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從Sweetgreen說(shuō)起：找不到理想的餐廳，我就自己開(kāi)

Sweetgreen的發(fā)展史是極具傳奇色彩的。2007年，三名Washington Georgetown大學(xué)的學(xué)生：Nicolas Jammet, Jonathan Neman 和 Nathaniel Ru在校園附近一家價(jià)格高昂而食品并不健康的餐廳用餐時(shí)爆發(fā)了他們的不滿(mǎn)，于是決定開(kāi)一家自己的健康餐廳。

Jammet這樣說(shuō)道：我們就是食客，我們只是創(chuàng)造自己喜歡的飲食體驗(yàn)。（貌似很多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目都是這樣來(lái)的。）

近幾十年來(lái)，美國(guó)食品系統(tǒng)受到嚴(yán)重?fù)p害——便利的代價(jià)是營(yíng)養(yǎng)和透明度的流失，快餐讓消費(fèi)者遠(yuǎn)離原材料和農(nóng)戶(hù)。

?Sweetgreen略帶囂張的融資情況：

2014年11月1850萬(wàn)美元：知名餐廳老板Danny Meyer、David Chang、Daniel Boulud，Behance聯(lián)合創(chuàng)始人Scott Belsky、Stonyfield Farm創(chuàng)始人Gary Hirshberg

2015年7月 3500萬(wàn)美元：本次F 輪融資由T.Rowe Price領(lǐng)投，現(xiàn)有投資方Revolution Growth、AOL（美國(guó)在線(xiàn)）聯(lián)合創(chuàng)始人Steve Case的投資基金、還有同為前AOL高管的Ted Leonsis和 Donn Davis參投

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為什么是Sweetgreen？

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一 、門(mén)店設(shè)計(jì)：

Manhattan區(qū)Kenmare大街上的一家本月新開(kāi)的Sweetgreen門(mén)店設(shè)計(jì)出了Instagram那種極具豐富的視覺(jué)效果。該門(mén)店擁有一個(gè)開(kāi)放的廚房區(qū)域，食客們?cè)诘却耐瑫r(shí)可以看著Sweetgreen的員工嫻熟的處理他們的食物。

在每一座城市，Sweetgreen都會(huì)雇傭當(dāng)?shù)亟ㄖ熢O(shè)計(jì)符合當(dāng)?shù)靥厣莫?dú)特餐廳，其中一些還會(huì)展示當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的作品。

Sweetgreen的股東，在線(xiàn)創(chuàng)意上展示平臺(tái)Behance的創(chuàng)始人Belsky這樣詮釋道：當(dāng)?shù)厍蜃兊迷絹?lái)越小的時(shí)候，人們總會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)于歸屬感的需求。使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的食材并支持當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家便能提供這樣的歸屬感。

二 、食材醬料

當(dāng)然，Sweetgreen也有獨(dú)特的秘制醬料，一次又一次勾引著顧客們的味蕾。早些時(shí)候，三位創(chuàng)始人在他們目標(biāo)的“健康意識(shí)充沛”的日常交流僅僅通過(guò)個(gè)人終端的客戶(hù)群體中發(fā)現(xiàn)了一種明確的味覺(jué)需求。當(dāng)季的食物最好吃。從種子到進(jìn)入門(mén)店，參與供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只與認(rèn)證的家庭合作。食譜也很簡(jiǎn)單，每天，每一家Sweetgreen使用當(dāng)天早晨配送的食材制作新鮮的食品。簡(jiǎn)而言之，跟隨大自然的召喚。

Sweetgreen不斷壯大，組建了一支1000人以上的隊(duì)伍，在與農(nóng)場(chǎng)主碰面之前，他們會(huì)先拜訪(fǎng)農(nóng)民，與新鄰居成為朋友，因?yàn)樗麄冊(cè)趧?chuàng)建一個(gè)與友鄰密切聯(lián)系的品牌，讓社區(qū)變得更加美好。

八年，30家門(mén)店和無(wú)數(shù)的錯(cuò)誤，但他們始終堅(jiān)持初衷——真實(shí)的人和真正的食物。他們努力創(chuàng)建一家有激情、目標(biāo)明確的公司，而現(xiàn)在，他們才剛剛起步。令他們驕傲的是，Sweetgreen不僅是世界食品改革的一部分，還受到了美國(guó)總統(tǒng)和第一夫人的認(rèn)可，因?yàn)樗麄円渤３許weetgreen。

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（ ?個(gè)人覺(jué)得看在創(chuàng)始人的份上米有沙拉應(yīng)該是逼格挺高，這個(gè)門(mén)店設(shè)計(jì)有點(diǎn)十一 ?）

2014年9月，國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了一個(gè)受人關(guān)注的線(xiàn)下沙拉餐廳——米有沙拉（Meal Salad），在國(guó)內(nèi)的沙拉市場(chǎng)還未明顯出現(xiàn)的時(shí)候，就狂刷5家店。

“我要做最好的那個(gè)，沙拉界的星巴克“ ?米有沙拉的創(chuàng)始人王令凱說(shuō)。

這位創(chuàng)始人同樣有著傳奇經(jīng)歷。

王令凱，米有沙拉創(chuàng)始人、暢銷(xiāo)書(shū)作家、旅行達(dá)人、微博紅人，碩士畢業(yè)于北京大學(xué)、香港大學(xué)金融學(xué)，曾放棄哈佛大學(xué)的橄欖枝。2013年轉(zhuǎn)讓日賺十萬(wàn)的公司股份并開(kāi)始了7個(gè)國(guó)家的沙拉之旅，2015年在上海創(chuàng)立了米有沙拉。一家店開(kāi)業(yè)半年，在沒(méi)有做任何宣傳的前提下，僅靠口碑相傳，開(kāi)業(yè)第一個(gè)月就盈利，顧客回頭率高達(dá)95%。

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在沙拉這個(gè)市場(chǎng)還不明顯的時(shí)候，國(guó)人的食品安全危機(jī)卻一直在爆發(fā)，奶粉、油品、蔬菜，再怎么聲討無(wú)良賣(mài)家之后，問(wèn)題還是要決解。大家對(duì)食品安全、飲食健康、生活品質(zhì)越來(lái)越關(guān)注，是沙拉項(xiàng)目沒(méi)有被拒絕的原因。

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細(xì)數(shù)幾個(gè)沙拉品牌的創(chuàng)始人都是高知或白領(lǐng)，除了預(yù)知這個(gè)大健康市場(chǎng)必將到來(lái)之外，他們本身是追求高標(biāo)準(zhǔn)生活品質(zhì)的代表，也是開(kāi)啟健康項(xiàng)目的踐行者。

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在對(duì)比了幾個(gè)沙拉O2O項(xiàng)目之后會(huì)發(fā)現(xiàn)：

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沙拉對(duì)于人群的定位，各家有各家的玩法，其實(shí)不管是切健身塑型人群，還是白領(lǐng)、素食人群，這些沙拉的食客是有重疊的，而那些針對(duì)健身塑型人群的項(xiàng)目，其實(shí)是通過(guò)減脂、增肌的小噱頭去迎合“愛(ài)美人群”，一份沙拉和一份能減肥、增肌的沙拉你選哪一個(gè)？好吃健康會(huì)是主流人群的認(rèn)知和接受范圍，在我看來(lái)與其切細(xì)分人群，不如多拓幾個(gè)品類(lèi)。價(jià)格是大眾接受沙拉為主食的一個(gè)門(mén)檻，還有就是對(duì)健康生活品質(zhì)的認(rèn)知和接受能力，或許不需要細(xì)分，沙拉的受眾群體也很明顯了，這些人不需要驅(qū)動(dòng)，是滿(mǎn)滿(mǎn)地需求。這也是為什么米有沙拉沒(méi)有輸?shù)脑蜓健?/span>

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對(duì)于沙拉來(lái)說(shuō)，蔬菜的味道是固定的，無(wú)非是新鮮程度和是否有機(jī)無(wú)公害（有機(jī)無(wú)公害你也吃不出來(lái)，但是Sweetgreen和米有沙拉的做法是標(biāo)注每種食材來(lái)自于哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，雖然做得很重，但是重得深入人心），在這些沙拉項(xiàng)目中食材幾乎均來(lái)自第三方采購(gòu)，食材本身差異化并不大，所以所有的沙拉項(xiàng)目都在醬汁、醬料和包裝上下功夫，所謂“獨(dú)家手工秘制醬汁”只要顧客買(mǎi)單的味道就是好醬汁，醬料前期的研制不簡(jiǎn)單，甚至精細(xì)到把醬料的卡路里降到最低。（當(dāng)然服務(wù)也很重要，下次我把每一家都點(diǎn)過(guò)去再寫(xiě)個(gè)特別測(cè)評(píng)。在調(diào)研的過(guò)程中他們所提到的服務(wù)細(xì)節(jié)是否能做到。）

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沙拉看起來(lái)很小眾，但是市場(chǎng)其實(shí)很大很大，大方向來(lái)看，健康、低熱量、素食、減肥餐、健身塑型餐都是都是熱門(mén)餐飲O2O風(fēng)潮，再者通過(guò)西方國(guó)家飲食習(xí)慣表明沙拉是可以當(dāng)作主食的，通過(guò)科學(xué)的配比和稱(chēng)重、測(cè)算是能符合人體所需的營(yíng)養(yǎng)的，而且沙拉對(duì)身體的負(fù)擔(dān)較小。試想象如果沙拉成為國(guó)人的主食？這是一塊多大的蛋糕？顛覆國(guó)人幾千年的飲食習(xí)慣或許很難，但是別忘了有一群人的飲食正在自主尋求改變和渴望得到更好的幫助，這塊的市場(chǎng)已經(jīng)足夠大。如果說(shuō)沙拉市場(chǎng)充滿(mǎn)想象的話(huà)，那么原材料和配料市場(chǎng)呢？

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第三方材料采購(gòu)、自建中央廚房、第三方物流合作。這是大多數(shù)沙拉O2O的結(jié)構(gòu)。通過(guò)和知名品牌供貨商合作可以保證原材料的品質(zhì)，而且種類(lèi)多樣，調(diào)整起來(lái)很輕松。自建中央廚房保證產(chǎn)品供應(yīng)需求，靈活調(diào)度，但是前期投入很大，有的項(xiàng)目采用合作虛擬廚房的模式，第三方物流減輕成本提高效率，有的項(xiàng)目考慮到最后一公里打算開(kāi)始自建物流，保證服務(wù)質(zhì)量，也有的想提高原來(lái)的占小頭的第三方物流成為主力。

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比起米有沙拉是做線(xiàn)下實(shí)體店，更多的沙拉創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選擇在線(xiàn)上通過(guò)O2O外賣(mài)的形式販?zhǔn)?，?dāng)然也沒(méi)有放過(guò)在線(xiàn)下開(kāi)實(shí)體體驗(yàn)店，線(xiàn)上或許只是資金缺口一時(shí)的過(guò)渡，重要的是看中O2O餐飲市場(chǎng)。米有對(duì)實(shí)體店的解釋是外賣(mài)改變了就餐體驗(yàn)，對(duì)于整天壓抑在辦公室的這群沙拉消費(fèi)主力——白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，輕松愉快的用餐環(huán)境有助于舒緩放松神經(jīng)，不應(yīng)該在焦慮和忙碌中犧牲生活格調(diào)與品質(zhì)。而沙拉的線(xiàn)下店都開(kāi)在CBD或者商場(chǎng)，租金能占到到成本的20-30%以上，選擇O2O線(xiàn)上模式就是考慮到這個(gè)成本的存在，如果能把這份成本回饋給客戶(hù)自然是極好。

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對(duì)沙拉項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)開(kāi)辟市場(chǎng)和滿(mǎn)足現(xiàn)有用戶(hù)需求和不斷推廣的階段，大家與其說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)是一起為這個(gè)市場(chǎng)戰(zhàn)斗，其中用心做事且厚積薄發(fā)的人自然而然會(huì)屹立下去。

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