2016年開(kāi)年以來(lái)，美味七七倒閉、愛(ài)鮮蜂大面積“勸退”員工、天天果園將數(shù)月內(nèi)關(guān)閉門(mén)店、本來(lái)生活關(guān)閉“本來(lái)便利店”等生鮮電商負(fù)面新聞不絕于耳。而近日再爆“青年菜君遭遇投資‘跳票’”的消息更是讓人再次聚焦半成品生鮮電商。

一、國(guó)內(nèi)：關(guān)閉、轉(zhuǎn)型者過(guò)半

如果說(shuō)2014年是國(guó)內(nèi)半成品生鮮電商元年，那么今年眼看著就要成為一片死海。據(jù)小編統(tǒng)計(jì)，在2016年上半年拿到了錢(qián)的170家電商平臺(tái)中，生鮮電商占比最少，僅21家，其中半成品生鮮電商只有2家。而關(guān)閉、轉(zhuǎn)型者實(shí)際過(guò)半。

半成品生鮮電商生存現(xiàn)狀：國(guó)內(nèi)

從上表我們可以看到：1、經(jīng)過(guò)2年時(shí)間，半成品生鮮領(lǐng)域仍然沒(méi)有跑出霸主，各路巨頭放緩腳步，卻依然鮮有能夠自負(fù)盈虧者；2、配送方面，選擇集中供應(yīng)者居多；3、產(chǎn)品品類(lèi)、配送模式不斷創(chuàng)新，但顯然做垂直更容易盈利。

在產(chǎn)品模式上，除了此前搭配食譜外，還出現(xiàn)了更垂直的品類(lèi)，比如“輕食記”，就是直接面向C端用戶(hù)提供烘焙產(chǎn)品的；而“悠覓”則想要打造的是一個(gè)半成品預(yù)制食品品牌，配送微波即食的食物，滿(mǎn)足白領(lǐng)工作日午餐或者在家快手烹飪等場(chǎng)景的需求。

配送上也有區(qū)分，按時(shí)間差別來(lái)分：有2小時(shí)達(dá)、上午訂下午達(dá)、次日達(dá)以及一周配送兩次等。比如“鮮菜來(lái)了”，一周配送兩次，每次配送兩天的食材，還會(huì)在你家門(mén)口放置一個(gè)小菜箱，不在家也可以收菜；甚至出現(xiàn)了“共享經(jīng)濟(jì)”思路，像“大媽買(mǎi)菜”就是通過(guò)整合大媽們的閑置資源勞動(dòng)力，給周邊三公里內(nèi)的社區(qū)用戶(hù)進(jìn)行配送。

但即便如此，半成品生鮮市場(chǎng)依然不樂(lè)觀(guān)。大家都覺(jué)得互聯(lián)網(wǎng)成本低了，不用租店面、用戶(hù)群體沒(méi)有邊界，肯定能賺錢(qián)，但實(shí)際上電商從它誕生之日起，就一虧虧了十幾年。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國(guó)總共有4000多家生鮮電商，其中盈利的只占到1%，其余的99%中大部分虧損，小部分勉強(qiáng)盈虧平衡。到了2015年，生鮮電商進(jìn)入更激烈的新一輪淘汰賽，95%仍然虧損。供應(yīng)鏈、運(yùn)輸成本、損耗、運(yùn)營(yíng)等等，都讓半路殺進(jìn)來(lái)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目夭折，而默默轉(zhuǎn)型、關(guān)閉的也不在少數(shù)，像小農(nóng)女由B2C轉(zhuǎn)B2B氣死回生實(shí)為特例，電商盈利舉步維艱。

二、國(guó)外：風(fēng)生水起

相比國(guó)內(nèi)的半成品凈菜模式的“不成熟”，國(guó)外已做成規(guī)模：眾所周知，食品外賣(mài)行業(yè)是 2015 年美國(guó)的熱門(mén)行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)已經(jīng)有超過(guò)150家提供類(lèi)似服務(wù)的企業(yè)，他們或多或少通過(guò)地域性、差異性的服務(wù)在市場(chǎng)上生存。同時(shí)， CB Insights 提供的數(shù)據(jù)也顯示，2015年第四季度，該行業(yè)的風(fēng)投基金高達(dá) 15 億美元，創(chuàng)同期歷史之最。但是到了 2016 年，整體交易量開(kāi)始明顯放緩，風(fēng)投對(duì)于這一行業(yè)的投資額也大大萎縮。今年第一季度，食品外賣(mài)行業(yè)僅獲得 1.596 億美元融資。

半成品生鮮電商生存現(xiàn)狀：國(guó)外

行業(yè)發(fā)展進(jìn)度放緩，而半成品生鮮仍有上揚(yáng)趨勢(shì)。比如 Hellofresh 月銷(xiāo)售 20 萬(wàn)單，正在準(zhǔn)備 IPO。而 Plated、Blue Apron 等也都推出按周、按月訂購(gòu)的個(gè)性化服務(wù)，其業(yè)務(wù)增長(zhǎng)速度非常快。除經(jīng)濟(jì)環(huán)境和社會(huì)環(huán)境影響外，小編在研究了以上4個(gè)案例后，發(fā)現(xiàn)它們的模式也實(shí)在有值得人思考的地方。

1、Home Chef：精準(zhǔn)的“口味算法”

自2013年推出以來(lái)，Home Chef 現(xiàn)已擁有400多名員工，每月提供54萬(wàn)頓大餐。Home Chef 的創(chuàng)始人兼 CEO?Pat Vihtelic 曾表示，Home Chef 近來(lái)在與同類(lèi)公司競(jìng)爭(zhēng)中迅速崛起并得以發(fā)展，最主要的原因在于它的靈活性以及一個(gè)精準(zhǔn)的“口味算法”。客戶(hù)可以提前一周從10個(gè)選項(xiàng)中選擇他們喜歡的美食，然后“口味算法”可以基于客戶(hù)的選擇推算出他們可能喜歡的口味來(lái)推薦菜品。

?“我們傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)，這些意見(jiàn)往往決定了菜單的內(nèi)容，以及我們想要添加的額外服務(wù)?！?Pat Vihtelic 說(shuō)，“我們是在與人們習(xí)慣去食品雜貨店購(gòu)物的現(xiàn)狀進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，我覺(jué)得在達(dá)到公司良好運(yùn)行之前，我們還有很長(zhǎng)一段路要走。這個(gè)市場(chǎng)很大，每個(gè)人都要吃飯，而客戶(hù)也正尋求一個(gè)更好的辦法來(lái)做到這一點(diǎn)。”

2、Frichti：解決點(diǎn)餐、制作、配送

成立于2015年夏天的 Frichti 是法國(guó)的一家擁有自己的廚師、廚房和配送團(tuán)隊(duì)的外賣(mài)垂直品牌的外賣(mài)公司，他們會(huì)在午餐時(shí)提供速食，晚飯時(shí)提供2-4人的套餐，在周末時(shí)候提供凈菜供用戶(hù)自己烹飪。相較于 Deliveroo 這樣的外賣(mài)平臺(tái)，F(xiàn)richti 擁有三大自己的特色。

首先，無(wú)論是點(diǎn)餐、制作、配送全部在Frichti自己平臺(tái)上解決。一餐平均為10-14歐元。

其次，F(xiàn)richti所提供的食物都是冷的，用戶(hù)需要在家中自己完成最后一分鐘加熱。Frichti聯(lián)合創(chuàng)始人Vacher認(rèn)為提供熱餐麻煩程度影響配送效率。

再次，Vacher 認(rèn)為 Deliveroo，Postmates 和 DoorDash 是送餐界的 Uber，但是Uber的司機(jī)需要重復(fù)往返到A處取餐，配送到B、C、D，影響效率。而 Frichti 的配送方式是從A帶夠B、C、D的食物逐家去送，從而提升效率。

據(jù)了解，日后Frichti還將擴(kuò)建中央廚房服務(wù)更多用戶(hù)，還會(huì)在產(chǎn)品研發(fā)上提升用戶(hù)體驗(yàn)，除此之外，F(xiàn)richti 還有意將業(yè)務(wù)拓展到巴黎之外的城市。

3、SaltedEats：頂級(jí)餐廳半成品

SaltedEats 是由提供頂級(jí)大廚在線(xiàn)烹飪課程的 Salted 近期推出了按食譜提供半成品生鮮的新產(chǎn)品。SaltedEats 提供的半成品的食材是分次購(gòu)買(mǎi)，而其的“一人份起訂”，也為許多常常一人獨(dú)食的用戶(hù)提供了選擇。另外，為了保證食材的新鮮程度， SaltedEats 目前食材均來(lái)自洛杉磯本地農(nóng)場(chǎng)，配送范圍也僅限于洛杉磯，計(jì)劃今年秋季開(kāi)始支持每日配送，并在一年內(nèi)將服務(wù)拓展到美國(guó) 10 個(gè)城市。供貨形式將仍然是“當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)配送當(dāng)?shù)赜脩?hù)”，產(chǎn)品也著重放在“當(dāng)?shù)仨敿?jí)餐廳菜品”上。

與 Salted 提供的烹飪課程類(lèi)似，SaltedEats 主推當(dāng)?shù)仨敿?jí)餐廳菜品，半成品食材有對(duì)應(yīng)的大廚烹飪教學(xué)視頻供用戶(hù)學(xué)習(xí)。比如本周， ?SaltedEats 提供的菜譜是一道來(lái)自洛杉磯頂級(jí)餐廳 Bestia 的大廚 Ori Menashe 制作的一道“海膽意面”，食材每份定價(jià) 22 美元。

另外，?Salted 還制定了一個(gè)收益共享計(jì)劃，打算將收入按一定比例分給為? SaltedEats 提供菜譜的大廚。

4、Sun Basket：有機(jī)、回收

Sun Basket 創(chuàng)立于 2014 年，總部位于舊金山，為迎合特殊飲食需求人群， Sun Basket 將目光瞄準(zhǔn)了價(jià)值 360 億美元的有機(jī)食品市場(chǎng)。每周為用戶(hù)提供有機(jī)非轉(zhuǎn)基因成分的食品原料及配方，并送貨到門(mén)。

食譜主要是根據(jù)用戶(hù)生活方式及飲食習(xí)慣進(jìn)行個(gè)性化定制，提供給用戶(hù)多種飲食方式訂餐服務(wù)，包括素食、原始人飲食法（Paleo）及無(wú)麩質(zhì)飲食。此外，公司還推出了 100% 可回收包裝盒，減少由送餐服務(wù)外包裝產(chǎn)生的廢物垃圾。

但是 Sun Basket 創(chuàng)始人兼 CEO Adam Zbar 認(rèn)為 Sun Basket 并不與其他外賣(mài)模式一樣，它是建立在堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)之上。Zbar 說(shuō)道：“半成品餐飲服務(wù)比其它按需交付服務(wù)的商業(yè)模式更加健康。目前我們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，今年我們將實(shí)現(xiàn)同期銷(xiāo)售額再翻十倍的目標(biāo)?！?br style="margin: 0px; padding: 0px; list-style: none;"/>

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