人嘗過(guò)一次就會(huì)不停地回購(gòu)。”謝先生說(shuō)。

03 一只雞造就百億產(chǎn)業(yè)

如今，清遠(yuǎn)市的清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖行業(yè)，早已形成了一個(gè)集育種、養(yǎng)殖、屠宰、深加工于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條。上游包括雞苗孵化、良種繁育、原種保種、規(guī)模養(yǎng)殖等；下游則有生鮮屠宰、食品加工、冷鏈配送、品牌營(yíng)銷(xiāo)等。

清遠(yuǎn)市某清遠(yuǎn)雞企業(yè)的加工廠 圖源：受訪者提供

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，清遠(yuǎn)雞年出欄突破1.28億只，年產(chǎn)值超過(guò)65億元，成為清遠(yuǎn)市獨(dú)具特色的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

為加快清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展步伐，清遠(yuǎn)市將進(jìn)一步培育壯大清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)，力爭(zhēng)到“十四五”末期，清遠(yuǎn)雞年出欄量達(dá)到2億只，年產(chǎn)值超過(guò)100億元。

除了清遠(yuǎn)雞，清遠(yuǎn)還將重點(diǎn)打造英德紅茶、連州菜心、清遠(yuǎn)絲苗米、西牛麻竹筍四大產(chǎn)業(yè)，加大力度培育五大百億級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，著力打造大灣區(qū)的“米袋子”“菜籃子”“水缸子”“果盤(pán)子”“茶罐子”，帶動(dòng)農(nóng)民持續(xù)增收，探索農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“清遠(yuǎn)方案”，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

在《五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》的指導(dǎo)下，不少企業(yè)已經(jīng)在摸索嘗試，互相幫扶。

在走訪超級(jí)鮑魚(yú)雞煲門(mén)店時(shí)，時(shí)代周報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在飯店大廳處設(shè)有清遠(yuǎn)市特色農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū)，除了有生鮮、冷凍的清遠(yuǎn)雞產(chǎn)品，同時(shí)也有英德紅茶、連州菜心、清遠(yuǎn)絲苗米、西牛麻竹筍這四種產(chǎn)品。

“這些清遠(yuǎn)農(nóng)產(chǎn)品都是跟清遠(yuǎn)的一些本地企業(yè)合作的，因?yàn)楸旧砦覀兊拈T(mén)店也不是說(shuō)只做我們公司自己的清遠(yuǎn)雞，還是想貫徹清遠(yuǎn)市各級(jí)政府單位的號(hào)召，把這五個(gè)百億農(nóng)產(chǎn)品打包在一起銷(xiāo)售，讓更多清遠(yuǎn)好產(chǎn)品從產(chǎn)區(qū)基地走上大灣區(qū)市民餐桌?！睖赜郎f(shuō)。

（完）