7月14日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，正式將網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)納入監(jiān)管范疇，并出臺(tái)了具體的監(jiān)管細(xì)則，要求平臺(tái)建立登記審查等制度、進(jìn)行經(jīng)營許可證等，具體辦法將在10月1日正式實(shí)施。

跟國內(nèi)大多互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目一樣，私廚平臺(tái)是隨著國外模式的火爆而興起的。項(xiàng)目EatWith在2014年拿下的800萬美金A輪，隨之在國內(nèi)出現(xiàn)了我有飯、美食實(shí)驗(yàn)室、回家吃飯等打著私廚口號(hào)的項(xiàng)目。經(jīng)過了接近2年時(shí)間的市場驗(yàn)證，去年10月雷軍連投三次的燒飯飯宣布項(xiàng)目關(guān)閉，蹭飯App在去年11月、我有飯App在今年6月已經(jīng)停止更新，媽媽的菜App在蘋果商店下架，e袋洗暫停運(yùn)營旗下的小e管飯。

北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長劉國斌日前明確表示，“‘自家廚房送餐’性質(zhì)的無證餐飲是不合法的，我們從來沒有對(duì)一家’自家廚房送餐’性質(zhì)的個(gè)人發(fā)放過餐飲服務(wù)許可證和食品經(jīng)營許可證。”北京市食藥監(jiān)局已明確指出，回家吃飯、吖咪廚房、吃幾頓等私廚模式涉嫌違規(guī)。

以上種種指出，曾經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)圈風(fēng)靡一時(shí)的私廚共享經(jīng)濟(jì)似乎到了前所未有的預(yù)冷期，創(chuàng)業(yè)者們不僅要面對(duì)來自市場和企業(yè)內(nèi)部的壓力，監(jiān)管政策的出臺(tái)將一直在打擦邊球的問題又重新提現(xiàn)到臺(tái)面上。創(chuàng)業(yè)者們面臨著新一輪的審核，并被要求給予出最佳方案和決策。

模式的弊病

互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)落地即內(nèi)容、社交、交易三角度平衡的產(chǎn)物，私廚共享經(jīng)濟(jì)在我國大約分為四類模式：

1.陌生人社交屬性的到店飯局。按照此類社交導(dǎo)向性運(yùn)營的有EatWithChina、美食實(shí)驗(yàn)室、伙力。該模式在國內(nèi)面臨的是飯局的低頻屬性，國內(nèi)沒有較大的居住和就餐環(huán)境來供給規(guī)?；貌?、party氛圍的長期缺失，以及湊客不滿無法開局的問題。

伙力作為高鐵管家和航班管家旅行服務(wù)的一款服務(wù)應(yīng)用，定位偏高端，似乎并不打算停留在附屬產(chǎn)品的位置，嘗試名人飯局打造類似“巴菲特晚宴”的效果。而EatWithChina的用戶定位更為偏年輕化，客單價(jià)更低。

其實(shí)EatWith早在2015年初就傳出將要于2016年進(jìn)軍中國的消息，然而已經(jīng)過了年中也沒見動(dòng)靜。在水深的餐飲領(lǐng)域，本地團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢必然要更為強(qiáng)勢一些，并且EatWith最大的市場是以色列和西班牙，客單價(jià)維持在30到50美金，在這個(gè)原先線下不太存在的一個(gè)場景上，對(duì)于大范圍內(nèi)仍追求性價(jià)比的中國人而言，所謂美食界airbnb的做成高粘性、高頻似是是偽命題。

2.核心價(jià)值在于“吃”的私廚外賣。其中被媒體炒得比較熱的是我有飯、回家吃飯等項(xiàng)目?，F(xiàn)在面臨的兩個(gè)主要問題，。一是經(jīng)營活動(dòng)的稅收問題，二是基礎(chǔ)的私廚環(huán)境食品的衛(wèi)生審核，以及廚師自身資質(zhì)的合格問題?；丶页燥?jiān)趯徍碎T檻上是只要有身份證和健康證即可線上開店。而吖咪平臺(tái)上的“多家家廚”，實(shí)名認(rèn)證信息顯示仍在“上傳中”，家廚卻已開業(yè)半年余，而健康證、地址、相關(guān)證照信息則全無。

3.私人廚師上門的家政服務(wù)。

4.美食寄售的電商服務(wù)。?

餐飲品牌資本遇冷

什么樣的餐飲項(xiàng)目在2016年更受資本青睞？2016年上半年拿到融資的互聯(lián)網(wǎng)餐飲項(xiàng)目寥寥可數(shù)，根據(jù)IT桔子收錄及百度相關(guān)資料有如下整理：

???圖1

在IT桔子收錄的20個(gè)融資項(xiàng)目中，有13個(gè)是自營的餐飲連鎖品牌，包括烤肉飯、煎餅、燒餅、黃燜雞米飯、沙拉等輕小食以及咖啡，非自營的外賣平臺(tái)2個(gè)：百度外賣和餓了么，純社交平臺(tái)1個(gè)，生鮮電商1個(gè)，第三方技術(shù)開發(fā)商1個(gè)，而私廚共享平臺(tái)占到2個(gè)。

過去兩年融到A輪的主打私廚的項(xiàng)目有Fancy飯事?、吖咪廚房派對(duì)、Yota美食悅她餐飲，融到B輪有好廚師。根據(jù)數(shù)據(jù)可以看到，今年的自營餐飲品牌最為資本所看好，而走私廚共享模式的準(zhǔn)食到和吃幾頓拿到了天使融資。

以吃幾頓為例，團(tuán)隊(duì)在運(yùn)營私廚外賣的路徑上針對(duì)質(zhì)量不可控、數(shù)量不穩(wěn)定的弊病選擇了團(tuán)餐模式：團(tuán)餐預(yù)定+鼓勵(lì)全職私廚+自建線下倉儲(chǔ)統(tǒng)一食材供應(yīng)+私廚直播+保險(xiǎn)賠付+合作大品牌，這些還未落地的條件都聽起來“吃的更安全”了，但是面對(duì)政策指出的“無證”還是沒法兒解決，或許在這批尚且存活下來的私廚平臺(tái)里，會(huì)出現(xiàn)下一個(gè)滴滴？?

分享經(jīng)濟(jì)的未來

2016年3月3日騰訊研究院推出了《中國分享經(jīng)濟(jì)風(fēng)潮全景解讀報(bào)告》，張笑容老師曾在虎嗅發(fā)文，對(duì)其中的知識(shí)要點(diǎn)提出梳理，其中的幾個(gè)點(diǎn)是：

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圖2

中國現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)處在資源共享的第一層級(jí)，而私廚在最先興起的概念里邊，就攜帶了非標(biāo)準(zhǔn)化+情感化+制作非規(guī)模化的基因，相對(duì)的高成本使私廚更適合獨(dú)立小眾化的運(yùn)營方式，這樣在面對(duì)監(jiān)管政策出臺(tái)的時(shí)候整個(gè)世界似乎都會(huì)顯得寬容的多。而不面向中低端用戶的線下餐飲社交，又難以逃出低頻的魔障。

將私廚說法做延伸，做私廚外賣的一批，按照回家吃飯等項(xiàng)目的現(xiàn)有發(fā)展?fàn)顟B(tài)來看，褪去“私廚”的情懷外衣，和餓了么、美團(tuán)外賣并沒有什么本質(zhì)差別。加上目前政策監(jiān)管趨嚴(yán)，選擇合并、被收購或者依托于大平臺(tái)的物流和管理進(jìn)行普通外賣之外的增值服務(wù)可能會(huì)是發(fā)展方向。

關(guān)于EatWith的國內(nèi)拷貝版EatWithChina，在某個(gè)夜晚的民族飯店我和創(chuàng)始人林深有如下對(duì)話：

Q：EatWith總部在以色列，你曾留學(xué)沙特，在網(wǎng)上看到EatWith的媒體報(bào)道里邊兒有你的照片，EatWithChina和他們有什么關(guān)系？

A：沒有關(guān)系。

Q：聊聊2015年到2016年初和你們類似的大量項(xiàng)目的死亡原因？

A：他們死了是他們做的不好，我們是全中國第一個(gè)做的，并在按我們的方式不斷地發(fā)展壯大。越來越多的人知名度越來越高，不然像民族飯店這樣的怎么能跟我們合作？

各種各樣的原因做不起來，不是每家我都知道，我至少了解比別人多一些的都是做了App的。團(tuán)隊(duì)人數(shù)比較多30來人，素質(zhì)還不錯(cuò)都是一些名校畢業(yè)。天使投資拿的錢不夠，花在兩方面，一是App運(yùn)營，二是人員工資。我們不死是因?yàn)椴豢恐顿Y，我們有自己的盈利。

也有的是模式錯(cuò)誤，天使輪就是過千萬的投資，但由于花在了很多線下場地的租用和置辦上，通過他們研究的轉(zhuǎn)型，想要開很多的實(shí)體店，開的過多但是用戶消費(fèi)沒有跟上，錢在一年內(nèi)燒完了就也做不下去了。

或者說主攻的戰(zhàn)場不是北京而是別的城市。

Q：上海杭州不能是主營之地？

A：北京更國際化，什么人都有。北京有所謂的局氣和更包容的心態(tài)。上?？蛇x擇飲食的太多了，而且有小圈子。杭州用戶可能并不是那么相信你這樣一種服務(wù)模式，誒你是杭州人嗎？

Q：不是，只是呆的比較久。

A：你知不知道杭州很多人連北京都沒來過？

Q：……會(huì)做App嗎？

A：會(huì)。時(shí)間點(diǎn)還沒有到，至少微信用戶100萬吧?，F(xiàn)在員工3個(gè)人，微信關(guān)注用戶60多萬，一場活動(dòng)在24小時(shí)之內(nèi)能夠報(bào)滿。

Q:活動(dòng)報(bào)不滿的情況怎么處理？

A：報(bào)不滿也是10個(gè)來了9個(gè)，跟10個(gè)沒什么區(qū)別，該開辦開辦。

Q：3個(gè)人的團(tuán)隊(duì)，什么時(shí)候準(zhǔn)備擴(kuò)充團(tuán)隊(duì)？

A：有些公司就是喜歡自己做的啊。我們現(xiàn)在是自己掙錢，如果融到下一輪資金我們會(huì)考慮招人。

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