文 | 霞光社，作者丨照川，編輯丨貝爾

一位快車司機，給我展示他的“戰(zhàn)利品”：一袋貼著黃色價簽的進口餅干飲料，都是在臨期食品商店購買的。

原價十幾元的進口餅干，標價只要5.5元，他略帶炫耀地說，“又便宜又高級”，可又疑問道：“離保質期還有大半年呢，怎么賣這么便宜？”

售賣臨期食品，儼然成了一種生意。如今，各大一二線城市的臨期食品超市已遍地開花。臨期食品線下店龍頭好特賣，在全國擁有超過170家門店，還在持續(xù)高速進行店面擴張。線上臨期食品APP甩甩賣、好食期等，均標榜用戶量過億了。

臨期食品這門生意，眼看越做越紅火了，可被稱為“零食店中的奧特萊斯”的臨期食品店，發(fā)財真的是靠賣“臨期食品”嗎？

圖片來源：大眾點評

01 賣不出去的庫存貨，被當成了新生意

“加了一個賣牛奶的群，保質期六個月的牛奶，還剩兩個月保質期的時候就會打折出售，將近五折的折扣，家里人多，很快就喝完了?！?/p>

一位網(wǎng)友講述自己在微信社群購買臨期食品的經(jīng)歷，這是最初始最簡單的臨期食品處理方式。許多超市為了處理臨近保質期的牛奶，也有“買一送一”捆綁促銷手段。

從商超的零散促銷，到獨立發(fā)展成為一個蓬勃發(fā)展的獨立行業(yè)，需要大量臨期食品的供應。想要知道臨期食品從何而來，就要了解行業(yè)內的兩個規(guī)則：

一個是工商監(jiān)管系統(tǒng)對于食品保質期的規(guī)定。2012年國家工商總局明確要求，食品銷售者需要對臨到保質期的食物，進行分開售賣，并做出明確標示。北京工商局則做出了對各類食物“臨界期”的明確標準：罐頭、糖果、餅干等保質期本身就超過一年的食品，臨界期也較長，是到期前的45天。而像酸奶、點心、面包等本身保質期就不到一個月的食品，臨界期只有5天。

以上是關于食品期限的顯形規(guī)定，在零售商超，還有一個關于“允售期”的隱性法則。

就是保質期時間的三分之一內屬于食品允售期，超過允售期的食品很大可能會被退回給供應商。被退回的零食飲料大量堆積，如果無法順利再次銷售，只能等到徹底過期后銷毀，直接造成了食品浪費，加重了供應商和廠家的成本。

去年受疫情影響，實體店及商超銷售不暢，再加上海外進口貨物運輸受阻，流通環(huán)節(jié)過長，產(chǎn)生了大量庫存臨期食品。于是，許多臨期食品特賣平臺因此創(chuàng)立。已經(jīng)獲得Pre-A輪融資的繁榮集市，成立于2020年8月，嗨特購（HitGoo）和嗨購貓（HeyGoMall），都是成立于2021年1月。

“每日經(jīng)濟新聞”的調研結果顯示，超過一半的投票者，均表示愿意購買臨期食品。3塊錢不到的依云礦泉水，不到10元的玻璃瓶星巴克咖啡。便宜、實用、加獵奇，讓使臨期食品門店，變成了“網(wǎng)紅店”。

02 “不僅我會吃臨期食品，我的狗也吃臨期狗糧”

實際上，無論是線上還是線下，所謂的臨期食品特賣店里，賣的遠不止“食品”，還有不到10%的日化銷售，包括國外進口化妝品，洗發(fā)水、面膜、面霜等等，以及寵物用品。

“不僅我會吃臨期食品，我的狗也吃臨期狗糧。”

我們走進一家位于北京三元橋附近的嗨特購（HitGoo），整個店面不到10平米，位于整個商場的地下一層。放在顯著位置吸引顧客的，不是臨期食品，是一系列進口美妝用品。原價超過100元的貝德瑪卸妝水，店里只需40余元，且并無臨期之類的標示。

仔細觀察會發(fā)現(xiàn)，店里許多商品其實有很多并不臨近保質期，而是還有幾個月甚至半年才過期的臨期食品。日化美妝用品，國產(chǎn)低價零食和常規(guī)渠道難以買到的網(wǎng)紅食品也混雜其中，但價格都不高，甚至多數(shù)小零食價格均在10元以下，看起來像一個新型高端“十元店”。

圖片來源：大眾點評

但這個“十元店”可不是個小生意。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2020年中國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超3萬億。以這個數(shù)據(jù)來計算，哪怕庫存沉淀（超額儲存的積壓商品）只有5%，臨期食品銷售的規(guī)模也會達到1500億。

用東南亞小零食超低價引流，國產(chǎn)小眾品牌零食盈利，價格優(yōu)勢并不明顯地暢銷貨品走量，用這種模式經(jīng)營的，還有打著“東西好，花錢少”的廣告，擁有大量線下門店的網(wǎng)紅店好特賣（HotMax）。好特賣在各大點評網(wǎng)站和小紅書都很火，在小紅書搜索“好特賣”，能出現(xiàn)一萬多條相關筆記，于是這家店也被稱為“零食店中的奧特萊斯”。

好特賣的母公司，是上海芯果科技有限公司（下稱“上海芯果”），目前已完成了包括云九資本、金沙江創(chuàng)投和日出資本在內的四輪融資。好特賣的前身，是專門運營臨期食品批發(fā)零售的“推推購”。但“推推購”更多的是面向商家的業(yè)務，給臨期食品供應商和小型分銷商之間牽線搭橋。

但這種只做中間商的生意，利潤水平并不高。上海芯果的創(chuàng)始人顧曉健，曾經(jīng)在阿里巴巴零售通項目任職，另一位股東楊漢卿，曾經(jīng)是盒馬鮮生的創(chuàng)始人之一，他們還找來了綠地直郵進口中心的副總做采購工作。因為本身擁有極好的大型供應鏈資源，于是創(chuàng)業(yè)團隊隨之將原本的中間商APP，擴展為大型臨期食品集合店，利潤率也隨之直升至30%以上。

目前，臨期食品市場以嗨特購、好特賣等幾家頭部平臺為主，自營小店相對較少，因為自營小店很難拿到低價、多樣的貨源，供應鏈存在極大問題。而好特賣、好食期等大型集合店，已經(jīng)具備了規(guī)模效益。他們可以以1-3折，或者更低的價格，從供應商手中買到積壓或商超退回的臨期食品，再以2-5折的折扣賣出。這樣一轉手，扣除臨期食品特賣店的租金、人工、平臺維護費用和運輸成本，其利潤率可以達到30%-50%。

自營者如果希望涉足臨期食品行業(yè)，最好的選擇是做加盟店，借用行業(yè)龍頭的供應商貨源。

舉例來說，好特賣線下門店的加盟模式，最初是“整店托管”。且加盟費用很高，需要80多萬元。“整店托管”的加盟模式下，加盟商除了投資之外無需參與實際經(jīng)營。這種“加盟”，實際上幾乎與變相融資無異。

2021年，好特賣的加盟模式開始轉變，加盟費下降至36萬，具體的店面運營也完全下放給了加盟商，公司只負責供應鏈部分。加盟門檻降低，自負部分增高，對個體加盟商來說，仍是極大挑戰(zhàn)。

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03 臨期食品是“羊頭”，小眾商品是“狗肉”

打著“臨期食品商店”的名號，許多特賣店里銷售的，大多卻不是傳統(tǒng)意義上的“臨期食品”。

臨期食品本身的供應，存在極強的波動性。大量臨期食品無法售賣，是源于特殊情況下商品銷售不暢，或是廠商錯誤地估計了市場需求，導致產(chǎn)量遠高于銷售量，造成商品庫存堆積。這都是偶然和錯誤估計的產(chǎn)物，疫情等不可抗力，只能短暫影響某一時期。隨著廠商調整產(chǎn)量，引入科學的ERP系統(tǒng)，生產(chǎn)與市場脫節(jié)的情況也會越來越少。

這樣一來，臨期食品供應鏈會極不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)“斷供”的情況。廠商對市場的調研愈加精確，臨期食品供應也會隨之短缺，想要長期薅羊毛，恐怕并不容易。商家為了維持店內貨品的持續(xù)供應，需要擴展更多樣、穩(wěn)定的供應鏈。

而市場上銷售不暢的貨物，除了臨期食品，還有小眾品牌和小眾口味的零食。比如每年春季各零食品牌均會推出櫻花口味的餅干、薯片、飲料等等，但季節(jié)性一過，部分小眾口味貨品即面臨滯銷，會被供應商打折賣給特賣店。這部分貨品與保質期無關，只是單純的滯銷打折出售而已。

于是，由臨期食品、日化美妝、小眾品牌、小眾口味零食、東南亞進口低價零食組成的特賣貨品，最終只能是“掛羊頭賣狗肉”。美其名曰售賣“臨期食品”，其實是靠臨期商品引流，低價售賣原本就銷售不暢的小眾食品飲料、日化用品。

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“是什么讓年輕人搶購臨期食品？——是干癟的錢包。”

低價混雜的臨期食品特賣店，在一線城市年輕人中很受歡迎。臨期食品的消費者畫像里，26-35歲之間的打工族，占據(jù)了47.8%的比例。許多臨期食品特賣商店，也都布局在北京上海等一二線城市的高級寫字樓周邊，主要受眾也轉向了一二線城市的年輕白領。

都市年輕人追求的精致生活的背后，是高額的生活成本和每月收入的捉襟見肘。臨期食品只有商品原價3-4折的超低價格，便宜價格就能買到進口貨品，剛好符合“窮精致”的年輕打工人群需要。“比拼多多還便宜”、“四舍五入相當于不要錢”、“打工人福音”，抱著薅羊毛心態(tài)走進臨期食品特賣店的年輕人，在這里以最劃算的價格，滿足了自己的購物欲望，至于是不是臨期食品，已經(jīng)不重要了。

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