釀酒工藝：白酒在收藏過程中有什么變化
1、跑酒：跑酒現(xiàn)象的主要原因有：瓶口密封不嚴(yán)，瓶體滲漏。其實(shí)一瓶酒放了幾十年跑酒很正常，跑酒過多，酒質(zhì)肯定變化很大。收藏者可選擇由高密度材質(zhì)且瓶口精度高、密封好的陶瓷裝酒、玻璃瓶裝酒等保存較長時間的高檔名優(yōu)酒。
2、酒質(zhì)發(fā)生變化：許多酒品由于保存時間過久，酒成份發(fā)生了變化，失去了原有風(fēng)味，喝起來寡淡無味，以致大家把這些酒當(dāng)成贗品，糾紛不清。因此，收藏者應(yīng)收藏高度酒品(52度以上)，注意不同香型的瓶裝酒效果不同，醬香高沸點(diǎn)成分含量多，醬香瓶裝酒質(zhì)量相對容易保持穩(wěn)定，而其他香型在不滲漏的前提下，在一定時期內(nèi)也可以收藏，超過期限會使香氣發(fā)生變化;另外，一些地方名酒由于工藝獨(dú)特，也適合長期保存。
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